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Heim Glutenvrije polentacake met geroosterde perzik en rozemarijn

Glutenfrei Dessert Backen Sommer Vegetarisch Mediterran Wochenende

Glutenfreies Backen muss wirklich nicht langweilig sein. Dieser Polenta-Kuchen hat dank der Kombination aus Polenta und Mandelmehl eine herrlich körnige, feuchte Struktur. Der geröstete Pfirsich bringt natürliche Süße und der Rosmarin sorgt für die überraschende Note, nach der jeder nach dem Rezept fragt. Einfach genießen, gemeinsam am Tisch.

x_ckl_recipe_markerGlutenfreier Polenta-Kuchen mit geröstetem Pfirsich und Rosmarin Ein glutenfreier Kuchen auf Basis von Polenta und Mandelmehl, mit saftig geröstetem Pfirsich und einem Hauch Rosmarin. Perfekt für ein ausgedehntes Wochenende oder als beeindruckendes Dessert. Wie macht man einen glutenfreien Polenta-Kuchen mit geröstetem Pfirsich und Rosmarin? Dessert Mediterran 8 Personen 20 min 45 min 15 min 1 Std. 20 min

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine runde Springform von etwa 22 cm mit Butter oder Öl ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
Halbiere die Pfirsiche, entferne die Kerne und lege sie mit der Schnittseite nach oben in eine kleine Auflaufform. Bestreue sie mit 1 EL Zucker und der Hälfte der Rosmarinnadeln. Stelle sie 20 Minuten in den Ofen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen.
Schlage die Butter und 150 g Zucker mit einem Mixer cremig und luftig, das dauert etwa 3–4 Minuten.
Gib die Eier nacheinander dazu und mixe zwischendurch gut. Rühre anschließend das Vanille-Extrakt unter.
Vermische in einer separaten Schüssel die Polenta, das Mandelmehl, das Backpulver und eine Prise Salz. Hebe diese trockenen Zutaten esslöffelweise unter die Butter-Ei-Mischung und rühre ruhig, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Schneide die abgekühlten Pfirsiche in Spalten und verteile sie auf dem Teig. Streue die übrigen Rosmarinnadeln darüber.
Backe den Kuchen 40–45 Minuten bei 180 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzspieß sauber herauskommt. Decke den Kuchen in den letzten 10 Minuten locker mit Aluminiumfolie ab, wenn er zu schnell Farbe bekommt.
Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn löst. Serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur, nach Wunsch mit einem Löffel Crème fraîche oder Schlagsahne.

Glutenfrei Dessert Backen Sommer Vegetarisch Mediterran Wochenende 3 reife Pfirsiche 150 g ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur 150 g + 1 EL feiner Kristallzucker 3 Eier (M) 1 TL Vanille-Extrakt 120 g feine Polenta (nicht die Schnellkochvariante) 120 g Mandelmehl 1,5 TL glutenfreies Backpulver Prise Salz 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt Crème fraîche oder Schlagsahne zum Servieren (optional) Runde Springform (22 cm) Auflaufform Elektrischer Handmixer oder Küchenmaschine Rührschüssel Teigspatel Backpapier Zahnstocher Springformen springform Kuchenformen kuchenformen Auflaufform auflaufform Birkmann Premium Backspringform mit 2 Böden - Emaillierter Boden - PFOA-frei - ø 26 cm Birkmann Springvorm MasterClass Springform ø 15 cm MasterClass Springvorm MasterClass Kuchenform / Brotbackform - 21 x 11 cm MasterClass Bakvorm Nordic Ware Kuchenform / Brotbackform Jubilee Loaf Gold - Aluguss - 26 x 15 cm Nordic Ware Bakvorm

Rezept

Glutenfreier Polenta-Kuchen mit geröstetem Pfirsich und Rosmarin

Ein glutenfreier Kuchen auf Basis von Polenta und Mandelmehl, mit saftig geröstetem Pfirsich und einem Hauch Rosmarin. Perfekt für ein ausgedehntes Wochenende oder als beeindruckendes Dessert.

Gang	Dessert
Küche	Mediterran
Portionen	8 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 min
Ofenzeit	45 min
Mindestens einrichten.	15 min
Gesamt	1 Std. 20 min

Benötigte Geräte & Materialien

Runde Springform (22 cm)
Auflaufform
Elektrischer Handmixer oder Küchenmaschine
Rührschüssel
Teigspatel
Backpapier
Zahnstocher

Zutaten

3 reife Pfirsiche
150 g ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
150 g + 1 EL feiner Kristallzucker
3 Eier (M)
1 TL Vanille-Extrakt
120 g feine Polenta (nicht die Schnellkochvariante)
120 g Mandelmehl
1,5 TL glutenfreies Backpulver
Prise Salz
2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
Crème fraîche oder Schlagsahne zum Servieren (optional)

Wie macht man einen glutenfreien Polenta-Kuchen mit geröstetem Pfirsich und Rosmarin?

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine runde Springform von etwa 22 cm mit Butter oder Öl ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
Halbiere die Pfirsiche, entferne die Kerne und lege sie mit der Schnittseite nach oben in eine kleine Auflaufform. Bestreue sie mit 1 EL Zucker und der Hälfte der Rosmarinnadeln. Stelle sie 20 Minuten in den Ofen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen.
Schlage die Butter und 150 g Zucker mit einem Mixer cremig und luftig, das dauert etwa 3–4 Minuten.
Gib die Eier nacheinander dazu und mixe zwischendurch gut. Rühre anschließend das Vanille-Extrakt unter.
Vermische in einer separaten Schüssel die Polenta, das Mandelmehl, das Backpulver und eine Prise Salz. Hebe diese trockenen Zutaten esslöffelweise unter die Butter-Ei-Mischung und rühre ruhig, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Schneide die abgekühlten Pfirsiche in Spalten und verteile sie auf dem Teig. Streue die übrigen Rosmarinnadeln darüber.
Backe den Kuchen 40–45 Minuten bei 180 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzspieß sauber herauskommt. Decke den Kuchen in den letzten 10 Minuten locker mit Aluminiumfolie ab, wenn er zu schnell Farbe bekommt.
Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn löst. Serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur, nach Wunsch mit einem Löffel Crème fraîche oder Schlagsahne.

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Eine gute Springform macht bei dieser Art von Kuchen den Unterschied. Die Polenta verleiht dem Kuchen seine charakteristische, leicht körnige Bissfestigkeit und sorgt dafür, dass er fest genug ist, um schön zu schneiden. Verwende eine Springform mit dicht schließendem Verschluss, damit der Teig nicht ausläuft und der Kuchen gleichmäßig aufgeht.

Dieser Kuchen hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage. Die Aromen ziehen sogar noch etwas nach, deshalb ist er am nächsten Tag mindestens genauso lecker. Möchtest du ihn länger aufbewahren? Dann stelle ihn in den Kühlschrank und lass ihn vor dem Servieren kurz auf Temperatur kommen.

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