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Heim Kürbis-Risotto mit gorgonzola und Walnüssen

Kürbis-Risotto mit gorgonzola und Walnüssen

Risotto Vegetarisch Comfort-Food Italienisch Herbst Winter Kürbis Käse

Risotto ist eines jener Gerichte, bei denen die Technik den Unterschied macht. Ruhig rühren, gute Brühe und eine breite Schmorpfanne, die die Wärme gleichmäßig verteilt: das ist alles, was du brauchst. Der süße Kürbis bildet einen schönen Kontrast zur kraftvollen Gorgonzola, und die Walnüsse sorgen für den knusprigen Akzent, nach dem man immer wieder greifen möchte.

Dieses Rezept funktioniert sowohl als beeindruckendes Wochenendessen als auch als tröstliche Mahlzeit unter der Woche. Stell eine Flasche Weißwein kalt und genieße.

x_ckl_recipe_markerKürbis-Risotto mit gorgonzola und Walnüssen Ein reichhaltiges Kürbisrisotto mit würziger Gorgonzola und knusprigen Walnüssen. Comfort-Food vom Feinsten, perfekt für einen Wochentagabend oder ein gemütliches Wochenende. Wie macht man Kürbis-Risotto mit gorgonzola und Walnüssen? Hauptgericht Italienisch 4 Personen 15 Min. 40 Min.

Erhitze die Brühe in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und halte sie während des gesamten Kochvorgangs warm.
Schneide den Kürbis in kleine Würfel von etwa 1,5 cm. Erhitze einen Schuss Olivenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze und brate die Kürbiswürfel 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Gib ein Stück Butter in dieselbe Pfanne. Schwitze die Zwiebel bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn noch 1 Minute mit.
Gib den Risottoreis dazu und rühre 2 Minuten bei mittlerer Hitze, sodass die Körner rundum mit Butter überzogen sind und leicht glasig werden.
Lösche mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Gieße die warme Brühe schrittweise dazu: jeweils eine Kelle zum Reis geben und regelmäßig umrühren. Warte jedes Mal, bis die Brühe nahezu vollständig aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Wiederhole dies 18–20 Minuten, bis der Reis gar, aber noch leicht al dente ist.
Rühre die gebratenen Kürbiswürfel unter das Risotto. Füge den geriebenen Parmesan und ein Stück kalte Butter hinzu und rühre kräftig für eine cremige Textur. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.
Nimm die Pfanne vom Herd. Verteile das Risotto auf tiefen Tellern und lege Stücke Gorgonzola darauf. Streue die grob gehackten Walnüsse darüber und garniere mit ein paar Blättern frischem Salbei oder Petersilie.
Sofort servieren und genießen.

Risotto Vegetarisch Comfort-Food Italienisch Herbst Winter Kürbis Käse 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) 500 g Kürbis (z. B. Butternut oder Hokkaido), geschält 1,2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe 150 ml trockener Weißwein 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 80 g Parmesan, gerieben 100 g gorgonzola, in Stücke 60 g Walnüsse, grob gehackt 40 g kalte Butter 2 EL Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Prise Muskatnuss Handvoll frischer Salbei oder Petersilie zum Garnieren Schmorpfanne (mind. Ø 28 cm) Kleiner Topf Schöpfkelle Schneidebrett Kochmesser Reibe Tiefe Teller Hapjespfanne hapjespfanne Speiseteller speiseteller Tiefe Teller tiefe-teller Rührlöffel ruehrloeffel De Buyer Schmorpfanne / Sauteuse Ceranoa - ø 28cm / 4.4 Liter - keramische Antihaftbeschichtung De Buyer Hapjespan Beka Schmorpfanne / Sauteuse mit zwei Seitengriffen und Glasdeckel Cicla Ø 28 cm – ohne antihaftbeschichtung – geeignet für alle Wärmequellen Beka Hapjespan De Buyer Bratpfanne - mit 2 Griffen - Mineral B - ø 32 cm / 5.5 Liter - ohne Antihaftbeschichtung De Buyer Hapjespan Zucchini-Spaghetti Bolognese zucchini-spaghetti-bolognese Zitronenrisotto mit gegrillten Garnelen foodies-zitronenrisotto-mit-gegrillten-garnelen Herbstmuffins mit Kürbis und Walnüssen foodies-herbstmuffins-mit-kurbis-und-walnussen Glutenfreies Risotto mit Pilzen und Trüffelöl foodies-glutenfreies-risotto-mit-pilzen-und-truffelol

Rezept

Kürbis-Risotto mit gorgonzola und Walnüssen

Ein reichhaltiges Kürbisrisotto mit würziger Gorgonzola und knusprigen Walnüssen. Comfort-Food vom Feinsten, perfekt für einen Wochentagabend oder ein gemütliches Wochenende.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	40 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Schmorpfanne (mind. Ø 28 cm)
Kleiner Topf
Schöpfkelle
Schneidebrett
Kochmesser
Reibe
Tiefe Teller

Zutaten

300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
500 g Kürbis (z. B. Butternut oder Hokkaido), geschält
1,2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
150 ml trockener Weißwein
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
80 g Parmesan, gerieben
100 g gorgonzola, in Stücke
60 g Walnüsse, grob gehackt
40 g kalte Butter
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Prise Muskatnuss
Handvoll frischer Salbei oder Petersilie zum Garnieren

Wie macht man Kürbis-Risotto mit gorgonzola und Walnüssen?

Erhitze die Brühe in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und halte sie während des gesamten Kochvorgangs warm.
Schneide den Kürbis in kleine Würfel von etwa 1,5 cm. Erhitze einen Schuss Olivenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze und brate die Kürbiswürfel 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Gib ein Stück Butter in dieselbe Pfanne. Schwitze die Zwiebel bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn noch 1 Minute mit.
Gib den Risottoreis dazu und rühre 2 Minuten bei mittlerer Hitze, sodass die Körner rundum mit Butter überzogen sind und leicht glasig werden.
Lösche mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Gieße die warme Brühe schrittweise dazu: jeweils eine Kelle zum Reis geben und regelmäßig umrühren. Warte jedes Mal, bis die Brühe nahezu vollständig aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Wiederhole dies 18–20 Minuten, bis der Reis gar, aber noch leicht al dente ist.
Rühre die gebratenen Kürbiswürfel unter das Risotto. Füge den geriebenen Parmesan und ein Stück kalte Butter hinzu und rühre kräftig für eine cremige Textur. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.
Nimm die Pfanne vom Herd. Verteile das Risotto auf tiefen Tellern und lege Stücke Gorgonzola darauf. Streue die grob gehackten Walnüsse darüber und garniere mit ein paar Blättern frischem Salbei oder Petersilie.
Sofort servieren und genießen.

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Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto ist Geduld und eine gute Pfanne. Eine breite Pfanne mit dickem Boden sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung, sodass der Reis überall gleich gart und du nie eine angebrannte Schicht am Boden bekommst. Rühre regelmäßig, aber nicht permanent: der Reis braucht Raum, um seine Stärke freizusetzen.

Möchtest du variieren? Ersetze die Gorgonzola durch Taleggio für einen milderen Geschmack, oder verwende Pekannüsse anstelle von Walnüssen. Du kannst auch einen Teil des Kürbisses pürieren und unter das Risotto rühren für eine extra cremige Struktur. Jedes Gericht beginnt mit guten Zutaten und dem richtigen Werkzeug.

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