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Heim Coquilles met bloemkoolpuree en krokante pancetta

Vorspeise Luxus Schnell Meeresfrüchte Französisch Abendessen

Jakobsmuscheln gehören zu den Gerichten, die luxuriös wirken, aber überraschend schnell fertig sind. Das Geheimnis liegt in einer guten Pfanne bei hoher Temperatur und Jakobsmuscheln, die knochentrocken sind, bevor sie in die Pfanne kommen. So entsteht diese schöne goldbraune Kruste, für die man lebt. Serviere sie auf einem großzügigen Klecks Blumenkohlpüree auf deinen schönsten Speisetellern und du hast eine Vorspeise, die sofort professionell aussieht. Knusprige Pancetta und etwas Zitronenabrieb runden das Bild ab.

x_ckl_recipe_markerJakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und knuspriger Pancetta Goldbraun gebratene Jakobsmuscheln auf samtigem Blumenkohlpüree, vollendet mit knuspriger Pancetta und einem Spritzer Zitrone. Das ist die Vorspeise, an die sich deine Gäste erinnern werden. Wie macht man Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und knuspriger Pancetta? Vorspeise Französisch 4 Personen 10 Min. 30 Min.

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser in etwa 12 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Den Blumenkohl in eine Küchenmaschine geben oder einen Stabmixer verwenden. Butter, Schlagsahne, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu einem glatten, samtigen Püree pürieren. Warm halten.
Die Pancettascheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier legen und beiseitelegen. Das Fett in der Pfanne behalten.
Die Jakobsmuscheln sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist entscheidend für eine schöne Kruste. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfanne mit dem Pancettafett auf hohe Temperatur erhitzen, bis das Fett zu zischen beginnt. Ein Stück Butter hinzufügen. Die Jakobsmuscheln in die Pfanne legen und die ersten 90 Sekunden nicht bewegen.
Die Jakobsmuscheln wenden und weitere 60 Sekunden auf der anderen Seite braten. Außen sollten sie goldbraun, innen noch leicht glasig sein. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Jeweils einen großzügigen Löffel Blumenkohlpüree auf jeden Teller geben. 2 bis 3 Jakobsmuscheln daneben oder darauf anrichten. Die knusprige Pancetta in Stücke brechen und über den Teller verteilen. Etwas Zitronenschale darüber reiben und ein paar Tropfen Zitronensaft daneben träufeln. Sofort servieren.

Vorspeise Luxus Schnell Meeresfrüchte Französisch Abendessen 12 große Jakobsmuscheln (Saint-Jacques), ohne Rogen 1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 g), in Röschen 50 g Butter, plus etwas zum Braten 50 ml Schlagsahne Prise Muskatnuss 6 Scheiben Pancetta 1 Zitrone, Abrieb und Saft Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Großer Topf Bratpfanne (vorzugsweise Gusseisen oder Edelstahl) Stabmixer oder Küchenmaschine Küchenpapier Reibe Löffel Speiseteller speiseteller Bratpfanne bratpfanne-1 Pfannen pfannen Reibe reibe Cookinglife Speiseteller Sabi Beige ø 26 cm - 6 Stück Cookinglife Essteller Alessi Speiseteller All-Time ø 27 cm - 4 Stück - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Speiseteller Rosa White ø 28 cm - 6 Stück Costa Nova Dinerbord Cosy & Trendy Speiseteller Quintana Blue ø 28 cm - 4 Stück Cosy & Trendy Dinerbord Rindersteak mit Rotweinsauce und Rosmarin foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Surf & Turf met kreeft en ossenhaas foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Steak-Tatar mit Kohlrabi und Liebstöckel-Vinaigrette foodies-steak-tartaar-met-koolrabi-en-lavasvinaigrette Luxuriöse Lasagne mit Kalbfleisch und Trüffel foodies-luxe-lasagna-met-kalfsvlees-en-truffel

Rezept

Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und knuspriger Pancetta

Goldbraun gebratene Jakobsmuscheln auf samtigem Blumenkohlpüree, vollendet mit knuspriger Pancetta und einem Spritzer Zitrone. Das ist die Vorspeise, an die sich deine Gäste erinnern werden.

Gang	Vorspeise
Küche	Französisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Gesamt	30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Großer Topf
Bratpfanne (vorzugsweise Gusseisen oder Edelstahl)
Stabmixer oder Küchenmaschine
Küchenpapier
Reibe
Löffel

Zutaten

12 große Jakobsmuscheln (Saint-Jacques), ohne Rogen
1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 g), in Röschen
50 g Butter, plus etwas zum Braten
50 ml Schlagsahne
Prise Muskatnuss
6 Scheiben Pancetta
1 Zitrone, Abrieb und Saft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie macht man Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und knuspriger Pancetta?

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser in etwa 12 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Den Blumenkohl in eine Küchenmaschine geben oder einen Stabmixer verwenden. Butter, Schlagsahne, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu einem glatten, samtigen Püree pürieren. Warm halten.
Die Pancettascheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier legen und beiseitelegen. Das Fett in der Pfanne behalten.
Die Jakobsmuscheln sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist entscheidend für eine schöne Kruste. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfanne mit dem Pancettafett auf hohe Temperatur erhitzen, bis das Fett zu zischen beginnt. Ein Stück Butter hinzufügen. Die Jakobsmuscheln in die Pfanne legen und die ersten 90 Sekunden nicht bewegen.
Die Jakobsmuscheln wenden und weitere 60 Sekunden auf der anderen Seite braten. Außen sollten sie goldbraun, innen noch leicht glasig sein. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Jeweils einen großzügigen Löffel Blumenkohlpüree auf jeden Teller geben. 2 bis 3 Jakobsmuscheln daneben oder darauf anrichten. Die knusprige Pancetta in Stücke brechen und über den Teller verteilen. Etwas Zitronenschale darüber reiben und ein paar Tropfen Zitronensaft daneben träufeln. Sofort servieren.

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Die Präsentation ist bei diesem Gericht genauso wichtig wie die Zubereitung. Ein warmer, großzügiger Teller gibt dem Blumenkohlpüree und den Jakobsmuscheln den Raum zum Strahlen. Wähle einen Teller in einer neutralen, warmen Farbe, damit das Goldbraun der Jakobsmuscheln richtig zur Geltung kommt. So isst man auch mit den Augen.

Möchtest du dieses Rezept erweitern? Füge einen Löffel knusprige Kapern hinzu oder ersetze die Pancetta durch einen Schuss braune Butter mit Salbei für eine vegetarische Variante. Beide Optionen funktionieren perfekt auf derselben Basis aus Blumenkohlpüree und gut gebratenen Jakobsmuscheln.

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Saftiges Rindersteak mit einer tiefgründigen Rotweinsauce. Perfekt für einen verwöhnenden Abend unter der Woche oder ein gemütliches Dinner mit Freunden.

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