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Heim Zucchininudeln mit knusprigen Kichererbsen, Feta und Rucola

Zucchininudeln mit knusprigen Kichererbsen, Feta und Rucola

Rezepte Hauptgerichte Vegetarisch Glutenfrei

Zucchini-Nudeln, Zucchini-Spaghetti, Courgetti. Wie man sie auch nennt, ich bin total begeistert davon. Ungefähr einmal pro Woche mache ich Courgetti und variiere sie dann am liebsten ein wenig. Schon früher habe ich meine Top-5-Zucchini-Rezepte gezeigt, die jede Menge Inspiration bieten. Ein anderes Rezept, das mittlerweile regelmäßig bei uns auf den Tisch kommt, ist dieses: Courgetti mit knusprigen Kichererbsen, Feta und Rucola.

Rezept

Courgetti mit knusprigen Kichererbsen, Feta und Rucola

Dieses einfache und schnelle Rezept ist eine ideale vegetarische und gesunde Alternative zu "normaler" Pasta. Die Kombination aus Kichererbsen, Feta und Rucola ist köstlich!

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Ofenzeit	20 Min.
Gesamt	30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Spiralschneider oder Mandoline
Backblech mit Backpapier
Sieb

Zutaten

2 Zucchini
50 g Feta
400 g Kichererbsen
4 gehäufte Handvoll Rucola
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Schuss Olivenöl
2 Esslöffel grüne Pesto (optional)

Courgetti mit knusprigen Kichererbsen, Feta und Rucola

Die Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Trocken tupfen und dann mit einem Esslöffel Olivenöl sowie gemahlenem Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz und Pfeffer vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kichererbsen darauf verteilen. In 20 Minuten knusprig backen.
Die Zucchini gut waschen und dann mit einem Spiralschneider aus den beiden Zucchini Streifen machen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Courgetti sehr kurz anbraten; ein paar Minuten reichen. Nun kannst du optional etwas Pesto dazugeben, zum Beispiel dieses selbstgemachte Pesto.
Die Courgetti auf zwei Teller verteilen. Den Rucola darum herum anrichten und den Feta über die Courgetti bröseln. Zum Schluss die warmen, knusprigen Kichererbsen hinzufügen. Guten Appetit!

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Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es unglaublich einfach ist; eine sehr wichtige Voraussetzung, wenn es bei mir auf den Esstisch kommen soll. Du bist in 25 Minuten fertig und kannst in der Zwischenzeit noch etwas anderes erledigen. Zuerst bereitest du nämlich die Kichererbsen zu; die kommen 20 Minuten in den Ofen. Dann machst du die Courgetti und gegebenenfalls das Pesto, und dann hast du noch etwa 10 Minuten, um andere Dinge zu tun. Ideal.

Die Kombination aus Kichererbsen, Feta und Rucola ist himmlisch. Du kannst auch ein paar geröstete Pinienkerne darüberstreuen; mein Gefühl sagt, dass das sehr gut dazu passt. Sogar mein Freund (BF), der nicht so begeistert von Courgetti ist wie ich, fand dieses Gericht sehr lecker und würde es seiner Meinung nach öfter auf den Tisch bringen. Gesund, voll mit Gemüse und außerdem gut geeignet, wenn du weniger Kohlenhydrate essen möchtest.