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Heim Ei-Muffins mit Spinat

Rezepte Glutenfrei Zwischenmahlzeit Frühstück Ostern

Eimuffins! Du wirst überrascht sein, wie schnell sie zuzubereiten sind, denn du musst nur etwas Paprika schneiden, Eier verquirlen und in Muffinförmchen gießen. Das war's! Bewahre sie, falls du welche übrig hast, im Kühlschrank auf. Dann sind sie mindestens 3 Tage haltbar und auch kalt sehr lecker, sodass du sie gut als Mittagessen oder Snack für Schule oder Arbeit mitnehmen kannst. Unten findest du das super einfache Rezept für Eimuffins mit Spinat und Ziegenkäse aus dem Ofen.

Rezept

Eimuffin mit Spinat

Vergiss nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren – so bleiben sie mehrere Tage frisch!

Gang	Frühstück/Mittagessen
Küche	Fusion
Portionen	für 6-8 Muffins

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 min
Ofenzeit	25 min
Gesamt	40 min

Benötigte Geräte & Materialien

Ofen
Schneebesen
Muffinförmchen

Zutaten

4 große Eier
100 ml (pflanzliche) Milch
2 Handvoll Spinat
1 rote Paprika
30 Gramm Ziegenkäse
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel Dill
1 Teelöffel Oregano

Eimuffins mit Spinat

Heize den Ofen auf 175 Grad vor
Schneide die rote Paprika in kleine Würfel
Verquirle die Eier und gib (pflanzliche) Milch, Dill, Oregano, Pfeffer und Salz hinzu
Verwende eine Muffinform und fette sie ein oder lege Papierförmchen hinein. Gib ein paar Paprikastücke in die Förmchen, zupfe den Spinat etwas kleiner und verteile ihn ebenfalls. Füge den Ziegenkäse hinzu
Fülle die Förmchen zu etwa 3/4 mit der Eimischung
Backe sie in etwa 25 Minuten goldbraun. Sie gehen wunderbar luftig aus dem Ofen, fallen aber leider schnell wieder zusammen.

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Diese Eimuffins mit Spinat sind ein köstliches und nahrhaftes Frühstücks- oder Mittagsgericht. Die Kombination aus Ziegenkäse, roter Paprika und frischem Spinat sorgt für ein schmackhaftes Ergebnis. Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich auch gut zum Mitnehmen als Snack für unterwegs.

Möchtest du variieren? Ersetze den Ziegenkäse durch eine andere Käsesorte oder füge nach Belieben zusätzliches Gemüse hinzu. Die Muffins lassen sich nach dem Backen auch prima einfrieren und später im Ofen wieder aufwärmen.