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Heim Selbstgemachte Weißwurst mit süßem Senf

Selbstgemachte Weißwurst mit süßem Senf

Deutsch Bayerisch Wurst Weißwurst Bier Wochenende Fleisch Klassisch

Weißwurst ist ein bayerischer Klassiker, der eigentlich nur eines verlangt: Mach sie richtig und serviere sie sofort. Frisch gehacktes Kalb- und Schweinefleisch, Petersilie, Zitrone und eine Prise Kardamom sorgen für den typischen, milden Geschmack. Schenk dazu ein malziges Weizenbier in schöne Paulaner Biergläser ein und du schaffst einen Moment, den die Gäste noch lange in Erinnerung behalten. Unkompliziert, lecker und absolut die Mühe wert.

x_ckl_recipe_markerSelbstgemachte Weißwurst mit süßem Senf Selbstgemachte Weißwurst mit frischen Kräutern, serviert mit süßem Senf und einem kühlen Weizenbier. Dieses Gericht bringt dich nach München – ohne das Haus zu verlassen. Wie macht man selbstgemachte Weißwurst mit süßem Senf? Hauptgericht Deutsch 4 Personen 45 Min. 30 Min. 1 Std. 30 Min.

Sorge dafür, dass Fleisch und Speck eiskalt sind, bevor du anfängst. Schneide das Kalbfleisch, das Schweinehack und den Speck in kleine Stücke und lege sie 30 Minuten ins Gefrierfach, damit das Mahlen leichter geht.
Mahle das Kalbfleisch fein durch den Fleischwolf (feine Scheibe). Gib dann das Schweinehack und den Speck dazu und mahle alles nochmals durch die feine Scheibe. Halte alles während des gesamten Vorgangs so kalt wie möglich.
Vermenge das gemahlene Fleisch in einer großen Schüssel mit dem Salz, dem weißen Pfeffer, dem Kardamom, der Muskatnuss, der abgeriebenen Zitronenschale, der fein gehackten Petersilie, der fein gewürfelten Zwiebel und dem eiskalten Wasser. Knete alles gründlich zu einer homogenen Masse.
Brate ein kleines Stück der Masse in einer Pfanne an und prüfe, ob die Würzung passt. Passe bei Bedarf Salz oder Gewürze an.
Spüle den Schweinedarm unter kaltem Wasser ab und ziehe ihn über den Wurstaufsatz des Fleischwolfs. Fülle die Därme locker mit der Fleischmasse und drehe die Würste alle 12 bis 15 Zentimeter ab, bis du schöne, gleichmäßige Weißwürste hast.
Bringe einen großen Topf Wasser auf eine Temperatur von 80 Grad Celsius. Lege die Würste vorsichtig in das warme Wasser. Pochiere sie 15 bis 20 Minuten bei 80 Grad, ohne dass das Wasser kocht. Die Weißwurst darf niemals kochen, sonst platzt die Haut auf.
Nimm die Würste aus dem Wasser und lege sie sofort auf einen warmen Teller. Serviere sie mit süßem Senf, frischen Brezn oder Pretzel und einem kühlen Weizenbier. Traditionell zieht man das Fleisch vorsichtig aus der Haut ('zuzeln'), aber schneiden ist natürlich auch erlaubt.

Deutsch Bayerisch Wurst Weißwurst Bier Wochenende Fleisch Klassisch 400 g Kalbfleisch (Schulter oder Nacken), eiskalt 300 g Schweinehack, eiskalt 200 g Bauchspeck vom Schwein, eiskalt 1,5 TL Salz 0,5 TL fein gemahlener weißer Pfeffer 0,25 TL Kardamom (gemahlen) 0,25 TL Muskatnuss (frisch gerieben) Abgeriebene Schale von 0,5 Zitrone 2 EL frische Petersilie, fein gehackt 0,5 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt 75 ml eiskaltes Wasser Schweinedarm (Kaliber 28–32 mm), gespült Süßer bayerischer Senf, zum Servieren Frische Brezn oder Pretzel, zum Servieren Fleischwolf mit feiner Mahlscheibe und Wurstaufsatz Großer Topf mit Deckel Kochthermometer Große Rührschüssel Schneidebrett Scharfes Messer Weizenbierglas Paulaner Biergläser paulaner-bierglaeser Fleischthermometer fleischthermometer Servierschüssel servierschuessel Schneidebrett schneidebrett Paulaner Weizen Biergläser - 500 ml - 2 Stück Paulaner Bierglas Paulaner Biergläser Weizen 300 ml - 6 Stück Paulaner Bierglas Paulaner Biergläser Weizen 300 ml - 2 Stück Paulaner Bierglas Selbstgemachte Currywurst mit pikanter Currysauce foodies-selbstgemachte-currywurst-mit-pikanter-currysauce Jägerschnitzel mit Champignon-Rahmsauce foodies-jagerschnitzel-mit-champignon-rahmsauce Deutsches Hacksteak foodies-deutsches-hacksteak Selbstgemachte Spätzle mit brauner Butter und Salbei foodies-selbstgemachte-spatzle-mit-brauner-butter-und-salbei

