Name: Cookinglife
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Rezept

Glutenfreie Schokoladenkekse

Zuckerfrei zu essen ist gar nicht so einfach durchzuhalten. Zum Glück gibt es auch leckere Rezepte wie dieses, die auf natürliche Zuckerquellen setzen. Ab und zu darfst du dich ruhig verwöhnen!

Gang	Zwischendurch
Küche	Niederländisch
Portionen	10-12 Kekse

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Ofenzeit	18-20 Min.
Abkühlzeit	30 Min.
Gesamt	50 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Backofen
Küchenmaschine
Mengkom
Backblech
Backpapier
Kleine Pfanne oder Schüssel für das Wasserbad (au-bain-marie)
Messlöffel
Ausstechförmchen
Kühlschrank

Zutaten

100 Gramm Buchweizenmehl
100 Gramm Reismehl
120 Gramm Medjool-Datteln (entsteint)
90 Gramm Kokosöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt
Prise Salz
50 ml pflanzliche Milch (Sojamilch oder Mandelmilch)
160 Gramm Zartbitterschokolade (bijv. Vivani 92% cacao, met kokosbloesemsuiker)
optional 1 Esslöffel Honig

Glutenfreie Schokoladenkekse

Heize den Ofen auf 170 °C vor.
Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel (Buchweizenmehl, Reismehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz). Entsteine die Medjool-Datteln und mahle sie fein in einer Küchenmaschine.
Schmelze das Kokosöl.
Gib das Kokosöl zusammen mit der pflanzlichen Milch und den Datteln zum Mehl und lasse die Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu einem schönen Teig kneten. Falls du es etwas süßer magst, füge jetzt optional den Esslöffel Honig hinzu.
Knete den Teig kurz mit den Händen; klebt er zu stark, gib etwas Reismehl dazu, lässt er sich nicht formen, gib etwas Milch hinzu. Rolle oder drücke den Teig auf etwa 0,5–1 cm Dicke. Steche mit netten Ausstechformen die Kekse aus und lege sie auf ein Backblech (es kann sein, dass du zwei Backbleche mit Keksen füllen musst).
Backe sie etwa 18–20 Minuten goldbraun und lasse die Kekse anschließend mindestens eine halbe Stunde abkühlen.
Schmelze die Schokolade im Wasserbad (au-bain-marie). Nimm einen Löffel und tauche die Kekse nacheinander in die Schokolade, lege sie auf Backpapier. Wiederhole das, bis die Schokolade aufgebraucht ist, und lasse die Schokolade dann fest werden (z. B. im Kühlschrank).
Wenn du sie luftdicht verpackst, bleiben die Kekse noch etwa 3 Tage lang lecker!

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