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Heim Geschmortes à la Provence mit Oliven und Tomate

Geschmortes à la Provence mit Oliven und Tomate

Mediterran Schmorgericht Lammfleisch Provence Wohlfühlessen Winter Herbst

Schließe die Augen und du befindest dich auf einer Terrasse in der Provence. Dieses Gericht ist warm, duftend und voller Geschmack, weil das Fleisch stundenlang bei niedriger Hitze schmoren darf. Ein schwerer, gut schließender gusseiserner Bräter ist hier der Schlüssel. Er speichert die Wärme gleichmäßig, sodass das Fleisch zart wird, ohne auszutrocknen. Stell das Ganze auf den Tisch und jeder will wissen, was so köstlich riecht.

x_ckl_recipe_markerGeschmortes à la Provence mit Oliven und Tomate Ein reichhaltiges Schmorgericht mit Lammfleisch, sonnengetrockneten Tomaten, Oliven und frischen Kräutern. Dieses Gericht schmeckt nach sommerlichem Frankreich und dem Mittelmeer von seiner besten Seite. Wie macht man geschmortes à la Provence mit Oliven und Tomate? Hauptgericht Mediterran 4 Personen 20 Min. 2 Std. 45 Min.

Schneide das Lammfleisch in Stücke von etwa 4 cm. Tupfe es mit Küchenpapier trocken und würze großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitze einen Schuss Olivenöl im Bräter bei mittlerer Hitze. Brate das Fleisch portionsweise rundherum braun, etwa 3 bis 4 Minuten pro Portion. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
Brate im selben Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig, etwa 3 Minuten. Füge die Karotte hinzu und brate sie weitere 2 Minuten mit.
Rühre das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit. Lösche mit dem Rotwein ab und kratze die Röstaromen vom Boden.
Gib die geschälten Tomaten, die Brühe, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und die sonnengetrockneten Tomaten dazu. Lege das Fleisch zurück in den Topf. Alles sollte gerade bedeckt sein; füge sonst einen zusätzlichen Schuss Brühe hinzu.
Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und setze den Deckel auf. Lass das Ganze 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze sanft schmoren. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Gib in den letzten 20 Minuten die schwarzen Oliven und die Kapern dazu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.
Serviere direkt aus dem Topf, bestreut mit frisch gehackter Petersilie. Köstlich mit knusprigem Brot, Couscous oder Kartoffelpüree.

Mediterran Schmorgericht Lammfleisch Provence Wohlfühlessen Winter Herbst 1 kg Lammkeule oder Lammschulter, in Stücke Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack 3 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, grob gehackt 4 Knoblauchzehen, in Scheiben 2 Karotten, in Würfel 2 EL Tomatenmark 200 ml trockener Rotwein 400 g geschälte Tomaten (Dose) 200 ml Lammbrühe oder Gemüsebrühe 4 Zweige frischer Thymian 2 Zweige frischer Rosmarin 2 Lorbeerblätter 80 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, grob geschnitten 100 g schwarze Oliven, entsteint 2 EL Kapern Saft einer halben Zitrone Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt Bräter mit Deckel Schneidebrett Scharfes Messer Holzlöffel Küchenpapier Gusseisen Bräter braeter-gusseisen Messerset messersets Schneidebrett schneidebrett Geschirrtücher geschirrtuecher Alva Bräter - Dutch Oven - Nori - Gusseisen ø 26 cm -emaillierte Antihaftbeschichtung + Gratis Ledergriffe Alva Bräter Cosy & Trendy Bräter Fontestic Gusseisen Amber Gold Ø 28 cm / 6.8 Liter – emailliert Cosy & Trendy Braadpan Geschmortes Wildschwein mit Rotwein und Wintergemüse foodies-geschmortes-wildschwein-mit-rotwein-und-wintergemuse Geschmorte Entenschenkel mit Rotkohl und Orange foodies-geschmorte-entenschenkel-mit-rotkohl-und-orange Geschmorte Rinderbäckchen mit Rotwein und Wintergemüse foodies-geschmorte-rinderbackchen-mit-rotwein-und-wintergemuse Klassischer Apfelstrudel aus dem Ofen foodies-klassischer-apfelstrudel-aus-dem-ofen

Rezept

Geschmortes à la Provence mit Oliven und Tomate

Ein reichhaltiges Schmorgericht mit Lammfleisch, sonnengetrockneten Tomaten, Oliven und frischen Kräutern. Dieses Gericht schmeckt nach sommerlichem Frankreich und dem Mittelmeer von seiner besten Seite.

Gang	Hauptgericht
Küche	Mediterran
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Gesamt	2 Std. 45 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Bräter mit Deckel
Schneidebrett
Scharfes Messer
Holzlöffel
Küchenpapier

Zutaten

1 kg Lammkeule oder Lammschulter, in Stücke
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, in Scheiben
2 Karotten, in Würfel
2 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
400 g geschälte Tomaten (Dose)
200 ml Lammbrühe oder Gemüsebrühe
4 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Lorbeerblätter
80 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, grob geschnitten
100 g schwarze Oliven, entsteint
2 EL Kapern
Saft einer halben Zitrone
Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt

Wie macht man geschmortes à la Provence mit Oliven und Tomate?

Schneide das Lammfleisch in Stücke von etwa 4 cm. Tupfe es mit Küchenpapier trocken und würze großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitze einen Schuss Olivenöl im Bräter bei mittlerer Hitze. Brate das Fleisch portionsweise rundherum braun, etwa 3 bis 4 Minuten pro Portion. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
Brate im selben Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig, etwa 3 Minuten. Füge die Karotte hinzu und brate sie weitere 2 Minuten mit.
Rühre das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit. Lösche mit dem Rotwein ab und kratze die Röstaromen vom Boden.
Gib die geschälten Tomaten, die Brühe, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und die sonnengetrockneten Tomaten dazu. Lege das Fleisch zurück in den Topf. Alles sollte gerade bedeckt sein; füge sonst einen zusätzlichen Schuss Brühe hinzu.
Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und setze den Deckel auf. Lass das Ganze 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze sanft schmoren. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Gib in den letzten 20 Minuten die schwarzen Oliven und die Kapern dazu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.
Serviere direkt aus dem Topf, bestreut mit frisch gehackter Petersilie. Köstlich mit knusprigem Brot, Couscous oder Kartoffelpüree.

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Dieses Gericht wird besser, je länger es steht. Bereite es gern einen Tag vorher zu und erwärme es am nächsten Tag schonend. Die Aromen ziehen dann weiter ein und das Fleisch wird noch zarter. Serviere es einfach direkt aus dem Topf auf dem Tisch – genau so macht man es am Mittelmeer.

Ein guter emaillierter Gusseisenbräter hält Jahrzehnte und zahlt sich mehrfach aus. Keine Hotspots, kein Angebranntes, dafür diese wunderschöne gleichmäßige Wärme, die bei solchen Schmorgerichten den Unterschied macht. Wähle Qualität und du wirst jahrelang Freude daran haben.

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