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Heim Bananenbrot mit Pekannüssen

Rezepte Backen Glutenfrei Zuckerfrei

Bananenbrot ist großartig. Es geht so schnell, macht richtig satt und ist einfach zuzubereiten. Aber vor allem: es schmeckt einfach wahnsinnig gut. Schon ein Stück macht richtig voll, und glaub mir: wenn du weißt, dass das als Snack gegen drei Uhr noch in deiner Tasche liegt, bist du glücklich. Wenn du es einfrierst, kannst du lange Zeit immer ein Stück Bananenbrot mit zur Arbeit nehmen. Du verstehst: ich bin ein großer Fan von Bananenbrot. Auf focusonfoodies.nl gab es schon ein Bananenbrot-Rezept, aber dieses Mal habe ich ein gluten- und zuckerfreies Bananenbrot mit Pekannüssen gemacht — und die Pekannüsse sind wirklich soooo lecker!

Rezept

Bananenbrot mit Pekannüssen

Mitte am Nachmittag hast du oft ein Tief – dein Körper braucht Treibstoff. Statt ihn mit Zucker vollzustopfen, kannst du dieses Bananenbrot backen. Dein Körper und du werdet sich darüber sehr freuen!

Gang	Zwischenmahlzeit
Küche	Amerikanisch
Portionen	1 Laib

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 min
Ofenzeit	50
Mindestens einrichten.	15 min
Gesamt	1 Stunde 5 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Backofen
Küchenmaschine
Rührschüssel
Kastenform
Spatel
Alufolie
Backpapier

Zutaten

3 reife Bananen
50 g Datteln (entsteint)
3 Eier
100 g Mandelmehl
50 g Haselnussmehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
Prise Salz
100 g grob gehackte Pekannüsse

Bananenbrot mit Pekannüssen

Heize den Ofen auf 175 °C vor
Gib die entsteinten Datteln und Bananen in die keukenmachine und püriere sie zu einer glatten Masse.
Schlage in einer kom die Eier mit Salz luftig (etwa 2 Minuten).
Vermenge dann die Eier vorsichtig mit der Bananenmasse und hebe auch Mandelmehl, Haselnussmehl, Pekannüsse, Backpulver und Natron unter. Rühre alles gut durch, bis du eine gleichmäßige Masse hast.
Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Gieße die Masse in die Form und backe sie 45-50 Minuten goldbraun.
Wenn der Kuchen zu schnell dunkel wird, kannst du die Form mit etwas Alufolie abdecken. Lass das Bananenbrot gut abkühlen, bevor du es aus der Form nimmst.

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Dieses Bananenbrot mit Pekannüssen ist eine köstliche glutenfreie Alternative zum klassischen Bananenbrot. Dank der reifen Bananen und Datteln ist es von Natur aus süß, ganz ohne zugesetzten Raffinadezucker. Perfekt als gesunder Snack oder Frühstück.

Bewahre das Bananenbrot in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur auf. So bleibt es bis zu drei Tage frisch. Du kannst es auch in Scheiben einfrieren, sodass du immer eine Portion zur Hand hast.