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Heim Klassieke rundercarpaccio met rucola en Parmezaan

Vorspeise Italienisch Rohes Fleisch Schnell Beeindruckend Sommer Festlich

Carpaccio ist der Beweis, dass man mit wenigen Zutaten etwas wirklich Beeindruckendes auf den Tisch zaubern kann. Dünne Scheiben rohen Rinderfilets, ein frisches Dressing aus Zitrone und Olivenöl, etwas Rucola und frischer Parmesan: fertig. Servieren Sie dieses Gericht auf schönen schwarze Essteller für eine Präsentation, die sofort Eindruck macht. Der dunkle Teller lässt die Farben des Fleisches, des Rucola und des Käses wunderbar zur Geltung kommen.

Rezept

Klassische Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan

Eine elegante Rindercarpaccio mit pfeffrigem Rucola, knusprigem Parmesan und einem Zitronen-Olivenöldressing. Perfekt als Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden oder der Familie.

Gang	Vorspeise
Küche	Italienisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Abkühlzeit	30 Min.
Gesamt	45 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Scharfes Messer
Schneidebrett
Fleischklopfer oder schwere Pfanne
Frischhaltefolie
Kleine Schüssel
Gabel
Käsereibe oder Hobel
Flache Teller

Zutaten

300 g Rinderfilet (so frisch wie möglich)
60 ml extra natives Olivenöl
2 EL frischer Zitronensaft
60 g Rucola
50 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln)
2 TL Kapern (optional)
Grobes Meersalz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie bereitet man eine klassische Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan zu?

Wickeln Sie das Rinderfilet straff in Frischhaltefolie und legen Sie es 30 Minuten in den Gefrierschrank. So schneiden Sie es anschließend viel leichter in dünne Scheiben.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich. Legen Sie die Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach.
Verteilen Sie die Carpaccio-Scheiben auf den Tellern. Achten Sie darauf, dass sie den Boden schön bedecken und sich leicht überlappen.
Bereiten Sie das Dressing zu: Vermischen Sie das Olivenöl mit dem Zitronensaft, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Schlagen Sie kurz mit einer Gabel, bis eine leichte Emulsion entsteht.
Träufeln Sie das Dressing großzügig über das Fleisch.
Verteilen Sie den Rucola auf den Tellern und hobeln oder reiben Sie den Parmesan in dünnen Streifen darüber.
Bestreuen Sie mit grobem Meersalz und fügen Sie eventuell ein paar Kapern für eine salzige, pikante Note hinzu. Sofort servieren.

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Ein schöner Teller macht dieses Gericht erst richtig komplett. Die Kombination aus dem leuchtend roten Fleisch, dem Grün des Rucola und dem cremig-weißen Parmesan kommt auf einem dunklen Teller am besten zur Geltung. Dieser Kontrast ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach wunderschön anzusehen. Stellen Sie das auf den Tisch und Ihre Gäste wissen sofort, dass sie etwas Besonderes probieren werden.

Verwenden Sie stets das frischeste Fleisch, das Sie finden können, und kaufen Sie am besten beim guten Metzger. Fragen Sie, ob er das Rinderfilet leicht vorkühlen kann – das spart Ihnen Zeit zu Hause. Möchten Sie eine subtile Note? Geben Sie ein paar Tropfen Trüffelöl über das Dressing. Kleines Detail, großer Unterschied.