Name: Cookinglife
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Rezept

Spargel mit warmgeräuchertem Lachs

Tritt in den Frühling mit unserem köstlichen Rezept: Spargel mit warmgeräuchertem Lachs! Ein raffiniertes Gericht, das den frischen Geschmack von weißem Spargel mit der reichhaltigen Textur von warmgeräuchertem Lachs verbindet, verfeinert mit Ei, Drillingeln und Hollandaise.

Gang	Hauptgericht
Küche	Holländisch
Portionen	2

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Ofenzeit	5 Min.
Gesamt	30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Großer Topf oder Spargeltopf
Stieltopf
Schaumlöffel
Messbecher
Stabmixer

Zutaten

1 kg weißer Spargel
500 g Drillinge mit Schale
2 Eier
500 g warmgeräuchertes Lachsfilet
Eine Handvoll frische Blattpetersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
100 g Butter
1 Eigelb
Zitronensaft
Wasser

Spargel mit warmgeräuchertem Lachs

Heize den Ofen auf 160°C vor. Schäle den Spargel mit einem dunschiller. Achte darauf, den Schäler zweimal über die Oberfläche zu führen, damit keine harten Stellen zurückbleiben.
Schneide vom unteren Ende 1 Zentimeter ab. Lege den Spargel in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Gib etwas Salz hinzu und bringe das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, stelle die Hitze aus und setze den Deckel auf den Topf. Lass den Spargel 15 Minuten garen.
Während der Spargel gart, stelle einen Topf mit reichlich kaltem Wasser und etwas Salz auf und gib die Drillinge hinzu. Bring das Wasser zum Kochen und gare die Drillinge in 10-15 Minuten. Gieße die Drillinge ab und halte sie im Topf mit geschlossenem Deckel warm.
Koche währenddessen die Eier 6 Minuten in kochendem Wasser, sodass das Eigelb noch leicht flüssig ist. Schrecke die Eier unter kaltem, leicht fließendem Wasser ab. Pelle die Eier und halbiere sie. Nimm den Spargel mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit.
Wärme die Stücke des geräucherten Lachses 5 Minuten im Ofen, bis sie lauwarm sind. Erhitze die Butter in einem Stieltopf und füge die Petersilie hinzu. Entferne die Haut vom Lachs und zerteile den Lachs in grobe Stücke.
Halbiere die Drillinge. Mische den Spargel mit den Drillingeln und der Petersilienbutter. Würze mit Salz und Pfeffer. Richte die Drillinge und den Spargel mit dem Lachs auf Tellern an und lege pro Portion ein halbiertes weichgekochtes Ei darauf.

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