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Heim Mediterraner Lammschmortopf mit Oliven

Mediterraner Lammschmortopf mit Oliven

Mediterran Schmorgericht Lammfleisch Winterkost Familie Abendessen

Stell dir vor: ein warmer Abend, ein Tisch draußen und ein Topf voller duftender Kräuter, reifer Tomaten und sanft geschmortem Lamm. Dieses Rezept bringt genau diese Stimmung direkt in deine Küche. Das Geheimnis liegt in Geduld und einem guten gusseisernen Bräter, denn dieser hält die Wärme gleichmäßig, sodass das Fleisch von selbst butterweich wird. Serviere dazu knuspriges Brot oder Couscous – und du hast eine Mahlzeit, die noch lange nachklingt.

x_ckl_recipe_markerMediterraner Lammschmortopf mit Oliven Ein reichhaltiger Schmortopf mit Lammfleisch, Tomaten, Oliven und Kräutern, der dich mitten ins Mittelmeer versetzt. Langsames Schmoren im Bräter macht dieses Gericht unwiderstehlich zart und voller Geschmack. Wie macht man einen mediterranen Lammschmortopf mit Oliven? Hauptgericht Mediterran 4 Personen 20 Min. 1 Std. 50 Min.

Tupfe das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 4 cm große Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erhitze einen Schuss Olivenöl im Bräter bei mittlerer Hitze. Das Lammfleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 3 Minuten pro Seite. Das Fleisch auf einem Teller beiseitelegen.
Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten. Die Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Zimt, Oregano und geräuchertes Paprikapulver unter das Gemüse rühren. Alles 1 Minute mitrösten, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
Mit dem Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Anschließend die geschälten Tomaten, die Brühe und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Das Lammfleisch zurück in den Bräter legen. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Das Fleisch bei schwacher Hitze 1,5 Stunden schmoren, oder bis es butterweich ist.
Nach 1 Stunde die grünen Oliven und die Kapern hinzufügen. Vorsichtig umrühren und die letzten 30 Minuten mitschmoren lassen.
Die Sauce abschmecken und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einem Spritzer Zitronensaft würzen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Kurz vor dem Servieren mit frischer Petersilie und abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Den Bräter direkt mit Couscous oder knusprigem Brot auf den Tisch stellen.

Mediterran Schmorgericht Lammfleisch Winterkost Familie Abendessen 800 g Lammkeule oder Lammschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten 3 EL Olivenöl 1 große Zwiebel, grob gehackt 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 rote Paprika, gewürfelt 2 EL Tomatenmark 1 TL Kreuzkümmel 0,5 TL Zimt 1 TL getrockneter Oregano 1 TL geräuchertes Paprikapulver 150 ml Rotwein 400 g geschälte Tomaten aus der Dose 200 ml Lammbrühe oder Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 100 g grüne Oliven, entsteint 2 EL Kapern Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack Saft und Abrieb von 0,5 Zitrone Handvoll frische Petersilie, grob gehackt Bräter mit Deckel Schneidebrett Scharfes Messer Holzlöffel Küchenpapier Reibe Gusseisen Bräter braeter-gusseisen Schneidebrett schneidebrett Reibe reibe Bratpfanne brater Alva Bräter - Dutch Oven - Nori - Gusseisen ø 26 cm -emaillierte Antihaftbeschichtung + Gratis Ledergriffe Alva Bräter Blackwell Bräter Gusseisen ø 24 cm Blackwell Bräter Cosy & Trendy Bräter Fontestic Gusseisen Schwarz Ø 20 cm / 2,7 Liter - Emailliert Cosy & Trendy Braadpan Geschmortes à la Provence mit Oliven und Tomate foodies-geschmortes-a-la-provence-mit-oliven-und-tomate Geschmortes Wildschwein mit Rotwein und Wintergemüse foodies-geschmortes-wildschwein-mit-rotwein-und-wintergemuse Tajine mit Hähnchen, Paprika und Kartoffeln foodies-tajine-mit-hahnchen-paprika-und-kartoffeln Geschmorte Entenschenkel mit Rotkohl und Orange foodies-geschmorte-entenschenkel-mit-rotkohl-und-orange

Rezept

Mediterraner Lammschmortopf mit Oliven

Ein reichhaltiger Schmortopf mit Lammfleisch, Tomaten, Oliven und Kräutern, der dich mitten ins Mittelmeer versetzt. Langsames Schmoren im Bräter macht dieses Gericht unwiderstehlich zart und voller Geschmack.

Gang	Hauptgericht
Küche	Mediterran
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Gesamt	1 Std. 50 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Bräter mit Deckel
Schneidebrett
Scharfes Messer
Holzlöffel
Küchenpapier
Reibe

Zutaten

800 g Lammkeule oder Lammschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Zimt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL geräuchertes Paprikapulver
150 ml Rotwein
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
200 ml Lammbrühe oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
100 g grüne Oliven, entsteint
2 EL Kapern
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Saft und Abrieb von 0,5 Zitrone
Handvoll frische Petersilie, grob gehackt

Wie macht man einen mediterranen Lammschmortopf mit Oliven?

Tupfe das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 4 cm große Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erhitze einen Schuss Olivenöl im Bräter bei mittlerer Hitze. Das Lammfleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 3 Minuten pro Seite. Das Fleisch auf einem Teller beiseitelegen.
Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten. Die Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Zimt, Oregano und geräuchertes Paprikapulver unter das Gemüse rühren. Alles 1 Minute mitrösten, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
Mit dem Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Anschließend die geschälten Tomaten, die Brühe und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Das Lammfleisch zurück in den Bräter legen. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Das Fleisch bei schwacher Hitze 1,5 Stunden schmoren, oder bis es butterweich ist.
Nach 1 Stunde die grünen Oliven und die Kapern hinzufügen. Vorsichtig umrühren und die letzten 30 Minuten mitschmoren lassen.
Die Sauce abschmecken und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einem Spritzer Zitronensaft würzen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Kurz vor dem Servieren mit frischer Petersilie und abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Den Bräter direkt mit Couscous oder knusprigem Brot auf den Tisch stellen.

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Ein guter Gusseisenbräter ist genau das richtige Werkzeug für solche Gerichte. Der dicke Boden verteilt die Wärme gleichmäßig und hält sie auch, sodass das Fleisch langsam und schonend gart, ohne auszutrocknen. Das merkt man direkt am Ergebnis: eine schön sämige Sauce und Fleisch, das von selbst vom Knochen fällt.

Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen weiter einziehen. Ruhig eine doppelte Portion kochen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Dazu passt Couscous, Fladenbrot oder einfach ein kräftiges Bauernbrot, mit dem man die Sauce aufwischen kann. Einfach genießen.

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