Wie macht man Austern mit Mignonette-Sauce?

1. Bereite die Mignonette-Sauce zu: Vermische 4 EL Rotweinessig mit der sehr fein geschnittenen Schalotte und 1 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in einem kleinen Schälchen. Gut umrühren und beiseitestellen, damit die Aromen einziehen.
2. Lege ein feuchtes Küchentuch auf deine Arbeitsfläche. Platziere eine Auster mit der gewölbten Seite nach unten auf dem Tuch, damit sie nicht wegrutscht. Falte das Tuch teilweise über die Auster für extra Halt und Sicherheit.
3. Führe die Spitze des Austernmessers in das Scharnier der Auster ein, an der schmaleren Rückseite. Drehe das Messer leicht hin und her, bis du spürst, dass das Scharnier nachgibt. Hebeln, nicht mit Gewalt drücken.
4. Führe das Messer horizontal entlang der Innenseite der oberen Schale, um den oberen Schließmuskel zu lösen. Hebe die obere Schale vorsichtig ab. Die leere Schale wegwerfen.
5. Schneide auch den unteren Schließmuskel mit dem Messer los, sodass die Auster frei in der Schale liegt. Prüfe, ob sich Schalenstückchen im Saft befinden, und entferne diese gegebenenfalls mit der Messerspitze.
6. Lege die geöffneten Austern auf eine Platte mit grobem Meersalz oder zerstoßenem Eis, damit sie nicht kippen und der Saft in der Schale bleibt. Wiederhole das für alle Austern.
7. Schneide das Baguette schräg in Scheiben und röste sie kurz in einer Grillpfanne oder unter dem Ofengrill, bis sie hellbraun und knusprig sind.
8. Serviere die Austern sofort auf der Platte mit dem Schälchen Mignonette-Sauce, den Zitronenschnitzen und dem gerösteten Baguette. Lass jeden selbst einen Spritzer Sauce über die Auster träufeln und sie in einem Zug probieren.