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Heim Sliptong met hollandaisesaus en zeekraal

Fisch Klassisch Niederländisch Festlich Schnell Queller Hollandaise

Seezunge ist so ein Fisch, der Eindruck macht, ohne dass man viel dafür tun muss. In brauner Butter gebraten, mit einer reichhaltigen Hollandaise daneben und etwas Queller für die salzige Frische, servierst du ein Gericht, das alle verstummen lässt. Serviere es auf schönen Speiseteller und der Moment spricht für sich. Dieses Rezept ist perfekt für ein besonderes Abendessen, eignet sich aber genauso gut für einen ganz normalen Wochentag, an dem du dich verwöhnen möchtest.

x_ckl_recipe_markerSeezunge mit Hollandaise und Queller Seezunge mit selbstgemachter Hollandaise und knusprigem Queller. Ein elegantes Gericht, das einfacher zuzubereiten ist, als du denkst. Wie macht man Seezunge mit Hollandaise und Queller? Hauptgericht Niederländisch 4 Personen 15 Min. 25 Min.

Beginne mit der Hollandaise. Gib die Eigelbe mit einem Esslöffel kaltem Wasser in eine hitzebeständige Schüssel. Schlage sie luftig über einem Topf mit leicht siedendem Wasser (au bain-marie), bis die Masse dick und cremig ist und ihr Volumen sich verdoppelt hat.
Nimm die Schüssel vom Herd. Gib die geschmolzene geklärte Butter tropfenweise hinzu, dabei weiter schlagen. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Cayennepfeffer ab. Halte die Sauce in einem warmen Wasserbad auf niedriger Temperatur warm.
Spüle den Queller gründlich unter kaltem Wasser ab. Blanche ihn 1 Minute in leicht gesalzenem, kochendem Wasser, gieße ihn ab und stelle ihn beiseite.
Tupfe die Seezungen mit Küchenpapier trocken und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Warte, bis die Butter goldbraun wird und ein nussiges Aroma entwickelt.
Brate die Seezungen 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis der Fisch gar ist und schön Farbe nimmt. Löffle während des Bratens etwas von der braunen Butter über den Fisch. Nimm den Fisch aus der Pfanne und lasse ihn kurz auf einem warmen Teller ruhen.
Lege die Seezungen auf einen warmen Speiseteller. Arrangiere den blanchierten Queller daneben und löffle einen großzügigen Schuss Hollandaise neben den Fisch. Garniere mit einer Zitronenscheibe und serviere sofort.

Fisch Klassisch Niederländisch Festlich Schnell Queller Hollandaise 4 Seezungen, gereinigt 150 g Queller 3 Eigelbe 200 g geklärte Butter, geschmolzen 1 Esslöffel Zitronensaft Salz und Pfeffer nach Geschmack Prise Cayennepfeffer 50 g Butter (zum Braten) 1 Zitrone, in Scheiben Große Pfanne Hitzebeständige Schüssel Stieltopf Schneebesen Sieb Küchenpapier Löffel Speiseteller speiseteller Topf kasserolle Nudelsieb nudelsieb Bratpfanne bratpfanne-1 Cosy & Trendy Dinerplatten Onna Sand-Grün ø 27 cm - 6 Stück Cosy & Trendy Essteller Alessi Speiseteller All-Time ø 27 cm - 4 Stück - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Dinerplatten Rosa Rosé Pink ø 28 cm - 6 Stück Costa Nova Dinerbord Cosy & Trendy Speiseteller Quintana Blue ø 28 cm - 4 Stück Cosy & Trendy Dinerbord Rindersteak mit Rotweinsauce und Rosmarin foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecôte mit Kräuterbutter und geröstetem Knoblauch foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Surf & Turf met kreeft en ossenhaas foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas

Rezept

Seezunge mit Hollandaise und Queller

Seezunge mit selbstgemachter Hollandaise und knusprigem Queller. Ein elegantes Gericht, das einfacher zuzubereiten ist, als du denkst.

Gang	Hauptgericht
Küche	Niederländisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	25 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Große Pfanne
Hitzebeständige Schüssel
Stieltopf
Schneebesen
Sieb
Küchenpapier
Löffel

Zutaten

4 Seezungen, gereinigt
150 g Queller
3 Eigelbe
200 g geklärte Butter, geschmolzen
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Prise Cayennepfeffer
50 g Butter (zum Braten)
1 Zitrone, in Scheiben

Wie macht man Seezunge mit Hollandaise und Queller?

Beginne mit der Hollandaise. Gib die Eigelbe mit einem Esslöffel kaltem Wasser in eine hitzebeständige Schüssel. Schlage sie luftig über einem Topf mit leicht siedendem Wasser (au bain-marie), bis die Masse dick und cremig ist und ihr Volumen sich verdoppelt hat.
Nimm die Schüssel vom Herd. Gib die geschmolzene geklärte Butter tropfenweise hinzu, dabei weiter schlagen. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Cayennepfeffer ab. Halte die Sauce in einem warmen Wasserbad auf niedriger Temperatur warm.
Spüle den Queller gründlich unter kaltem Wasser ab. Blanche ihn 1 Minute in leicht gesalzenem, kochendem Wasser, gieße ihn ab und stelle ihn beiseite.
Tupfe die Seezungen mit Küchenpapier trocken und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Warte, bis die Butter goldbraun wird und ein nussiges Aroma entwickelt.
Brate die Seezungen 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis der Fisch gar ist und schön Farbe nimmt. Löffle während des Bratens etwas von der braunen Butter über den Fisch. Nimm den Fisch aus der Pfanne und lasse ihn kurz auf einem warmen Teller ruhen.
Lege die Seezungen auf einen warmen Speiseteller. Arrangiere den blanchierten Queller daneben und löffle einen großzügigen Schuss Hollandaise neben den Fisch. Garniere mit einer Zitronenscheibe und serviere sofort.

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Hollandaise klingt aufregend, aber mit Geduld und einem au bain-marie gelingt sie wirklich. Das Geheimnis liegt in der Temperatur: nicht zu heiß, und die Butter langsam hinzufügen. Nimm dir Zeit, und du wirst mit einer samtig-weichen Sauce belohnt, die dieses Gericht vervollständigt.

Die Präsentation macht bei einem Gericht wie diesem den Unterschied. Lege den Fisch schön auf einen warmen Teller, arrangiere den Queller stilvoll daneben und löffle die Sauce mit einer lockeren Hand am Fisch entlang. Mit den richtigen Tellern auf dem Tisch schmeckt man die Sorgfalt, die du in dieses Gericht gesteckt hast, gleich doppelt so gut.