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Heim Steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette

Vorspeise Fleisch Verfeinert Sommerlich Französisch Kohlrabi Liebstöckel Schnell Festlich

Steak-Tatar verdient eine schöne Präsentation, und dieses Rezept liefert genau das. Der Kohlrabi sorgt für frischen Biss, während die Liebstöckel-Vinaigrette dem Ganzen ein würziges, leicht erdiges Profil verleiht. Liebstöckel, auch bekannt als Maggikraut, ist eine unterschätzte Zutat, die Tatar auf unerwartete Weise auf ein neues Level hebt. Serviere dieses Gericht auf Speiseteller mit einer neutralen, warmen Farbe, damit die Töne des Gerichts optimal zur Geltung kommen.

x_ckl_recipe_markerSteak-Tatar mit Kohlrabi und Liebstöckel-Vinaigrette Ein elegantes Steak-Tatar mit knusprigem Kohlrabi und einer aromatischen Liebstöckel-Vinaigrette. Perfekt als eindrucksvolles Vorspeisen- oder leichtes Hauptgericht. Wie macht man Steak-Tatar mit Kohlrabi und Liebstöckel-Vinaigrette? Vorspeise Französisch-modern 2 personen 25 min 10 min 35 min

Beginne mit der Liebstöckel-Vinaigrette: Gib 1 Esslöffel fein gehackten frischen Liebstöckel, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Weißweinessig und 4 Esslöffel extra natives Olivenöl in eine kleine Schüssel. Mit einer Gabel gut zu einer glatten Vinaigrette verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Schäle den Kohlrabi und schneide ihn mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben oder Streifen. Lege die Streifen in eiskaltes Wasser, damit sie knackig und frisch bleiben. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend trocken tupfen.
Hacke das Rindfleisch mit einem scharfen Messer fein in kleine Würfel von circa 3 mm. Verwende dafür vorzugsweise Rinderfilet oder Bavette von guter Qualität. Das Fleisch nicht zu fein machen: etwas Textur macht das Gericht deutlich angenehmer zu essen.
Vermenge das gehackte Fleisch in einer kalten Schüssel mit 1 Teelöffel Kapern (fein gehackt), 1 Schalotte (sehr fein geschnitten), ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce und einem kleinen Schuss der Liebstöckel-Vinaigrette. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Forme das Tatar mithilfe eines Metallrings in die Mitte jedes Speisetellers. Leicht andrücken und den Ring vorsichtig entfernen.
Arrangiere die Kohlrabistreifen rundherum und leicht auf dem Tatar. Träufle die Liebstöckel-Vinaigrette großzügig darüber und auf den Teller.
Garniere mit ein paar frischen Liebstöckelzweigen oder -blättern, einer Prise Fleur de Sel und eventuell einigen dünnen Radieschenscheiben für extra Farbe. Sofort servieren.

Vorspeise Fleisch Verfeinert Sommerlich Französisch Kohlrabi Liebstöckel Schnell Festlich 300 g Rinderfilet oder Bavette, von guter Qualität 1 kleine Kohlrabi 1 Schalotte, sehr fein gehackt 1 Esslöffel Kapern, fein gehackt Ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für die Liebstöckel-Vinaigrette: 1 Esslöffel frischer Liebstöckel, fein gehackt 1 Teelöffel Dijon-Senf 1 Esslöffel Weißweinessig 4 Esslöffel extra natives Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack Optional: ein paar dünne Radieschenscheiben und frische Liebstöckelzweige zum Garnieren Scharfes Messer Schneidebrett Mandoline oder Gemüseschäler Kleine Rührschüssel Metallring oder Dresseerring Gabel oder kleiner Schneebesen Speiseteller Speiseteller speiseteller Kleine Schüsseln kleine-schuesseln Schneidebrett schneidebrett Messer messer Cookinglife Speiseteller Coastal Lines Ocean Beige ø 27 cm - 6 Stück Cookinglife Alessi Speiseteller All-Time ø 27 cm - 4 Stück - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Speiseteller Rosa White ø 28 cm - 6 Stück Costa Nova Dinerbord Cosy & Trendy Speiseteller Quintana Blue ø 28 cm - 4 Stück Cosy & Trendy Dinerbord Rindersteak mit Rotweinsauce und Rosmarin foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecôte mit Kräuterbutter und geröstetem Knoblauch foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Surf & Turf met kreeft en ossenhaas foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Smash Burgers mit Trüffel-Aioli foodies-smash-burgers-met-truffel-aioli

