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Heim Gestoofde hertenbout met rode wijnsaus

Weihnachten Wildgericht Festlich Hauptgericht Schmoren Winter

Weihnachten verlangt nach einem Gericht, das Eindruck macht, und diese geschmorte Hirschkeule tut genau das. Langsam in Rotwein mit Thymian, Wacholderbeeren und Wurzelgemüse geschmort, wird das Fleisch butterzart und die Sauce tief im Geschmack. Serviere es an einem schön gedeckten Tisch mit den stimmungsvollen Akzenten aus deiner WeihnachtenKollektion und du hast einen Abend, der noch lange nacherzählt wird. Mit einem guten Deckelheber hebst du den heißen Deckel deines Dutch Ovens beim Schmoren sicher und mühelos an, sodass du dich ganz aufs Probieren und Genießen konzentrieren kannst.

x_ckl_recipe_markerGeschmorte Hirschkeule mit Rotweinsauce Eine reichhaltige, langsam geschmorte Hirschkeule mit einer tiefen Rotweinsauce. Das ist das Gericht, das deinen Weihnachtstisch komplett macht. Wie bereitest du eine geschmorte Hirschkeule mit Rotweinsauce zu? Hauptgericht Niederländisch 4–6 Personen 30 Min. 2,5 Stunden 10 Min. 3 Std. 10 Min.

Nimm die Hirschkeule 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitze einen Schuss Olivenöl in deinem Dutch Oven bei hoher Hitze. Brate die Hirschkeule rundherum goldbraun an, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Butter dazu und dünste Zwiebel, Möhren, Staudensellerie und Knoblauch 5 Minuten lang sanft an, bis sie zu bräunen beginnen.
Rühre das Tomatenmark ein und brate es 1 Minute mit. Lösche mit dem Rotwein ab und löse die Röststoffe vom Boden. Füge den Wildfond, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian hinzu.
Lege die Hirschkeule zurück in den Dutch Oven. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa drei Vierteln bedecken. Setze den Deckel auf den Topf.
Heize den Ofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Stelle den Dutch Oven mit Deckel in den Ofen und lasse die Hirschkeule 2,5 Stunden langsam schmoren. Verwende zwischendurch deinen Deckelheber, um den Deckel sicher anzuheben und das Fleisch mit dem Schmorfond zu übergießen.
Nimm die Hirschkeule aus dem Dutch Oven und lasse sie 10 Minuten unter Alufolie ruhen. Seihe in der Zwischenzeit die Sauce in einen kleinen Topf und lasse sie bei hoher Hitze einkochen, bis sie reich und gebunden ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einem Schuss Cognac ab.
Schneide die Hirschkeule in schöne Scheiben und serviere mit der Rotweinsauce, Kartoffelgratin und geschmortem Rotkohl. Garniere mit frischem Thymian für eine festliche Note.

Weihnachten Wildgericht Festlich Hauptgericht Schmoren Winter 1,5 kg Hirschkeule (ohne Knochen) Salz und frisch gemahlener Pfeffer 2 EL Olivenöl 1 EL Butter 2 Zwiebeln, grob gehackt 2 Möhren, in Stücke 2 Stangen Staudensellerie, in Stücke 4 Knoblauchzehen, angedrückt 2 EL Tomatenmark 500 ml kräftiger Rotwein 400 ml Wildfond 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt 2 Lorbeerblätter 4 Zweige frischer Thymian Optional: 2 EL Cognac für die Sauce Dutch Oven mit Deckel Deckelheber Scharfes Messer Schneidebrett Stielkasserolle Sieb Küchenpapier Alufolie Weihnachten weihnachten Bräter brater Bratpfanne bratpfanne-1 Schneidebrett schneidebrett Blackwell Deksellifter für Bräter - Dutch Oven - Schwarz Stahl - 42 cm Blackwell d Blackwell Dutch Oven BBQ Set Gusseisen - Bräter + Lifter, Bratpfanne ø 20 cm & Steelpan 18 cm - 4-teilig Blackwell d Cookinglife Bratpfanne Revolt Ø 24 cm – geeignet für alle Wärmequellen – keramische Antihaftbeschichtung Cookinglife Bratpfanne Cookinglife Spritzschutzhaube RVS ø 29 cm Cookinglife Spritzschutzhaube Sinterklaas-Muffins foodies-sinterklaas-muffins Ganzes (Weihnachts-)Hähnchen aus dem Ofen foodies-ganzes-weihnachts-haehnchen-aus-dem-ofen Glutenfreie Schokoladenkekse foodies-glutenfreie-schokoladenkekse Weihnachtsplätzchen foodies-weihnachtskekse

Rezept

Geschmorte Hirschkeule mit Rotweinsauce

Eine reichhaltige, langsam geschmorte Hirschkeule mit einer tiefen Rotweinsauce. Das ist das Gericht, das deinen Weihnachtstisch komplett macht.

Gang	Hauptgericht
Küche	Niederländisch
Portionen	4–6 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Ofenzeit	2,5 Stunden
Mindestens einrichten.	10 Min.
Gesamt	3 Std. 10 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Dutch Oven mit Deckel
Deckelheber
Scharfes Messer
Schneidebrett
Stielkasserolle
Sieb
Küchenpapier
Alufolie

Zutaten

1,5 kg Hirschkeule (ohne Knochen)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Möhren, in Stücke
2 Stangen Staudensellerie, in Stücke
4 Knoblauchzehen, angedrückt
2 EL Tomatenmark
500 ml kräftiger Rotwein
400 ml Wildfond
6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
2 Lorbeerblätter
4 Zweige frischer Thymian
Optional: 2 EL Cognac für die Sauce

Wie bereitest du eine geschmorte Hirschkeule mit Rotweinsauce zu?

Nimm die Hirschkeule 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitze einen Schuss Olivenöl in deinem Dutch Oven bei hoher Hitze. Brate die Hirschkeule rundherum goldbraun an, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Butter dazu und dünste Zwiebel, Möhren, Staudensellerie und Knoblauch 5 Minuten lang sanft an, bis sie zu bräunen beginnen.
Rühre das Tomatenmark ein und brate es 1 Minute mit. Lösche mit dem Rotwein ab und löse die Röststoffe vom Boden. Füge den Wildfond, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian hinzu.
Lege die Hirschkeule zurück in den Dutch Oven. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa drei Vierteln bedecken. Setze den Deckel auf den Topf.
Heize den Ofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Stelle den Dutch Oven mit Deckel in den Ofen und lasse die Hirschkeule 2,5 Stunden langsam schmoren. Verwende zwischendurch deinen Deckelheber, um den Deckel sicher anzuheben und das Fleisch mit dem Schmorfond zu übergießen.
Nimm die Hirschkeule aus dem Dutch Oven und lasse sie 10 Minuten unter Alufolie ruhen. Seihe in der Zwischenzeit die Sauce in einen kleinen Topf und lasse sie bei hoher Hitze einkochen, bis sie reich und gebunden ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einem Schuss Cognac ab.
Schneide die Hirschkeule in schöne Scheiben und serviere mit der Rotweinsauce, Kartoffelgratin und geschmortem Rotkohl. Garniere mit frischem Thymian für eine festliche Note.

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Ein Deckelheber mag wie eine kleine Ergänzung für deine Küche klingen, aber während eines langen Schmorvorgangs merkst du erst, wie praktisch so ein ergonomischer Griff ist. Du hebst den schweren, kochend heißen Deckel deines Dutch Ovens an, ohne zu kleckern oder dich zu verbrennen. Clever, sicher und einfach angenehm in der Handhabung.

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