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Heim Paddenstoelen-stroganoff met aardappelpuree

Vegetarisch Wohlfühlessen Alltagsgericht Herzhaft Pilze

Stroganoff ohne Fleisch? Absolut. Pilze verleihen dieser klassischen Sauce genau die Tiefe und Biss, die du suchst, während Crème fraîche alles schön cremig und zart macht. Das ist ein Gericht, bei dem du kein Fleisch vermissen wirst, denn der Geschmack spricht für sich. Serviere es auf einem Bett aus luftigem Kartoffelpüree und du hast eine Mahlzeit, die zum Genießen einlädt.

x_ckl_recipe_markerPilz-Stroganoff mit Kartoffelpüree Eine klassische Stroganoff, aber voller herzhafter Pilze und einer cremigen Sauce auf Basis von Crème fraîche. Perfekt für einen Abend unter der Woche oder eine entspannte Wochenendmahlzeit. Wie machst du Pilz-Stroganoff mit Kartoffelpüree? Hauptgericht Osteuropäisch inspiriert 4 Personen 15 Min. 40 Min.

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Koche sie in reichlich gesalzenem Wasser in etwa 20 Minuten gar.
Putze in der Zwischenzeit die Pilze mit einem feuchten Tuch und schneide sie in dicke Scheiben oder Viertel.
Erhitze ein Stück Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Brate die Pilze in zwei Portionen goldbraun, etwa 4 Minuten pro Portion. Nimm sie beiseite.
Reduziere die Hitze etwas. Gib erneut ein Stück Butter hinzu und dünste die Zwiebel und den Knoblauch in derselben Pfanne für 3 Minuten, bis sie weich und hellgolden sind.
Füge das Paprikapulver und einen Teelöffel Tomatenmark hinzu und rühre alles gut durch. Lösche mit der Gemüsebrühe ab und lasse es 2 Minuten einkochen.
Rühre die Crème fraîche und den Dijon-Senf in die Sauce. Gib die Pilze zurück und lasse alles weitere 3 Minuten leicht köcheln. Würze mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
Gieße die Kartoffeln ab und stampfe sie mit Butter, warmer Milch, Salz und einer Prise Muskatnuss zu einem luftigen Püree.
Verteile das Kartoffelpüree auf tiefen Tellern, löffle die Pilz-Stroganoff darüber und garniere mit frischer Petersilie. Sofort servieren.

Vegetarisch Wohlfühlessen Alltagsgericht Herzhaft Pilze 800 g mehligkochende Kartoffeln 500 g gemischte Pilze (Kastanien-, Shiitake-, Austernpilze) 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Butter (plus extra für das Püree) 1 TL Paprikapulver (geräuchert oder süß) 1 TL Tomatenmark 150 ml Gemüsebrühe 200 g Crème fraîche 1 EL Dijon-Senf Saft einer halben Zitrone 100 ml Vollmilch Prise Muskatnuss Salz und frisch gemahlener Pfeffer Eine Handvoll frische Petersilie, grob gehackt Große Pfanne Kochtopf Kartoffelstampfer Schneidebrett Küchenmesser Holzlöffel Sieb Kartoffelstampfer kartoffelstampfer Kochmesser kochmesser Kasserole kasserole Schneidebrett schneidebrett Cookinglife Kartoffelstampfer RVS Handgriff 15,5 cm Cookinglife Kartoffelstampfer Kai Shun Classic Kochmesser - 32 Lagen Damaszenerstahl - 15 cm - DM-0723 Kai Group Koksmes Sola Topfset Pearl 6-teilig – Edelstahl – downdraft-geeignet – Kochtöpfe Ø 16, 18, 20 cm & Stieltopf Ø 16 cm + BEKA Bratpfannen Ø 24, 28 cm – geeignet für alle Herdarten Sola Pannenset Namture Schneidebrett Akazie M - 28 x 18 cm - Holz Schneide- und Vorbereitungsbrett Namture Snijplank Cremige Gnocchi mit Gorgonzola, Spinat und Walnüssen foodies-romige-gnocchi-met-gorgonzola-spinazie-en-walnoten Glutenfreies Risotto mit Pilzen und Trüffelöl foodies-glutenvrije-risotto-met-paddenstoelen-en-truffelolie Pappardelle mit wilden Pilzen und Parmesan foodies-pappardelle-met-wilde-paddenstoelen-en-parmezaan Selbstgemachte Spätzle mit brauner Butter und Salbei foodies-zelfgemaakte-spatzle-met-bruin-boter-en-salie

Rezept

Pilz-Stroganoff mit Kartoffelpüree

Eine klassische Stroganoff, aber voller herzhafter Pilze und einer cremigen Sauce auf Basis von Crème fraîche. Perfekt für einen Abend unter der Woche oder eine entspannte Wochenendmahlzeit.

Gang	Hauptgericht
Küche	Osteuropäisch inspiriert
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	40 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Große Pfanne
Kochtopf
Kartoffelstampfer
Schneidebrett
Küchenmesser
Holzlöffel
Sieb

Zutaten

800 g mehligkochende Kartoffeln
500 g gemischte Pilze (Kastanien-, Shiitake-, Austernpilze)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Butter (plus extra für das Püree)
1 TL Paprikapulver (geräuchert oder süß)
1 TL Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche
1 EL Dijon-Senf
Saft einer halben Zitrone
100 ml Vollmilch
Prise Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Eine Handvoll frische Petersilie, grob gehackt

Wie machst du Pilz-Stroganoff mit Kartoffelpüree?

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Koche sie in reichlich gesalzenem Wasser in etwa 20 Minuten gar.
Putze in der Zwischenzeit die Pilze mit einem feuchten Tuch und schneide sie in dicke Scheiben oder Viertel.
Erhitze ein Stück Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Brate die Pilze in zwei Portionen goldbraun, etwa 4 Minuten pro Portion. Nimm sie beiseite.
Reduziere die Hitze etwas. Gib erneut ein Stück Butter hinzu und dünste die Zwiebel und den Knoblauch in derselben Pfanne für 3 Minuten, bis sie weich und hellgolden sind.
Füge das Paprikapulver und einen Teelöffel Tomatenmark hinzu und rühre alles gut durch. Lösche mit der Gemüsebrühe ab und lasse es 2 Minuten einkochen.
Rühre die Crème fraîche und den Dijon-Senf in die Sauce. Gib die Pilze zurück und lasse alles weitere 3 Minuten leicht köcheln. Würze mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
Gieße die Kartoffeln ab und stampfe sie mit Butter, warmer Milch, Salz und einer Prise Muskatnuss zu einem luftigen Püree.
Verteile das Kartoffelpüree auf tiefen Tellern, löffle die Pilz-Stroganoff darüber und garniere mit frischer Petersilie. Sofort servieren.

Kochmodus Verhindert, dass Ihr Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Der Trick bei einer guten Stroganoff ist, die Pilze bei hoher Hitze in kleinen Portionen anzubraten. So verdampft die Flüssigkeit schnell und sie werden richtig braun statt weich und wässrig. Dieser kleine Schritt macht den Unterschied zwischen einer schlappen Sauce und einem Gericht mit echter Tiefe.

Eine breite, schwere Pfanne ist dein bester Freund bei diesem Rezept. Sie verteilt die Hitze gleichmäßig und gibt den Pilzen Platz, um schön Farbe zu bekommen. Mit der richtigen Pfanne auf dem Tisch gelingt dir dieses Gericht jedes Mal mühelos.

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