Rezept

Frische grüne Veggie-Suppe

Diese frische grüne Veggie-Suppe ist schnell zubereitet und steckt voller Gemüse. Die frische Minze verleiht dem Gericht einen überraschend leichten Geschmack.

Gang	Beilage
Küche	Europäisch
Portionen	2-3

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Gesamt	20 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Suppentopf
Stabmixer
Wasserkocher

Zutaten

1 Zucchini
300 g Brokkoli
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund frische Minze
1 oder 2 (je nachdem, wie intensiv du die Suppe magst) Gemüse- oder Kräuterbrühwürfel
750 ml Wasser
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
optional Reismilch

Frische grüne Veggie-Suppe

1. Brokkoli und Zucchini waschen und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken. Olivenöl im Suppentopf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch etwa 3 Minuten andünsten. 750 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen, in einen Becher gießen und den Brühwürfel dazugeben. Ich finde das praktisch, weil sich der Würfel so schon auflöst und die Suppe gleich warm ist.

2. Die Zucchini in den Topf geben und ein paar Minuten mitbraten. Anschließend Brokkoli, Brühe und Minzblätter hinzufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3. Wenn du die Suppe etwas sämiger magst, kannst du jetzt nach Geschmack Reismilch hinzufügen. Kurz mit dem Stabmixer durchpürieren, bis eine schöne glatte Suppe entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe lässt sich besonders gut mit einigen (rohen) Cashewnüssen und einem Schuss Olivenöl servieren.

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