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Früher habe ich schon einmal rohe Frühlingsrollen gemacht, aber dieses Rezept war völlig anders. Carolines Rezept ist vegetarisch und wird vorher noch kurz in der Pfanne angebraten. Ich habe allerdings ein paar Kleinigkeiten geändert, weil ich keine Glasnudeln zu Hause hatte und kein großer Fan von Chinakohl bin. Diese beiden Zutaten habe ich weggelassen. Außerdem habe ich zuerst die Zwiebel und den Knoblauch angebraten, dann die Champignons und die Möhren und erst am Ende ein Ei dazugegeben, statt alles vorher zu mischen und gleich lang zu braten.

Rezept

Vietnamesische Frühlingsrolle

Ein leckerer Snack muss nicht ungesund sein. Diese vietnamesischen Frühlingsrollen stecken voller Gemüse und werden nicht frittiert. Köstlich als Vorspeise, aber auch einfach so zu genießen.

Gang	Vorspeise
Küche	Vietnamesisch
Portionen	5–6 Stück

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Gesamt	30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Schneidebrett
Pfanne
Messer
Schüssel
Esslöffel

Zutaten

Reispapierblätter (klein, ca. 10 cm Durchmesser)
Mini‑Möhren
1 Schale braune Champignons
1 Zwiebel
Bund Frühlingszwiebeln
1–2 Knoblauchzehen
1 Ei
Tamari oder Sojasauce

Vietnamesische Frühlingsrolle

Schneide die Champignons und 4–5 Mini‑Möhren in dünne Scheiben. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
Brate Zwiebel und Knoblauch kurz in etwas Olivenöl an und gib dann die Champignons und die Möhren dazu. Brate alles, bis die Champignons leicht goldbraun sind.
Schneide währenddessen etwa 3–4 Frühlingszwiebeln fein.
Verquirle ein Ei und gieße es über das Gemüse. Rühre zwischendurch um und nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Ei gestockt ist.
Weiche die Reispapierblätter einzeln in einer Schüssel mit warmem Wasser ein, bis sie gerade weich genug sind. Lege sie dann aus und löffle mit einem Esslöffel etwas von der Gemüsefüllung auf das Reispapier. Streue etwas Frühlingszwiebel darüber.
Klappe eine Seite des Blatts über die Füllung. Klappe dann die Seiten nach innen und rolle das Blatt weiter auf. Du hast jetzt eine schöne Frühlingsrolle.
Wiederhole das, bis die Gemüsefüllung aufgebraucht ist, und serviere mit einem Schälchen Tamari, optional mit Chili und Frühlingszwiebel darin.

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Das letzte Mal, dass ich Frühlingsrollen aus Reispapier gerollt habe, liegt schon eine Weile zurück und ich hatte vergessen, dass das gar nicht so einfach ist. Deshalb sehen sie auch nicht perfekt aus, aber ich kann dir sagen, dass sie sehr lecker geschmeckt haben! Beim Zubereiten hatte ich ein bisschen Zweifel, weil sie nicht besonders appetitlich aussahen. Aber diese gesunden vietnamesischen Frühlingsrollen waren köstlich!

Wenn du vegan isst, kannst du das Ei übrigens ganz einfach weglassen; dadurch schmeckt es nicht weniger gut. Es ist aber lecker, die Frühlingsrolle kurz in etwas Tamari (glutenfreie Sojasauce) zu dippen, weil sie sonst etwas fade sind. In die Tamari kannst du optional ein Viertel einer roten Chilischote in Ringe schneiden und etwas Frühlingszwiebel für zusätzlichen Geschmack geben.