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Heim Wiener Schnitzel

Klassisch Fleisch Schnell Österreichisch Knusprig Familie

Das Wiener Schnitzel ist eines dieser Gerichte, das man wirklich einmal richtig lernen sollte. Danach möchte man es immer wieder. Das Geheimnis liegt in dünn geklopftem Fleisch, einer luftigen Panadeschicht und Butter, die genau die richtige Temperatur hat. Verwende dafür eine gute Pfanne mit gleichmäßiger Wärmeverteilung, denn das macht wirklich den Unterschied zwischen blass und perfekt goldbraun.

x_ckl_recipe_markerWiener Schnitzel Ein klassisches Wiener Schnitzel mit einer hauchdünnen, knusprigen Panade. Schnell fertig, voller Geschmack und garantiert ein Hit am Tisch. Wie macht man ein klassisches Wiener Schnitzel? Hauptgericht Österreichisch 4 personen 15 Min 27 Min

Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 4 mm dünn. Würze sie auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
Bereite drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl. Ziehe jedes Schnitzel nacheinander zuerst durch das Mehl (klopfe das Überschüssige ab), dann durch das Ei und zuletzt durch das Paniermehl. Drücke das Paniermehl nicht zu fest an, denn eine luftige Schicht ergibt später die typische gewellte Kruste.
Schmelze in einer großen Pfanne ein kräftiges Stück Butter zusammen mit einem Schuss Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze. Die Butter soll schäumen, aber nicht bräunen. Es sollte genug Fett in der Pfanne sein, damit das Schnitzel fast schwimmt, denn das sorgt für eine gleichmäßige Garung.
Gib die Schnitzel nacheinander in die Pfanne. Brate sie 2 bis 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Schüttle die Pfanne zwischendurch leicht, damit das Fett darunter weiterfließt.
Nimm die Schnitzel aus der Pfanne und lege sie kurz auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
Serviere sofort mit Zitronenspalten, Petersilie und einem Löffel Kartoffelsalat oder einem frischen grünen Salat. Presse kurz vor dem Essen die Zitrone darüber — dann knistert die Kruste noch einmal nach.

Klassisch Fleisch Schnell Österreichisch Knusprig Familie 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 80 g Mehl 2 Eier, verquirlt 150 g feines Paniermehl 100 g Butter 2 EL Sonnenblumenöl 1 Zitrone, in Spalten Frische glatte Petersilie, fein gehackt Fleischklopfer oder Nudelholz Frischhaltefolie 3 tiefe Teller große Bratpfanne Küchenpapier Schneidebrett Scharfes Messer Bratpfanne bratpfanne-1 Fleischklopfer fleischklopfer Nudelhölzer nudelholz Tiefe Teller tiefe-teller Cookinglife Bratpfanne HexaCook Hybride Pfanne ø 28 cm - NON STICK - geeignet für alle Wärmequellen - keramische Antihaftbeschichtung Cookinglife Bratpfanne Beka Bratpfanne Cicla Edelstahl Ø 28 cm – geeignet für alle Wärmequellen – ohne Antihaftbeschichtung Beka Koekenpan De Buyer Bratpfanne Mineral B Pro - ø 28 cm - Ohne Antihaftbeschichtung De Buyer Koekenpan Quesadilla mit Ziegenkäse foodies-quesadilla-mit-ziegenkaese Hamburger mit Focaccia foodies-burger-mit-focaccia Pompoen- & Salielasagne met Geitenkaas foodies-pompoen-salielasagne-met-geitenkaas Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl pfannkuchen-mit-kichererbsenmehl

Rezept

Wiener Schnitzel

Ein klassisches Wiener Schnitzel mit einer hauchdünnen, knusprigen Panade. Schnell fertig, voller Geschmack und garantiert ein Hit am Tisch.

Gang	Hauptgericht
Küche	Österreichisch
Portionen	4 personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min
Gesamt	27 Min

Benötigte Geräte & Materialien

Fleischklopfer oder Nudelholz
Frischhaltefolie
3 tiefe Teller
große Bratpfanne
Küchenpapier
Schneidebrett
Scharfes Messer

Zutaten

4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
80 g Mehl
2 Eier, verquirlt
150 g feines Paniermehl
100 g Butter
2 EL Sonnenblumenöl
1 Zitrone, in Spalten
Frische glatte Petersilie, fein gehackt

Wie macht man ein klassisches Wiener Schnitzel?

Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 4 mm dünn. Würze sie auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
Bereite drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl. Ziehe jedes Schnitzel nacheinander zuerst durch das Mehl (klopfe das Überschüssige ab), dann durch das Ei und zuletzt durch das Paniermehl. Drücke das Paniermehl nicht zu fest an, denn eine luftige Schicht ergibt später die typische gewellte Kruste.
Schmelze in einer großen Pfanne ein kräftiges Stück Butter zusammen mit einem Schuss Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze. Die Butter soll schäumen, aber nicht bräunen. Es sollte genug Fett in der Pfanne sein, damit das Schnitzel fast schwimmt, denn das sorgt für eine gleichmäßige Garung.
Gib die Schnitzel nacheinander in die Pfanne. Brate sie 2 bis 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Schüttle die Pfanne zwischendurch leicht, damit das Fett darunter weiterfließt.
Nimm die Schnitzel aus der Pfanne und lege sie kurz auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
Serviere sofort mit Zitronenspalten, Petersilie und einem Löffel Kartoffelsalat oder einem frischen grünen Salat. Presse kurz vor dem Essen die Zitrone darüber — dann knistert die Kruste noch einmal nach.

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Ein gutes Bratergebnis steht und fällt mit deiner Pfanne. Wähle eine Pfanne mit dickem Boden und gleichmäßiger Wärmeverteilung, damit die Butter nicht an einer Stelle verbrennt, während die andere Seite noch kalt ist. So erhältst du diese schöne, gleichmäßig goldbraune Farbe über das ganze Schnitzel.

Lecker mit einem frischen Kartoffelsalat, Rotkohl oder einfach einer Zitronenspalte und einem kalten Bier dazu. Bereite die Schnitzel kurz vor dem Servieren zu, denn eine frische Kruste ist alles. Guten Appetit.