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Startseite Klassische Spekulatius

Klassische Spekulatius

Name: Klassische Spekulatius
Prep time: 31 min
Cook time: 20 min
Total time: 51 min
Yield: ca. 30 Plätzchen
Cuisine: Niederländisch
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 150 g dunkler Rohrzucker; 150 g kalte Butter, in Würfeln; 2 EL Spekulatiusgewürz; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 EL Milch; 50 g Mandelblättchen; 2 EL Reismehl

Gepubliceerd op 6 november 2026

Sinterklaas Spekulatius Plätzchen Backen Ofen Kinder Vegetarisch Niederländisch Einfach

Selbstgebackene Spekulatius duften nach Sinterklaas und schmecken viel besser als aus der Packung. Dieses klassische Rezept wird mit echter Butter, dunklem Rohrzucker und einem kräftigen Löffel Spekulatiusgewürz zubereitet. Hast du eine hölzerne Spekulatiusform, kannst du damit die schönsten Motive prägen, zum Beispiel eine Mühle, ein Pferd oder Sinterklaas. Keine Form? Dann rollst du den Teig aus und stichst Formen aus. Mit Mandelblättchen auf der Unterseite sind sie genau wie beim Bäcker.

Rezept

Klassische Spekulatius

Klassische Spekulatius mit echter Butter, dunklem Rohrzucker und Spekulatiusgewürz. Mit der Spekulatiusform oder ausgestochen.

Gang	Gebäck
Küche	Niederländisch
Portionen	ca. 30 Plätzchen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	1 Stunde 30 Min
Ofenzeit	20 Min
Gesamt	1 Stunde 50 Min

Benötigte Geräte & Materialien

Spekulatiusform oder Ausstechförmchen
Teigrolle
Backblech
Backmatte
Rührschüssel

Zutaten

250 g Weizenmehl
150 g dunkler Rohrzucker
150 g kalte Butter, in Würfeln
2 EL Spekulatiusgewürz
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Milch
50 g Mandelblättchen
2 EL Reismehl

Vorbereiten

Knete Mehl, Rohrzucker, Butter, Spekulatiusgewürz, Backpulver, Salz und Milch zügig zu einem festen Teig. Verpacke ihn in Folie und lass ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, besser über Nacht.
Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit einer Backmatte oder Backpapier aus.
Mit Spekulatiusform: bestäube die Form mit Reismehl, drücke ein Stück Teig fest in die Form und schneide den Überschuss mit einem Messer ab. Klopfe das Plätzchen vorsichtig aus der Form.
Ohne Form: rolle den Teig auf 4 mm Dicke aus und steche Figuren aus.
Streue Mandelblättchen auf das Backblech und lege die Plätzchen darauf, sodass die Mandel an der Unterseite haftet.
Backe die Spekulatius 15–20 Minuten bei 175 °C. Lass sie auf einem Gitter auskühlen; sie werden beim Abkühlen knusprig.

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Spekulatiusgewürz selbst machen: mische 4 EL Zimt, 1 TL Nelken, 1 TL Muskatnuss, 1 TL Ingwerpulver, eine halbe TL Kardamom, eine halbe TL Anis, eine halbe TL Koriander und eine Prise weißen Pfeffer. So hast du ein Glas, das viel intensiver schmeckt als die meisten Fertigmischungen. Bewahre es in einem gut verschlossenen Gewürzglas an einem dunklen Ort auf; dann bleibt es ein halbes Jahr aromatisch. Auch praktisch für kruidnoten und Spekulatiusstücke.

Tipps für die Spekulatiusform: bestäube die Form großzügig mit Reismehl, das klebt weniger als Weizenmehl, und klopfe den Überschuss heraus, bevor du den Teig hineinpresst. Der Teig muss gut kalt sein, sonst bleibt er in den Vertiefungen hängen. Klopfe die Form mit der Seite auf die Arbeitsfläche, um das Plätzchen zu lösen. Lass den Teig eine Nacht ruhen: dann werden die Spekulatius würziger. In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie drei Wochen knusprig.

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