Rezept

Steak-Tatar mit Kohlrabi und Liebstöckel-Vinaigrette

Ein elegantes Steak-Tatar mit knusprigem Kohlrabi und einer aromatischen Liebstöckel-Vinaigrette. Perfekt als eindrucksvolles Vorspeisen- oder leichtes Hauptgericht.

Gang	Vorspeise
Küche	Französisch-modern
Portionen	2 personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	25 min
Abkühlzeit	10 min
Gesamt	35 min

Benötigte Geräte & Materialien

Scharfes Messer
Schneidebrett
Mandoline oder Gemüseschäler
Kleine Rührschüssel
Metallring oder Dresseerring
Gabel oder kleiner Schneebesen
Speiseteller

Zutaten

300 g Rinderfilet oder Bavette, von guter Qualität
1 kleine Kohlrabi
1 Schalotte, sehr fein gehackt
1 Esslöffel Kapern, fein gehackt
Ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce
Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Liebstöckel-Vinaigrette:
1 Esslöffel frischer Liebstöckel, fein gehackt
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Weißweinessig
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: ein paar dünne Radieschenscheiben und frische Liebstöckelzweige zum Garnieren

Wie macht man Steak-Tatar mit Kohlrabi und Liebstöckel-Vinaigrette?

Beginne mit der Liebstöckel-Vinaigrette: Gib 1 Esslöffel fein gehackten frischen Liebstöckel, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Weißweinessig und 4 Esslöffel extra natives Olivenöl in eine kleine Schüssel. Mit einer Gabel gut zu einer glatten Vinaigrette verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Schäle den Kohlrabi und schneide ihn mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben oder Streifen. Lege die Streifen in eiskaltes Wasser, damit sie knackig und frisch bleiben. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend trocken tupfen.
Hacke das Rindfleisch mit einem scharfen Messer fein in kleine Würfel von circa 3 mm. Verwende dafür vorzugsweise Rinderfilet oder Bavette von guter Qualität. Das Fleisch nicht zu fein machen: etwas Textur macht das Gericht deutlich angenehmer zu essen.
Vermenge das gehackte Fleisch in einer kalten Schüssel mit 1 Teelöffel Kapern (fein gehackt), 1 Schalotte (sehr fein geschnitten), ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce und einem kleinen Schuss der Liebstöckel-Vinaigrette. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Forme das Tatar mithilfe eines Metallrings in die Mitte jedes Speisetellers. Leicht andrücken und den Ring vorsichtig entfernen.
Arrangiere die Kohlrabistreifen rundherum und leicht auf dem Tatar. Träufle die Liebstöckel-Vinaigrette großzügig darüber und auf den Teller.
Garniere mit ein paar frischen Liebstöckelzweigen oder -blättern, einer Prise Fleur de Sel und eventuell einigen dünnen Radieschenscheiben für extra Farbe. Sofort servieren.

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Die Präsentation zählt, besonders bei einem Gericht wie Steak-Tatar. Eine ruhige, warme Tellerfarbe lässt die Nuancen des Fleisches, des Kohlrabi und des grünen Liebstöckels wunderbar zur Geltung kommen. So wird aus einem einfachen Gericht sofort ein Moment zum Genießen. Wähle Speiseteller, die gut in der Hand liegen und robust genug für den täglichen Gebrauch sind, aber auch zu einem festlich gedeckten Tisch passen.

Liebstöckel ist beim besseren Gemüsehändler oder im Bioladen leicht zu finden. Hast du keinen frischen Liebstöckel? Verwende dann glatte Petersilie kombiniert mit einem kleinen Selleriestängel für ein ähnliches kräuteriges Profil. Der Kohlrabi darf auch roh bleiben, denn die frische Knackigkeit ist genau das, was dieses Gericht neben dem zarten, kräftigen Fleisch braucht.

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