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Heim Hertenbout met rode bessenreductie en geroosterde wintergroenten

Weihnachten Feiertage Wild Hauptgericht Winterküche Beeindruckend

Weihnachten verlangt nach einem Gericht, das den Tisch sprechen lässt, und die Hirschkeule tut genau das. Das Fleisch ist geschmacksintensiv, die Johannisbeerreduktion verleiht eine elegante süß-saure Note, und das geröstete Wintergemüse macht das Bild komplett. Zusammen serviert ist das ein echtes Festessen, an dem man lange Freude hat.

x_ckl_recipe_markerHirschkeule mit Johannisbeerreduktion und geröstetem Wintergemüse Saftige Hirschkeule mit einer tiefen Johannisbeerreduktion und geröstetem Wintergemüse. Das ist das Weihnachtsessen, das alle am Tisch verstummen lässt. Wie bereitet man Hirschkeule mit Johannisbeerreduktion und geröstetem Wintergemüse zu? Hauptgericht Niederländisch 6 Personen 20 min 2 Std. 50 Min. 15 Min. 3 Std. 25 Min.

Nimm die Hirschkeule 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch Zimmertemperatur erreicht. Tupfe es mit Küchenpapier trocken.
Heize den Ofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Reibe die Hirschkeule rundherum mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian und Rosmarin ein. Drücke die Kräuter gut an.
Erhitze einen Schuss Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze. Brate die Hirschkeule rundherum in 4 bis 5 Minuten goldbraun an. Nimm dir Zeit für eine schöne Kruste.
Lege die Hirschkeule in einen großen Bräter. Gib die grob geschnittene Zwiebel, Karotte, Knollensellerie und die Knoblauchzehen dazu. Gieße Wildfond und Rotwein darüber.
Decke den Bräter mit Aluminiumfolie ab und stelle ihn für 2,5 Stunden in den Ofen. Entferne die Folie in den letzten 20 Minuten für eine schöne Farbe.
Schneide währenddessen das Wintergemüse (Pastinake, Rote Bete und Rosenkohl) in gleich große Stücke. Vermische mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Verteile auf einem Backblech und röste es 35 Minuten bei 200 °C neben oder nach dem Bräter.
Nimm die Hirschkeule aus dem Bräter und lass sie 15 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen.
Passiere den Bratensaft in einen kleinen Topf. Füge die Johannisbeeren (frisch oder tiefgefroren) hinzu und koche alles bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten zu einer leichten Sauce ein. Würze mit einem Schuss Balsamicoessig, Salz und Pfeffer.
Schneide die Hirschkeule in schöne Scheiben. Serviere mit dem gerösteten Wintergemüse und gieße die Johannisbeerreduktion darüber. Garniere optional mit einem Zweig frischem Rosmarin.

Weihnachten Feiertage Wild Hauptgericht Winterküche Beeindruckend 1,5 kg Hirschkeule (ohne Knochen) 2 TL getrockneter Thymian 2 TL getrockneter Rosmarin Salz und frisch gemahlener Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel, grob geschnitten 2 Karotten, grob geschnitten 150 g Knollensellerie, grob geschnitten 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 300 ml Wildfond 200 ml trockener Rotwein 200 g rote Johannisbeeren (frisch oder tiefgefroren) 1 EL Balsamicoessig 3 Pastinaken, in Stücke 3 Rote Bete, in Stücke 300 g Rosenkohl, halbiert Prise Muskatnuss Bratpfanne Bräter Backblech Kleiner Topf Sieb Aluminiumfolie Fleischthermometer Scharfes Messer Schneidebrett Bratpfannen bratreine Sieb sieb Backbleche backblech Cosy & Trendy Ofenhandschuh Stoff Schwarz Chambray Cosy & Trendy d Emile Henry Bratreine Hähnchen - Grand Cru - 42 x 28 cm / 8 Liter Emile Henry d Blackwell Grillplatte BBQ / Backplatte aus Gusseisen Ø 30 cm – ohne Antihaftbeschichtung – beidseitig Blackwell Grillplaat Alva Bratreine - Ofengericht - Nori - Gusseisen 30 x 20 cm - emaillierte Antihaftbeschichtung + Gratis Ledergriffe Alva Bratreine Gevulde karper uit de oven foodies-gevulde-karper-uit-de-oven Halbes Hähnchen aus dem Ofen mit Knoblauch und Zitrone foodies-halve-kip-uit-de-oven-met-knoflook-en-citroen Weihnachtstruthahn mit Kräuterbutter und geröstetem Gemüse foodies-kerstkalkoen-met-kruidentboter-en-geroosterde-groenten Feta-Börek-Röllchen aus dem Ofen foodies-feta-borek-rolletjes-uit-de-oven

