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Heim Kerstkalkoen met kruidenboter en geroosterde groenten

Kerst Feestdagen Kalkoen Hoofdgerecht Familie Winter

Weihnachten verlangt nach einem Gericht, das die ganze Tafel verstummen lässt, und ein goldbrauner Truthahn schafft das jedes Mal. Der Trick liegt in einer guten Kräuterbutter unter der Haut und ausreichend Ruhezeit nach dem Braten. Verwende dafür einen stabilen Bräter, der groß genug für den Truthahn und das gesamte Gemüse darunter ist. So fängt der Bräter den Bratensaft auf und du hast automatisch die Basis für eine geschmackvolle Sauce.

x_ckl_recipe_markerWeihnachtstruthahn mit Kräuterbutter und geröstetem Gemüse Ein festlicher Truthahn mit einer reichen Kräuterbutter, geröstet auf einem Bett aus Wintergemüse. Das ist das Rezept, nach dem alle fragen. Wie du einen Weihnachtstruthahn mit Kräuterbutter und geröstetem Gemüse zubereitest? Hauptgericht Niederländisch 8 Personen 30 Min. 3 Stunden 30 Min. 4 Stunden

Nimm den Truthahn 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt. Tupfe ihn außen und innen mit Küchenpapier trocken.
Bereite die Kräuterbutter zu: Vermenge weiche Butter mit fein gehacktem Thymian, Rosmarin, Salbei, gepresstem Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse.
Schiebe vorsichtig deine Hand zwischen Haut und Brustfleisch des Truthahns. Reibe die Hälfte der Kräuterbutter direkt auf das Fleisch unter der Haut. Bestreiche die Außenseite mit dem Rest der Butter.
Fülle die Höhlung des Truthahns locker mit der halben Zitrone, einer halben Knoblauchknolle und ein paar Zweigen frischem Thymian und Rosmarin.
Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Verteile Möhren, Pastinaken, Zwiebel und Sellerie in groben Stücken auf dem Boden des Bräters. Gieße die Hühnerbrühe dazu.
Lege den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse. Decke den Bräter mit Alufolie ab und stelle ihn in den Ofen.
Brate den Truthahn abgedeckt bei 180 Grad für ca. 2,5 Stunden (rechne mit 40 Minuten pro Kilogramm). Begieße ihn alle 45 Minuten mit dem Bratensaft.
Entferne nach 2,5 Stunden die Alufolie. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220 Grad und lasse den Truthahn weitere 30 Minuten ohne Folie braten, bis die Haut schön knusprig und goldbraun ist.
Prüfe mit einem Fleischthermometer, ob der Truthahn durch ist: die Kerntemperatur der dicksten Keule (ohne Knochen zu berühren) muss mindestens 75 Grad betragen.
Nimm den Truthahn aus dem Ofen und lege ihn auf ein Schneidebrett. Decke ihn locker mit Alufolie ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Säfte neu verteilen.
Siebe den Bratensaft aus dem Bräter in einen Stieltopf. Lass ihn etwas einkochen und schmecke ihn mit Salz, Pfeffer und einem Schuss trockenen Weißwein oder Sherry ab. Das ist deine Sauce.
Tranchiere den Truthahn am Tisch oder in der Küche und serviere ihn mit dem gerösteten Gemüse und der Sauce. Frohe Festtage!

Kerst Feestdagen Kalkoen Hoofdgerecht Familie Winter 1 Truthahn von ca. 4–5 kg (bei Raumtemperatur) 150 g weiche Butter 4 Zweige frischer Thymian 4 Zweige frischer Rosmarin 6 Blätter frischer Salbei, fein gehackt 4 Knoblauchzehen, gepresst (für die Butter) Abgeriebene Schale von 1 Zitrone 1 Zitrone, halbiert (für die Füllung) 1 Knoblauchknolle, halbiert (für die Füllung) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 Möhren, grob geschnitten 3 Pastinaken, grob geschnitten 2 rote Zwiebeln, geviertelt 3 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten 300 ml Hühnerbrühe Schuss trockener Weißwein oder Sherry (für die Sauce) Bräter Fleischthermometer Alufolie Schneidebrett Scharfes Tranchiermesser Stieltopf Sieb Rührschüssel Löffel oder Silikonpinsel Bratpfannen bratreine Topf kasserolle Schneidebrett schneidebrett Servierschüssel servierschuessel De Buyer Grillplatte Mineral B Stahl Grau 38 X 26 cm De Buyer Braadslede Klassieke Apfelstrudel uit de oven foodies-klassieke-apfelstrudel-uit-de-oven Ganzes (Weihnachts-)Hähnchen aus dem Ofen foodies-ganzes-weihnachts-haehnchen-aus-dem-ofen Rindsrouladen mit Rotweinsauce foodies-rindsrouladen-met-rode-wijnsaus

Rezept

Weihnachtstruthahn mit Kräuterbutter und geröstetem Gemüse

Ein festlicher Truthahn mit einer reichen Kräuterbutter, geröstet auf einem Bett aus Wintergemüse. Das ist das Rezept, nach dem alle fragen.

