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Heim Gebakken eieren met geroosterde groenten en feta

Frühstück Vegetarisch Schnell Mediterran Eiweißreich

Manchmal ist das Frühstück einfach zu gut, um es auszulassen. Dieses Rezept zeigt, dass du mit ein paar frischen Gemüsesorten, Eiern und Feta im Handumdrehen etwas auf den Tisch zauberst, an dem du wirklich Freude hast. Das Gemüse wird kurz in der Pfanne geröstet, die Eier kommen obendrauf und in wenigen Minuten steht ein bunter Teller vor dir. Warm, sättigend und ohne Aufwand.

Rezept

Gebratene Eier mit geröstetem Gemüse und Feta

Geröstete Paprika, Zucchini und Kirschtomaten mit sanft gebratenen Eiern und zerbröseltem Feta. Dieses Frühstück ist kräftig, schmackhaft und in zwanzig Minuten fertig.

Gang	Frühstück
Küche	Mediterran
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	5 Min.
Gesamt	20 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Breite Pfanne mit Deckel
Schneidebrett
Scharfes Messer
Löffel

Zutaten

4 Eier
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
150 g Kirschtomaten
80 g Feta
2 EL Olivenöl
Prise Kreuzkümmel
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Eine Handvoll frische Petersilie
Gutes Brot zum Servieren

Wie machst du gebratene Eier mit geröstetem Gemüse und Feta?

Schneide die Paprika in dünne Streifen, die Zucchini in halbe Scheiben und halbiere die Kirschtomaten.
Erhitze einen Schuss Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Paprika und Zucchini dazu und brate sie 5 bis 6 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Gib die Kirschtomaten dazu und brate sie weitere 2 Minuten mit. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel.
Forme mit einem Löffel vier Mulden im Gemüse und schlag in jede Mulde ein Ei. Setze einen Deckel auf die Pfanne und gare die Eier 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich.
Zerkrümle den Feta großzügig darüber. Bestreue mit frischer Petersilie und serviere direkt aus der Pfanne mit gutem Brot dazu.

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Eine gute Pfanne macht dieses Rezept wirklich einfacher. Mit einer Pfanne, die die Wärme gleichmäßig verteilt, gart das Gemüse schön, ohne anzubrennen. Und mit einem passenden Deckel garen die Eier genau wie sie sollen: Eiweiß gestockt, Eigelb noch weich.

Variiere ruhig mit dem Gemüse, das du im Kühlschrank hast. Spinat, Champignons oder sonnengetrocknete Tomaten funktionieren ebenfalls hervorragend. Und für eine würzigere Version: eine ordentliche Prise Chiliflocken dazu — so startet dein Tag mit einem Augenzwinkern.

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