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Heim Italiaanse Ossobuco met Gremolata

Italienisch Schmorgericht Festlich Seelenfutter Kalbsschenkel Winterküche

Ossobuco ist das Gericht, das deine Gäste verstummen lässt, sobald du es auf den Tisch stellst. Das Fleisch ist so zart, dass es buchstäblich vom Knochen fällt, die Sauce ist tief und reichhaltig, und die Gremolata sorgt genau für den frischen Kontrast, der dieses Gericht komplett macht. Das ist italienisches Kochen, wie es sein soll: Geduld wird mit Geschmack belohnt. Wenn du deinen Multikocher oder einen Schongarer für die Schmorzeit verwendest, musst du kaum etwas tun und alle Aromen kommen voll zur Geltung.

x_ckl_recipe_markerItalienisches Ossobuco mit Gremolata Ossobuco ist italienischer Komfort auf höchstem Niveau. Langsam geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt, fertiggestellt mit einer pikanten Gremolata aus Zitrone, Knoblauch und Petersilie. Wie macht man italienisches Ossobuco mit Gremolata? Hauptgericht Italienisch 4 Personen 20 Min. 3 Stunden

Tupfe die Kalbsschenkel mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Wälze sie anschließend leicht in Mehl und klopfe das überschüssige Mehl ab.
Erhitze den Multikocher auf der Sauté-Funktion (oder verwende einen großen Bräter bei mittlerer Hitze). Gib etwas Olivenöl hinzu und brate die Schenkel 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie schön goldbraun sind. Nimm sie aus dem Topf und lege sie beiseite.
Schmore im gleichen Gerät die Zwiebel, Karotten, Selleriestangen und den Knoblauch weich in Olivenöl, etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
Gib das Tomatenmark dazu und rühre gut um. Koche es 1 Minute mit, damit das Mark leicht karamellisiert.
Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn 2 Minuten einkochen. Füge dann die geschälten Tomaten und die Hühnerbrühe hinzu. Rühre alles gut durch.
Lege die angebratenen Schenkel zurück in das Gerät. Gib die Thymianzweige und das Lorbeerblatt dazu. Achte darauf, dass das Fleisch größtenteils in der Sauce liegt.
Stelle auf die Schmor- oder Slowcook-Funktion um. Lasse alles mindestens 2,5 Stunden auf niedriger Stufe köcheln oder 1,5 Stunden auf einer höheren Dampf-/Druckstufe. Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist und fast vom Knochen fällt. In einem normalen Bräter schmort es abgedeckt 2 Stunden bei 160 °C im Ofen.
Bereite währenddessen die Gremolata zu: Vermische die fein gehackte Petersilie mit dem Zitronenabrieb und dem sehr fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schale. Stelle sie beiseite.
Entferne die Thymianzweige und das Lorbeerblatt. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Richte das Ossobuco auf einem Teller mit Risotto alla Milanese oder Polenta an, schöpfe die Sauce darüber und streue reichlich Gremolata auf jeden Teller.

Italienisch Schmorgericht Festlich Seelenfutter Kalbsschenkel Winterküche 4 Kalbsschenkel (je ca. 300–350 g, die Haut rundherum leicht einschneiden, damit sie sich nicht aufrollen) Salz und Pfeffer nach Geschmack 3 EL Mehl 4 EL Olivenöl 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Karotten, in kleine Würfel 2 Stangen Sellerie, in kleine Würfel 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Tomatenmark 150 ml trockener Weißwein 400 g geschälte Tomaten aus der Dose 250 ml Hühnerbrühe 2 Zweige frischer Thymian 1 Lorbeerblatt Für die Gremolata: eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt Für die Gremolata: Abrieb einer Bio-Zitrone Für die Gremolata: 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt Multikocher oder Bräter mit Deckel Schneidebrett Scharfes Messer Holzlöffel Reibe Kleine Schale Küchenpapier Slow Cooker slow-cooker Schalen schalen Reibe reibe Schneidebrett schneidebrett GreenPan Multikocher / Omnicooker - 5,7 Liter - RVS - Keramische Antihaftbeschichtung Green Pan Multicooker GreenPan Multikocher / Omnicooker - 5,7 Liter - Schwarz - Keramische Antihaftbeschichtung Green Pan Multicooker GreenPan Slowcooker - 6,0 Liter - Schwarz - Keramische Antihaftbeschichtung Green Pan Slowcooker Vegetarische Linsensuppe foodies-vegetarische-linsensuppe Vegetarische Chili Sin Carne foodies-vegetarische-chili-sin-carne Klassisches geschmortes Rindfleisch foodies-klassiek-draadjesvlees Pulled chicken tikka masala foodies-pulled-chicken-tikka-masala

Rezept

Italienisches Ossobuco mit Gremolata

Ossobuco ist italienischer Komfort auf höchstem Niveau. Langsam geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt, fertiggestellt mit einer pikanten Gremolata aus Zitrone, Knoblauch und Petersilie.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Gesamt	3 Stunden