Gang	Hauptgericht
Küche	Niederländisch
Portionen	8 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Ofenzeit	3 Stunden
Mindestens einrichten.	30 Min.
Gesamt	4 Stunden

Benötigte Geräte & Materialien

Bräter
Fleischthermometer
Alufolie
Schneidebrett
Scharfes Tranchiermesser
Stieltopf
Sieb
Rührschüssel
Löffel oder Silikonpinsel

Zutaten

1 Truthahn von ca. 4–5 kg (bei Raumtemperatur)
150 g weiche Butter
4 Zweige frischer Thymian
4 Zweige frischer Rosmarin
6 Blätter frischer Salbei, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, gepresst (für die Butter)
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Zitrone, halbiert (für die Füllung)
1 Knoblauchknolle, halbiert (für die Füllung)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Möhren, grob geschnitten
3 Pastinaken, grob geschnitten
2 rote Zwiebeln, geviertelt
3 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
300 ml Hühnerbrühe
Schuss trockener Weißwein oder Sherry (für die Sauce)

Wie du einen Weihnachtstruthahn mit Kräuterbutter und geröstetem Gemüse zubereitest?

Nimm den Truthahn 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt. Tupfe ihn außen und innen mit Küchenpapier trocken.
Bereite die Kräuterbutter zu: Vermenge weiche Butter mit fein gehacktem Thymian, Rosmarin, Salbei, gepresstem Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse.
Schiebe vorsichtig deine Hand zwischen Haut und Brustfleisch des Truthahns. Reibe die Hälfte der Kräuterbutter direkt auf das Fleisch unter der Haut. Bestreiche die Außenseite mit dem Rest der Butter.
Fülle die Höhlung des Truthahns locker mit der halben Zitrone, einer halben Knoblauchknolle und ein paar Zweigen frischem Thymian und Rosmarin.
Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Verteile Möhren, Pastinaken, Zwiebel und Sellerie in groben Stücken auf dem Boden des Bräters. Gieße die Hühnerbrühe dazu.
Lege den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse. Decke den Bräter mit Alufolie ab und stelle ihn in den Ofen.
Brate den Truthahn abgedeckt bei 180 Grad für ca. 2,5 Stunden (rechne mit 40 Minuten pro Kilogramm). Begieße ihn alle 45 Minuten mit dem Bratensaft.
Entferne nach 2,5 Stunden die Alufolie. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220 Grad und lasse den Truthahn weitere 30 Minuten ohne Folie braten, bis die Haut schön knusprig und goldbraun ist.
Prüfe mit einem Fleischthermometer, ob der Truthahn durch ist: die Kerntemperatur der dicksten Keule (ohne Knochen zu berühren) muss mindestens 75 Grad betragen.
Nimm den Truthahn aus dem Ofen und lege ihn auf ein Schneidebrett. Decke ihn locker mit Alufolie ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Säfte neu verteilen.
Siebe den Bratensaft aus dem Bräter in einen Stieltopf. Lass ihn etwas einkochen und schmecke ihn mit Salz, Pfeffer und einem Schuss trockenen Weißwein oder Sherry ab. Das ist deine Sauce.
Tranchiere den Truthahn am Tisch oder in der Küche und serviere ihn mit dem gerösteten Gemüse und der Sauce. Frohe Festtage!

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Die Ruhezeit ist kein Luxus. Gib deinem Truthahn diese 30 Minuten nach dem Braten, und das Fleisch wird merklich saftiger und zarter. Schneidest du ihn zu früh an, laufen die Säfte auf dem Schneidebrett aus, statt im Fleisch zu bleiben. Ein wenig Geduld ist hier wirklich das Geheimnis.

Ein guter Bräter macht bei großen Braten den Unterschied. Wähle einen, der die Hitze gut verteilt und groß genug ist für Vogel und eine großzügige Schicht Gemüse. So garst du Truthahn und Beilage gleichzeitig und sparst dir einen zusätzlichen Topf.