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Heim Glutenvrije aardappelgnocchi met salie-botersaus en parmezaan

Glutenfrei Comfort-Food Vegetarisch Italienisch Hauptgericht

Gnocchi zu machen klingt kompliziert, aber mit ein paar guten Kartoffeln und Reismehl zauberst du etwas Besonderes auf den Tisch. Diese Variante ist von Natur aus glutenfrei und schmeckt genauso zart und luftig wie das Original. Die Salbei‑Buttersauce übernimmt den Rest: simpel, aromatisch und genau richtig. Ein Rezept zum Teilen und Behalten.

x_ckl_recipe_markerGlutenfreie Kartoffelgnocchi mit Salbei-Buttersauce und Parmesan Selbstgemachte Kartoffelgnocchi ohne ein Gramm Gluten, verfeinert mit duftender Salbei‑Butter und frisch geriebenem Parmesan. Comfort‑Food vom Feinsten. Wie macht man glutenfreie Kartoffelgnocchi mit Salbei-Buttersauce und Parmesan? Hauptgericht Italienisch 4 Personen 30 Min. 5 Min. 60 Min.

Die Kartoffeln mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind, etwa 25 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Die Masse dämpfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft — mindestens 5 Minuten.
Eine Mulde in die Kartoffelmasse formen und Ei, Reismehl, Kartoffelstärke und eine Prise Salz dazugeben. Kurz zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. So wenig Mehl wie möglich verwenden, sonst werden die Gnocchi zäh.
Den Teig in gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 1,5 cm Dicke rollen und Stücke von 2 cm abschneiden.
Optional die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken, um die klassischen Rillen zu formen. Auf einem bemehlten Teller nebeneinander legen.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in Portionen garen: sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und etwa 2 Minuten knusprig braten. Die Butter darf leicht bräunen für ein nussiges Aroma.
Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi auf tiefen Tellern verteilen, großzügig Parmesan darüber reiben und sofort servieren.

Glutenfrei Comfort-Food Vegetarisch Italienisch Hauptgericht 800 g mehlige Kartoffeln (z. B. Bildtstar oder Eigenheimer) 100 g Reismehl, plus extra zum Bestäuben 40 g Kartoffelstärke 1 Ei (M) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 60 g Butter 10 frische Salbeiblätter 50 g Parmesan, frisch gerieben Großer Kochtopf Kartoffelpresse oder Stampfer Rührschüssel Pfanne Schaumlöffel Reibe Schneidebrett Messer Kartoffelstampfer kartoffelstampfer Pressen und Reiben pressen-und-reiben Kasserole kasserole Bratpfanne aus Gusseisen gusseisen-pfanne WMF Kartoffelstampfer Profi Plus - 29 cm WMF d Beka Kochtopf mit Glasdeckel - Cicla - Edelstahl - ø 20 cm - 2,8 Liter - geeignet für alle Wärmequellen Beka Kookpan KitchenAid Kartoffelstampfer Classic Kaiserrot Kunststoff 25,5cm - Püree KitchenAid Aardappelstamper Sola Bratpfanne Ceramic Deluxe ø 24 cm - Induktionsgeeignet - keramische Antihaftbeschichtung Sola Koekenpan

Rezept

Glutenfreie Kartoffelgnocchi mit Salbei-Buttersauce und Parmesan

Selbstgemachte Kartoffelgnocchi ohne ein Gramm Gluten, verfeinert mit duftender Salbei‑Butter und frisch geriebenem Parmesan. Comfort‑Food vom Feinsten.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Mindestens einrichten.	5 Min.
Gesamt	60 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Großer Kochtopf
Kartoffelpresse oder Stampfer
Rührschüssel
Pfanne
Schaumlöffel
Reibe
Schneidebrett
Messer

Zutaten

800 g mehlige Kartoffeln (z. B. Bildtstar oder Eigenheimer)
100 g Reismehl, plus extra zum Bestäuben
40 g Kartoffelstärke
1 Ei (M)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 g Butter
10 frische Salbeiblätter
50 g Parmesan, frisch gerieben

Wie macht man glutenfreie Kartoffelgnocchi mit Salbei-Buttersauce und Parmesan?

Die Kartoffeln mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind, etwa 25 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Die Masse dämpfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft — mindestens 5 Minuten.
Eine Mulde in die Kartoffelmasse formen und Ei, Reismehl, Kartoffelstärke und eine Prise Salz dazugeben. Kurz zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. So wenig Mehl wie möglich verwenden, sonst werden die Gnocchi zäh.
Den Teig in gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 1,5 cm Dicke rollen und Stücke von 2 cm abschneiden.
Optional die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken, um die klassischen Rillen zu formen. Auf einem bemehlten Teller nebeneinander legen.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in Portionen garen: sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und etwa 2 Minuten knusprig braten. Die Butter darf leicht bräunen für ein nussiges Aroma.
Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi auf tiefen Tellern verteilen, großzügig Parmesan darüber reiben und sofort servieren.

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Der Schlüssel zu guten Gnocchi sind die Kartoffeln. Wähle immer mehlige Kartoffeln und achte darauf, dass sie nach dem Kochen so trocken wie möglich sind. Je weniger Feuchtigkeit, desto weniger Mehl brauchst du und desto leichter wird das Ergebnis. Eine Kartoffelpresse ergibt die feinste Textur.

Hast du Gnocchi übrig? Bewahre sie roh auf einem bemehlten Teller im Kühlschrank, maximal einen Tag. Du kannst sie auch einfrieren: Lege sie einzeln auf ein Backblech, friere sie an und fülle sie dann in einen Beutel. So hast du jederzeit eine schnelle, glutenfreie Mahlzeit parat.

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