Rezept

Hirschkeule mit Johannisbeerreduktion und geröstetem Wintergemüse

Saftige Hirschkeule mit einer tiefen Johannisbeerreduktion und geröstetem Wintergemüse. Das ist das Weihnachtsessen, das alle am Tisch verstummen lässt.

Gang	Hauptgericht
Küche	Niederländisch
Portionen	6 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 min
Ofenzeit	2 Std. 50 Min.
Mindestens einrichten.	15 Min.
Gesamt	3 Std. 25 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Bratpfanne
Bräter
Backblech
Kleiner Topf
Sieb
Aluminiumfolie
Fleischthermometer
Scharfes Messer
Schneidebrett

Zutaten

1,5 kg Hirschkeule (ohne Knochen)
2 TL getrockneter Thymian
2 TL getrockneter Rosmarin
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, grob geschnitten
2 Karotten, grob geschnitten
150 g Knollensellerie, grob geschnitten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
300 ml Wildfond
200 ml trockener Rotwein
200 g rote Johannisbeeren (frisch oder tiefgefroren)
1 EL Balsamicoessig
3 Pastinaken, in Stücke
3 Rote Bete, in Stücke
300 g Rosenkohl, halbiert
Prise Muskatnuss

Wie bereitet man Hirschkeule mit Johannisbeerreduktion und geröstetem Wintergemüse zu?

Nimm die Hirschkeule 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch Zimmertemperatur erreicht. Tupfe es mit Küchenpapier trocken.
Heize den Ofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Reibe die Hirschkeule rundherum mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian und Rosmarin ein. Drücke die Kräuter gut an.
Erhitze einen Schuss Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze. Brate die Hirschkeule rundherum in 4 bis 5 Minuten goldbraun an. Nimm dir Zeit für eine schöne Kruste.
Lege die Hirschkeule in einen großen Bräter. Gib die grob geschnittene Zwiebel, Karotte, Knollensellerie und die Knoblauchzehen dazu. Gieße Wildfond und Rotwein darüber.
Decke den Bräter mit Aluminiumfolie ab und stelle ihn für 2,5 Stunden in den Ofen. Entferne die Folie in den letzten 20 Minuten für eine schöne Farbe.
Schneide währenddessen das Wintergemüse (Pastinake, Rote Bete und Rosenkohl) in gleich große Stücke. Vermische mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Verteile auf einem Backblech und röste es 35 Minuten bei 200 °C neben oder nach dem Bräter.
Nimm die Hirschkeule aus dem Bräter und lass sie 15 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen.
Passiere den Bratensaft in einen kleinen Topf. Füge die Johannisbeeren (frisch oder tiefgefroren) hinzu und koche alles bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten zu einer leichten Sauce ein. Würze mit einem Schuss Balsamicoessig, Salz und Pfeffer.
Schneide die Hirschkeule in schöne Scheiben. Serviere mit dem gerösteten Wintergemüse und gieße die Johannisbeerreduktion darüber. Garniere optional mit einem Zweig frischem Rosmarin.

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Ein guter Bräter ist der stille Held dieses Gerichts. Mit der richtigen Pfanne brätst du das Fleisch perfekt an, garst es gleichmäßig und fängst all die aromatischen Bratensäfte für die Reduktion auf. Qualität merkt man sofort am Ergebnis auf dem Teller.

Verwende ein Fleischthermometer zur Sicherheit: die Kerntemperatur der Hirschkeule ist am besten bei etwa 58 °C für rosa. So servierst du jedes Jahr aufs Neue ein Weihnachtsessen, das du zusammen mit den Menschen genießt, die dir wichtig sind.