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Heim Lammslachse mit cremiger Polenta und Thymianjus

Lammslachse mit cremiger Polenta und Thymianjus

Lammfleisch Polenta Hauptgang Dinner party Festlich Winterlich

Lammslachse gehört zu den schönsten Fleischstücken, die man zubereiten kann. Zart, geschmackvoll und in der Pfanne blitzschnell fertig. Kombiniert mit cremiger Polenta und einer aromatischen Thymianjus entsteht etwas, das genauso gut aussieht wie es schmeckt. Serviere dieses Gericht auf schönen Dinnertellern und die Präsentation erledigt den Rest für dich.

x_ckl_recipe_markerLammslachse mit cremiger Polenta und Thymianjus Lammslachse von ihrer besten Seite: goldbraun angebraten, innen rosa, auf einem Bett aus cremiger Polenta mit reichhaltiger Thymianjus. Beeindruckend auf dem Tisch, überraschend gut in der Küche umzusetzen. Wie macht man Lammslachse mit cremiger Polenta und Thymianjus? Hauptgang Französisch inspiriert 4 Personen 20 Min. 5 Min. 50 Min.

Die Thymianjus zubereiten: Einen Schuss Olivenöl in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch weich andünsten, die Thymianzweige hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen, dann den Lammfond dazugeben und alles bei niedriger Hitze zu einer leichten Sauce einreduzieren. Die Jus durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und ein Stück kalte Butter für den Glanz einrühren.
Die Polenta zubereiten: Die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und weiterrühren, bis die Polenta dick und gar ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Butter und Parmesan einrühren, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Mit aufgelegtem Deckel warm halten.
Die Lammslachse 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Pfeffer und Salz würzen.
Ein Stück Butter zusammen mit einem Schuss Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Lammslachse rundherum goldbraun anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite. Die halbierten Knoblauchzehen und extra Thymianzweige in die Pfanne geben und das Bratfett immer wieder über das Fleisch löffeln.
Die Lammslachse 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. Das Fleisch anschließend schräg in Scheiben schneiden.
Einen großzügigen Löffel cremige Polenta in die Mitte jedes Dinnertellers geben. Die Lammfleischscheiben darauf anrichten und die warme Thymianjus großzügig darübergießen. Nach Belieben mit einem frischen Thymianzweig garnieren und sofort servieren.

Lammfleisch Polenta Hauptgang Dinner party Festlich Winterlich 600 g Lammslachse (für 4 Personen) Pfeffer und Salz 2 EL Olivenöl 30 g Butter (zum Braten) 3 Knoblauchzehen, halbiert 4 Zweige frischer Thymian (zum Braten) Für die Thymianjus: 1 Schalotte, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 4 Zweige frischer Thymian 150 ml Rotwein 300 ml Lammfond 20 g kalte Butter Pfeffer und Salz Für die Polenta: 800 ml Hühnerbrühe 180 g Schnellkochpolenta 40 g Butter 50 g Parmesan, gerieben Prise Muskatnuss Pfeffer und Salz Schwere Pfanne Stieltopf Großer Topf Holzlöffel oder Schneebesen Sieb Schneidebrett Scharfes Messer Alufolie Küchenpapier Speiseteller speiseteller Pfannen pfannen Schneidebrett schneidebrett Messer messer Cosy & Trendy Speiseteller Vongola Schwarz - 28 x 26 cm - 4 Stück Cosy & Trendy Dinerbord Costa Nova Dinerplatten Rosa Rosé Pink ø 28 cm - 6 Stück Costa Nova Dinerbord Cosy & Trendy Speiseteller Quintana Amber ø 28 cm - 4 Stück Cosy & Trendy Dinerbord Wolfsbarschfilet mit Kürbiskompott und Beurre blanc foodies-wolfsbarschfilet-met-kurbiskompott-und-beurre-blanc Ganzes Hähnchen im Slowcooker foodies-ganzes-haehnchen-aus-dem-slowcooker Surf & Turf mit Rinderfilet und Hummer foodies-surf-turf-met-hummerschwanz-en-rinderfilet Geglaste Entenbrust mit Orangen‑Sternanis‑Sauce foodies-geglaste-entenbrust-mit-orangen-sternanis-sauce

Rezept

Lammslachse mit cremiger Polenta und Thymianjus

Lammslachse von ihrer besten Seite: goldbraun angebraten, innen rosa, auf einem Bett aus cremiger Polenta mit reichhaltiger Thymianjus. Beeindruckend auf dem Tisch, überraschend gut in der Küche umzusetzen.

Gang	Hauptgang
Küche	Französisch inspiriert
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Mindestens einrichten.	5 Min.
Gesamt	50 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Schwere Pfanne
Stieltopf
Großer Topf
Holzlöffel oder Schneebesen
Sieb
Schneidebrett
Scharfes Messer
Alufolie
Küchenpapier

Zutaten

600 g Lammslachse (für 4 Personen)
Pfeffer und Salz
2 EL Olivenöl
30 g Butter (zum Braten)
3 Knoblauchzehen, halbiert
4 Zweige frischer Thymian (zum Braten)
Für die Thymianjus:
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Zweige frischer Thymian
150 ml Rotwein
300 ml Lammfond
20 g kalte Butter
Pfeffer und Salz
Für die Polenta:
800 ml Hühnerbrühe
180 g Schnellkochpolenta
40 g Butter
50 g Parmesan, gerieben
Prise Muskatnuss
Pfeffer und Salz

Wie macht man Lammslachse mit cremiger Polenta und Thymianjus?

Die Thymianjus zubereiten: Einen Schuss Olivenöl in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch weich andünsten, die Thymianzweige hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen, dann den Lammfond dazugeben und alles bei niedriger Hitze zu einer leichten Sauce einreduzieren. Die Jus durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und ein Stück kalte Butter für den Glanz einrühren.
Die Polenta zubereiten: Die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und weiterrühren, bis die Polenta dick und gar ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Butter und Parmesan einrühren, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Mit aufgelegtem Deckel warm halten.
Die Lammslachse 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Pfeffer und Salz würzen.
Ein Stück Butter zusammen mit einem Schuss Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Lammslachse rundherum goldbraun anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite. Die halbierten Knoblauchzehen und extra Thymianzweige in die Pfanne geben und das Bratfett immer wieder über das Fleisch löffeln.
Die Lammslachse 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. Das Fleisch anschließend schräg in Scheiben schneiden.
Einen großzügigen Löffel cremige Polenta in die Mitte jedes Dinnertellers geben. Die Lammfleischscheiben darauf anrichten und die warme Thymianjus großzügig darübergießen. Nach Belieben mit einem frischen Thymianzweig garnieren und sofort servieren.

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Die Präsentation dieses Gerichts verdient eine schöne Bühne. Ein klarer, dunkler Dinnerteller lässt die Farben des Fleisches, der goldgelben Polenta und der tiefen Jus wunderbar zur Geltung kommen. So wird aus einem gewöhnlichen Dienstagabend etwas, das sich anfühlt wie ein Restaurantmoment am eigenen Tisch.

Keinen Lammfond zur Hand? Dann ist ein guter Kalbsfond eine hervorragende Alternative. Und bei der Polenta darf ruhig mehr Butter verwendet werden als man denkt – genau das macht sie so cremig und aromatisch. Koch dieses Gericht für Menschen, die du überraschen möchtest, und genieß den Moment gemeinsam. Dafür kocht man.

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