Omas gezupftes Rindfleisch aus dem Multicooker

Wie machst du Omas gezupftes Rindfleisch im Multicooker?

1. Trockne die Rinderriblappen mit Küchenpapier ab und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Trockenes Fleisch bräunt besser als nasses, also überspringe diesen Schritt nicht.
2. Stelle den Multicooker auf die Sauté-Funktion (etwa 160–180 °C) und erhitze einen Schuss Sonnenblumenöl. Brate die Riblappen portionsweise rundherum goldbraun an, etwa 3 Minuten pro Seite. Nimm das Fleisch heraus und lege es beiseite. Gib nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne, sonst sinkt die Temperatur und das Fleisch dämpft statt zu bräunen.
3. Brate die geschnittenen Zwiebeln im gleichen Fett auf derselben Sauté-Einstellung, bis sie weich und hellgolden sind, etwa 5 Minuten. Gib die Karottenscheiben dazu und rühre weitere 2 Minuten mit. Die Röststoffe am Boden lösen sich durch das Zwiebelwasser und geben der Jus zusätzlichen Geschmack.
4. Füge Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Thymian hinzu. Rühre den Senf unter die Zwiebeln und lösche mit der Rinderbrühe ab. Rühre gut, damit sich alle Röststoffe vom Boden lösen. Diese braunen Rückstände sind pure Aromen.
5. Lege die Riblappen zurück in den Topf. Sie dürfen ruhig aufeinanderliegen. Lege die Scheiben Frühstückskuchen oben auf das Fleisch. Der Kuchen löst sich während des Schmorens langsam auf, bindet die Jus und gibt zugleich eine subtile Süße und Würze ab.
6. Stelle den Multicooker auf die Slowcooker-Stellung niedrig (etwa 90 °C) und lasse alles 7 bis 8 Stunden schmoren. Verwendest du die hohe Stufe (circa 130 °C), ist das Fleisch in 4 bis 5 Stunden gar. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit zwei Gabeln mühelos auseinanderziehen lässt.
7. Nimm das Fleisch aus dem Topf und zerteile es mit zwei Gabeln in Fasern. Entferne Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren. Rühre die Jus mit einem Kochlöffel glatt. Ist die Jus zu dünn, stelle den Multicooker 10–15 Minuten zurück auf die Sauté-Funktion (160 °C), damit sie einkocht und weiter eindickt.
8. Gib das gezupfte Fleisch zurück in die Jus und mische alles gut durch. Probier und würze bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder einem kleinen Schuss Apfelessig, wenn du die Jus etwas frischer magst.
9. Serviere das gezupfte Rindfleisch mit gekochten Kartoffeln, Stampfkartoffeln oder Kartoffelpüree und löffle die Jus großzügig darüber. Ein grünes Gemüse dazu macht das Gericht komplett.