Name: Cookinglife
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Rezept

Roh-veganer Mango-Cheesecake

Das Rezept ist vegan, wie man am Titel sehen kann. Die leichte Cheesecake-Schicht wird unter anderem aus Cashewkernen hergestellt. Und es schmeckt wirklich wie ein klassischer Cheesecake!

Gang	Dessert
Küche	Niederländisch
Portionen	4 Törtchen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Mindestens einrichten.	30-60 Min.
Abkühlzeit	30 Min.
Gesamt	4 Stunden 50 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Küchenmaschine
Rührschüssel
Servierring oder Springform
Kleiner Topf
Frischhaltefolie

Zutaten

7 Medjoul-Datteln
75 Gramm Kokosraspel
150 Gramm ungesalzene, eingeweichte Cashewkerne
40 Gramm Kokosöl
50 ml Wasser
25 Gramm Kokosblütenzucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Saft von 1 Zitrone
Prise Salz
250 Gramm Mango
3 Medjoul-Datteln

Roh-veganer Mango-Cheesecake

Weiche die Cashewkerne mindestens 4 Stunden vorher in Wasser ein; sie müssen quellen, damit sie weich werden.
Gib 7 entsteinte Datteln und die Kokosraspel in die Küchenmaschine und zerkleinere sie fein. Nimm einen Servierring oder kleine Springformen, falls vorhanden, und forme daraus einen Boden aus der Dattel-Kokos-Mischung. Drücke alles gut fest.
Gib dann die Cashewkerne in die Küchenmaschine und mahle sie zu einer glatten Masse. Schmelze währenddessen das Kokosöl. Gib die Cashewmischung in eine Schüssel und vermische sie gut mit den übrigen Zutaten für die Cheesecake-Schicht.
Fülle diese Mischung nun in die Mini-Springform und achte darauf, dass diese Schicht etwas dicker wird; davon hast du genug.
Wickle die Böden mit etwas Frischhaltefolie ein und stelle sie jetzt zum Festwerden in den Gefrierschrank. Den Boden kannst du problemlos 2–3 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren. Nimm ihn 30–60 Minuten vor dem Servieren heraus.
Für die Mangoschicht brauchst du 250 Gramm Mango; du kannst auch tiefgefrorene Mango verwenden. Erwärme diese dann in einem kleinen Topf, damit sie weich wird. Wenn du frische Mango verwendest, schneide sie in Stücke und gib sie zusammen mit den drei entsteinten Datteln in die Küchenmaschine. Mixe alles zu einer gleichmäßigen Masse und verteile die Mangoschicht dann über dem Cheesecake (wenn du die Mango warm gemacht hast, muss die Mischung zuerst im Kühlschrank abkühlen). Garniere mit ein paar frischen Himbeeren oder anderem Obst.

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