Benötigte Geräte & Materialien

Multikocher oder Bräter mit Deckel
Schneidebrett
Scharfes Messer
Holzlöffel
Reibe
Kleine Schale
Küchenpapier

Zutaten

4 Kalbsschenkel (je ca. 300–350 g, die Haut rundherum leicht einschneiden, damit sie sich nicht aufrollen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 EL Mehl
4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, in kleine Würfel
2 Stangen Sellerie, in kleine Würfel
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
150 ml trockener Weißwein
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
250 ml Hühnerbrühe
2 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
Für die Gremolata: eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
Für die Gremolata: Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Gremolata: 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

Wie macht man italienisches Ossobuco mit Gremolata?

Tupfe die Kalbsschenkel mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Wälze sie anschließend leicht in Mehl und klopfe das überschüssige Mehl ab.
Erhitze den Multikocher auf der Sauté-Funktion (oder verwende einen großen Bräter bei mittlerer Hitze). Gib etwas Olivenöl hinzu und brate die Schenkel 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie schön goldbraun sind. Nimm sie aus dem Topf und lege sie beiseite.
Schmore im gleichen Gerät die Zwiebel, Karotten, Selleriestangen und den Knoblauch weich in Olivenöl, etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
Gib das Tomatenmark dazu und rühre gut um. Koche es 1 Minute mit, damit das Mark leicht karamellisiert.
Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn 2 Minuten einkochen. Füge dann die geschälten Tomaten und die Hühnerbrühe hinzu. Rühre alles gut durch.
Lege die angebratenen Schenkel zurück in das Gerät. Gib die Thymianzweige und das Lorbeerblatt dazu. Achte darauf, dass das Fleisch größtenteils in der Sauce liegt.
Stelle auf die Schmor- oder Slowcook-Funktion um. Lasse alles mindestens 2,5 Stunden auf niedriger Stufe köcheln oder 1,5 Stunden auf einer höheren Dampf-/Druckstufe. Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist und fast vom Knochen fällt. In einem normalen Bräter schmort es abgedeckt 2 Stunden bei 160 °C im Ofen.
Bereite währenddessen die Gremolata zu: Vermische die fein gehackte Petersilie mit dem Zitronenabrieb und dem sehr fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schale. Stelle sie beiseite.
Entferne die Thymianzweige und das Lorbeerblatt. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Richte das Ossobuco auf einem Teller mit Risotto alla Milanese oder Polenta an, schöpfe die Sauce darüber und streue reichlich Gremolata auf jeden Teller.

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Vegetarische Linsensuppe

Vegetarische Linsensuppe ist eine nahrhafte und herzhafte Suppe, randvoll mit Gemüse und aromatischen Kräutern. Karotten, Süßkartoffel, Sellerie, Linsen und Kichererbsen bilden die Basis dieser glutenfreien Suppe. Gewürzt wird mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Thymian, serviert in einer geschmackvollen Gemüsebrühe. Die Suppe lässt sich sowohl im Suppentopf als auch im Slowcooker zubereiten und ist eine köstliche Wahl für Lunch oder Abendessen. Perfekt für eine gesunde und sättigende Mahlzeit.

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Vegetarische Chili Sin Carne

Diese vegetarische Chili sin carne ist genau das Gericht, das sich quasi von selbst kocht, während du anderes erledigst. Vollgepackt mit Bohnen, Gemüse und Gewürzen, die gemeinsam etwas Besonderes ergeben.

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Klassisches geschmortes Rindfleisch

Dieses klassische Schmorgericht gart stundenlang bei niedriger Temperatur, bis das Fleisch so zart ist, dass es von selbst zerfällt. Ehrliches Essen, ohne Schnickschnack.

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Pulled chicken tikka masala

Een rijke tikka masala met pulled chicken, gemaakt in de multicooker. Minimale inspanning, maximaal smakelijk resultaat voor het hele tafel.

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Die Gremolata ist kein optionaler Zusatz, sie ist die Seele dieses Gerichts. Der frische Zitronenabrieb mit Knoblauch und Petersilie schneidet genau durch die reichhaltige, tiefe Sauce. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch, damit die Aromen maximal zur Geltung kommen. Klassisch serviert man Ossobuco mit Risotto alla Milanese, aber eine cremige Polenta oder einfach gutes Brot funktionieren mindestens genauso gut.

Ein Multikocher macht dieses Gericht alltagstauglich, aber Ossobuco bleibt feierlich. Bereite es einen Tag vorher zu, denn am nächsten Tag schmeckt die Sauce noch besser. So hast du außerdem Zeit, schön zu decken, Kerzen anzuzünden und den Moment zu genießen. Ein Qualitätsgericht, ohne Aufwand. So soll es sein.