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Stampfkartoffeln Niederländisch Winter Comfort-Food Schnell Familie Klassiker

Stampfkartoffeln stehen in den Niederlanden nicht ohne Grund auf dem Tisch, sobald die Temperaturen sinken. Stampfkartoffeln mit Endivie und Speckwürfeln sind einer der großen Klassiker: Kartoffeln, rohe Endivie und ausgebratene Speckwürfel. Mehr braucht man eigentlich nicht. Ein guter Bräter eignet sich hier perfekt: der dicke Boden verteilt die Wärme gleichmäßig, sodass deine Räucherwurst oder Frikadelle schön warm wird, ohne anzubrennen. Dieses Rezept ist no-nonsense, schnell fertig und sorgt garantiert für leere Teller.

Der Trick liegt im Detail: die Speckwürfel wirklich knusprig ausbraten, die Kartoffeln gut ausdampfen lassen und die Endivie ganz zum Schluss unter den Stampf heben. So bleibt er frisch und bissfest statt weich und wässrig. Probier, schmeck ab und serviere sofort. Gemeinsam einen Teller Stampfkartoffeln zu genießen ist doch einer der schönsten Momente eines ganz normalen Wochentags.

x_ckl_recipe_markerStampfkartoffeln mit Endivie und Speckwürfeln Cremige Stampfkartoffeln mit knusprigen Speckwürfeln: so soll ein Stampf sein. Herzhaft, schmeichelnd und genau richtig für einen normalen Abend unter der Woche. Wie macht man Stampfkartoffeln mit Endivie und Speckwürfeln? Hauptgericht Niederländisch 4 Personen 10 Min. 35 Min.

Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und 2 Minuten ohne Deckel trocken ausdampfen lassen.
Währenddessen die Speckwürfel in einer Bratpfanne oder im Bräter bei mittlerer Hitze ausbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier ablegen. Das Bratfett in der Pfanne behalten.
Die Räucherwurst nach Packungsanweisung erwärmen. Am einfachsten legst du sie 10 Minuten in heißes (nicht kochendes) Wasser, oder erwärmst sie im Bräter mit einem Schuss Wasser und geschlossenem Deckel.
Die Kartoffeln grob stampfen. Butter und die warme Milch zugeben und zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Endivie in dünne Streifen schneiden und gut waschen. Die Endivie zusammen mit dem Bratfett der Speckwürfel unter den warmen Stampf rühren. Alles gut vermengen, bis die Endivie etwas geschrumpft ist, aber noch Biss hat.
Die Stampfkartoffeln auf tiefen Tellern anrichten. Die knusprigen Speckwürfel darüber verteilen. Die Räucherwurst daneben legen und sofort servieren.

Stampfkartoffeln Niederländisch Winter Comfort-Food Schnell Familie Klassiker 1,5 kg mehlige Kartoffeln 500 g Endivie (roh, geschnitten) 200 g geräucherte Speckwürfel 1 Räucherwurst 50 g Butter 100 ml Vollmilch (warm) Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack Großer Kochtopf Bräter mit Deckel Bratpfanne Kartoffelstampfer Sieb Schneidebrett Küchenmesser Bratpfanne bratpfanne Küchenutensilien kuechenutensilien Salz und Pfeffermühle salz-und-pfeffermuehle Kochmesser kochmesser Cosy & Trendy Bräter Fontestic Traditionelle rote aus Gusseisen Ø 24 cm / 4,6 Liter – emailliert Cosy & Trendy Braadpan Cosy & Trendy Kartoffelstampfer - Delish - RVS Schwarz Cosy & Trendy Stößel Cookinglife Kochgeschirr Set - Kochgeschirr Set - Holz schwarz 4-teilig - Schaumkelle, Suppenlöffel, Pfannenwender & Servierlöffel Cookinglife Spatelset, Schaumkelle, Suppenlöffel, Pfannenwender, Servierlöffel Gulasch foodies-gulasch Mexikanisches Chili con Carne foodies-mexikanisches-chili-con-carne Kürbislasagne mit Ziegenkäse foodies-kuerbislasagne-mit-ziegenkaese Hähnchen Cacciatore foodies-haehnchen-cacciatore

Rezept

Stampfkartoffeln mit Endivie und Speckwürfeln

Cremige Stampfkartoffeln mit knusprigen Speckwürfeln: so soll ein Stampf sein. Herzhaft, schmeichelnd und genau richtig für einen normalen Abend unter der Woche.

Gang	Hauptgericht
Küche	Niederländisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Gesamt	35 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Großer Kochtopf
Bräter mit Deckel
Bratpfanne
Kartoffelstampfer
Sieb
Schneidebrett
Küchenmesser

Zutaten

1,5 kg mehlige Kartoffeln
500 g Endivie (roh, geschnitten)
200 g geräucherte Speckwürfel
1 Räucherwurst
50 g Butter
100 ml Vollmilch (warm)
Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Wie macht man Stampfkartoffeln mit Endivie und Speckwürfeln?

Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und 2 Minuten ohne Deckel trocken ausdampfen lassen.
Währenddessen die Speckwürfel in einer Bratpfanne oder im Bräter bei mittlerer Hitze ausbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier ablegen. Das Bratfett in der Pfanne behalten.
Die Räucherwurst nach Packungsanweisung erwärmen. Am einfachsten legst du sie 10 Minuten in heißes (nicht kochendes) Wasser, oder erwärmst sie im Bräter mit einem Schuss Wasser und geschlossenem Deckel.
Die Kartoffeln grob stampfen. Butter und die warme Milch zugeben und zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Endivie in dünne Streifen schneiden und gut waschen. Die Endivie zusammen mit dem Bratfett der Speckwürfel unter den warmen Stampf rühren. Alles gut vermengen, bis die Endivie etwas geschrumpft ist, aber noch Biss hat.
Die Stampfkartoffeln auf tiefen Tellern anrichten. Die knusprigen Speckwürfel darüber verteilen. Die Räucherwurst daneben legen und sofort servieren.

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Ein guter Bräter ist bei solchen Gerichten unverzichtbar. Der dicke Boden sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, sodass deine Räucherwurst schonend erwärmt wird, ohne dass etwas anbrennt. Mit dem richtigen Kochgeschirr servierst du diesen Klassiker jedes Mal fehlerfrei.

Möchtest du den Stampf etwas gehaltvoller machen? Rühre ganz zum Schluss einen Löffel saure Sahne oder einen Schuss Schlagsahne unter das Püree. Und mach ruhig etwas mehr: Kalten Stampf vom nächsten Tag brätst du in der Pfanne herrlich knusprig als eine Art Kartoffelkuchen. Nichts geht verloren.