Name: Cookinglife
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Rezept

Einfach und schick

Flusskrebsmousse

Die Schnittlauchröllchen grob hacken und die Flusskrebse in grobe Stücke schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Hälfte der Sahne (1/2 dl) leicht aufschlagen.
Den Fischfond zum Kochen bringen und die ausgedrückten Gelatineblätter hinzugeben. Achte darauf, dass die Gelatine vollständig gelöst ist. Mixe den Fond anschließend mit dem Flusskrebsfleisch, der aufgeschlagenen Sahne und etwas Pfeffer und Salz. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Schnittlauch 2 Minuten darin blanchieren. Abgießen und den Schnittlauch mit der übrigen 1/2 dl Sahne zu einer glatten, grünen Sauce pürieren. Mit Limettensaft sowie Pfeffer und Salz abschmecken.
Nimm einen Ring (oder den Becher ohne Boden) und forme damit Türmchen aus der Flusskrebsmousse. Setze das Türmchen in die Mitte des Tellers und lege eine Scheibe Schinken darauf. Verteile ein paar Sprossen rund ums Türmchen und löffle die grüne Sauce darüber. Du kannst außerdem noch einige Schnittlauchröllchen darauflegen (auf dem Bild siehst du ein schönes Beispiel).

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