Rezept

Selbstgemachte Weißwurst mit süßem Senf

Selbstgemachte Weißwurst mit frischen Kräutern, serviert mit süßem Senf und einem kühlen Weizenbier. Dieses Gericht bringt dich nach München – ohne das Haus zu verlassen.

Gang	Hauptgericht
Küche	Deutsch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	45 Min.
Abkühlzeit	30 Min.
Gesamt	1 Std. 30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Fleischwolf mit feiner Mahlscheibe und Wurstaufsatz
Großer Topf mit Deckel
Kochthermometer
Große Rührschüssel
Schneidebrett
Scharfes Messer
Weizenbierglas

Zutaten

400 g Kalbfleisch (Schulter oder Nacken), eiskalt
300 g Schweinehack, eiskalt
200 g Bauchspeck vom Schwein, eiskalt
1,5 TL Salz
0,5 TL fein gemahlener weißer Pfeffer
0,25 TL Kardamom (gemahlen)
0,25 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
Abgeriebene Schale von 0,5 Zitrone
2 EL frische Petersilie, fein gehackt
0,5 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
75 ml eiskaltes Wasser
Schweinedarm (Kaliber 28–32 mm), gespült
Süßer bayerischer Senf, zum Servieren
Frische Brezn oder Pretzel, zum Servieren

Wie macht man selbstgemachte Weißwurst mit süßem Senf?

Sorge dafür, dass Fleisch und Speck eiskalt sind, bevor du anfängst. Schneide das Kalbfleisch, das Schweinehack und den Speck in kleine Stücke und lege sie 30 Minuten ins Gefrierfach, damit das Mahlen leichter geht.
Mahle das Kalbfleisch fein durch den Fleischwolf (feine Scheibe). Gib dann das Schweinehack und den Speck dazu und mahle alles nochmals durch die feine Scheibe. Halte alles während des gesamten Vorgangs so kalt wie möglich.
Vermenge das gemahlene Fleisch in einer großen Schüssel mit dem Salz, dem weißen Pfeffer, dem Kardamom, der Muskatnuss, der abgeriebenen Zitronenschale, der fein gehackten Petersilie, der fein gewürfelten Zwiebel und dem eiskalten Wasser. Knete alles gründlich zu einer homogenen Masse.
Brate ein kleines Stück der Masse in einer Pfanne an und prüfe, ob die Würzung passt. Passe bei Bedarf Salz oder Gewürze an.
Spüle den Schweinedarm unter kaltem Wasser ab und ziehe ihn über den Wurstaufsatz des Fleischwolfs. Fülle die Därme locker mit der Fleischmasse und drehe die Würste alle 12 bis 15 Zentimeter ab, bis du schöne, gleichmäßige Weißwürste hast.
Bringe einen großen Topf Wasser auf eine Temperatur von 80 Grad Celsius. Lege die Würste vorsichtig in das warme Wasser. Pochiere sie 15 bis 20 Minuten bei 80 Grad, ohne dass das Wasser kocht. Die Weißwurst darf niemals kochen, sonst platzt die Haut auf.
Nimm die Würste aus dem Wasser und lege sie sofort auf einen warmen Teller. Serviere sie mit süßem Senf, frischen Brezn oder Pretzel und einem kühlen Weizenbier. Traditionell zieht man das Fleisch vorsichtig aus der Haut ('zuzeln'), aber schneiden ist natürlich auch erlaubt.

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Der Schlüssel zu einer guten Weißwurst ist die Temperatur. Halte das Fleisch beim Mahlen und Mischen kalt und pochiere die Würste niemals über 80 Grad. Nur so erhältst du die zarte, saftige Konsistenz, auf die die Bayern so stolz sind. Ein guter Fleischwolf mit Wurstaufsatz macht dieses Rezept deutlich einfacher – und macht dabei auch noch Spaß.

Serviere die Weißwurst direkt nach dem Pochieren, denn kalt verliert sie ihren Charme. Schenk dazu ein gut gekühltes Weizenbier in ein hohes Weizenbierglas ein, damit der schöne Schaum und die goldgelbe Farbe richtig zur Geltung kommen. Zum Wohl – oder wie man in Bayern sagt: Prost!

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