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Heim Kip met dragon-roomsaus

Klassisch Französisch Pfannensauce Hähnchen Anbraten Schnell Hauptgericht

Eine perfekt goldbraune Kruste auf dem Hähnchen, gefolgt von einer reichen Sauce, die du direkt in der Pfanne zubereitest. Genau das macht dieses Gericht so gut. Für dieses Rezept verwendest du eine Bratpfanne ohne Antihaftbeschichtung, denn sie speichert die Hitze gut und sorgt für diese schönen Bratrückstände am Pfannenboden, mit denen du die Sauce aufbaust. Mit Weißwein und Sahne ablöschen, frischen Estragon zugeben und du hast eine Sauce, die direkt aus einer Pariser Bistroküche stammen könnte.

x_ckl_recipe_markerHähnchen mit Estragon-Sahnesauce Knusprig angebratenes Hähnchenfilet mit einer samtigen Estragon-Sahnesauce. Das ist der Restaurantklassiker, den du ganz einfach zu Hause servierst. Wie bereitet man Hähnchen mit Estragon-Sahnesauce zu? Hauptgericht Französisch 2 Personen 10 Min. 5 Min. 35 Min.

Nimm die Hähnchenfilets 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze sie auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitze die Pfanne auf hohe Temperatur. Gib die Butter und das Öl hinein und warte, bis die Butter schäumt und gerade beginnt, Farbe anzunehmen.
Lege die Hähnchenfilets in die Pfanne und rühre danach nicht mehr. Lasse sie 4 bis 5 Minuten bei hoher Hitze braten, bis sich eine feste, goldbraune Kruste gebildet hat.
Wende das Hähnchen und brate es weitere 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze. Prüfe, ob das Hähnchen durchgegart ist: die Kerntemperatur sollte 75 °C betragen. Lege das Hähnchen auf einen Teller und decke es locker mit Alufolie ab.
Lasse die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Schalotte in dieselbe Pfanne und dünste sie 1 Minute, während du die Bratrückstände vom Boden löst.
Lösche mit dem Weißwein ab. Lasse den Wein 2 Minuten einkochen, bis nur noch ein paar Esslöffel übrig sind.
Gib die Hühnerbrühe hinzu und lasse weitere 2 Minuten einkochen. Gieße dann die Sahne dazu und bringe die Sauce zum Kochen.
Lasse die Sauce 3 bis 4 Minuten leicht köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Rühre den frischen Estragon und den Dijon-Senf unter. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Lege die Hähnchenfilets zurück in die Sauce und erwärme sie noch 1 Minute mit. Sofort servieren, z. B. mit Kartoffelpüree oder dünnen Pommes und einem grünen Salat.

Klassisch Französisch Pfannensauce Hähnchen Anbraten Schnell Hauptgericht 2 Hähnchenfilets (je ca. 180 g) Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Butter 1 EL Sonnenblumenöl 1 Schalotte, fein gehackt 100 ml trockener Weißwein 100 ml Hühnerbrühe 150 ml Sahne 1 EL Dijon-Senf 2 EL frischer Estragon, fein gehackt Bratpfanne (Edelstahl, ohne Antihaftbeschichtung) Küchenpapier Fleischthermometer Holzlöffel oder Pfannenwender Alufolie Bratpfanne ohne Antihaftbeschichtung pfanne-ohne-antihaftbeschichtung Fleischthermometer fleischthermometer Bratpfanne PFAS-frei bratpfanne-pfas-frei Bratpfanne bratpfanne-1 Beka Bratpfanne Cicla Edelstahl Ø 20 cm – geeignet für alle Wärmequellen – ohne Antihaftbeschichtung Beka Koekenpan Beka Bratpfanne Cicla Edelstahl Ø 24 cm – geeignet für alle Wärmequellen – ohne Antihaftbeschichtung Beka Koekenpan Blackwell Bratpfanne Carbonstahl Ø 20 cm – ohne Antihaftbeschichtung Blackwell Bratpfanne De Buyer Bratpfanne Lyonnaise Carbon - ø 32 cm - Ohne Antihaftbeschichtung De Buyer Koekenpan Entrecôte met kruidenboter en geroosterde knoflookchampignons foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflookchampignons Rindersteak mit Rotweinsauce und Rosmarin foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecôte mit Kräuterbutter und geröstetem Knoblauch foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Saftige Entrecôte mit Kräuterbutter foodies-sappige-entrecote-met-kruidenboter

Rezept

Hähnchen mit Estragon-Sahnesauce

Knusprig angebratenes Hähnchenfilet mit einer samtigen Estragon-Sahnesauce. Das ist der Restaurantklassiker, den du ganz einfach zu Hause servierst.

Gang	Hauptgericht
Küche	Französisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Mindestens einrichten.	5 Min.
Gesamt	35 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Bratpfanne (Edelstahl, ohne Antihaftbeschichtung)
Küchenpapier
Fleischthermometer
Holzlöffel oder Pfannenwender
Alufolie

Zutaten

2 Hähnchenfilets (je ca. 180 g)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Butter
1 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte, fein gehackt
100 ml trockener Weißwein
100 ml Hühnerbrühe
150 ml Sahne
1 EL Dijon-Senf
2 EL frischer Estragon, fein gehackt

Wie bereitet man Hähnchen mit Estragon-Sahnesauce zu?

Nimm die Hähnchenfilets 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze sie auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitze die Pfanne auf hohe Temperatur. Gib die Butter und das Öl hinein und warte, bis die Butter schäumt und gerade beginnt, Farbe anzunehmen.
Lege die Hähnchenfilets in die Pfanne und rühre danach nicht mehr. Lasse sie 4 bis 5 Minuten bei hoher Hitze braten, bis sich eine feste, goldbraune Kruste gebildet hat.
Wende das Hähnchen und brate es weitere 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze. Prüfe, ob das Hähnchen durchgegart ist: die Kerntemperatur sollte 75 °C betragen. Lege das Hähnchen auf einen Teller und decke es locker mit Alufolie ab.
Lasse die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Schalotte in dieselbe Pfanne und dünste sie 1 Minute, während du die Bratrückstände vom Boden löst.
Lösche mit dem Weißwein ab. Lasse den Wein 2 Minuten einkochen, bis nur noch ein paar Esslöffel übrig sind.
Gib die Hühnerbrühe hinzu und lasse weitere 2 Minuten einkochen. Gieße dann die Sahne dazu und bringe die Sauce zum Kochen.
Lasse die Sauce 3 bis 4 Minuten leicht köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Rühre den frischen Estragon und den Dijon-Senf unter. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Lege die Hähnchenfilets zurück in die Sauce und erwärme sie noch 1 Minute mit. Sofort servieren, z. B. mit Kartoffelpüree oder dünnen Pommes und einem grünen Salat.

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Das Geheimnis einer guten Pfannensauce liegt in den Bratrückständen. Diese braune Schicht am Pfannenboden ist reiner Geschmack. Durch Ablöschen mit Wein löst du sie und baust eine Sauce auf, die Tiefe hat, ohne dass du stundenlang in der Küche stehen musst. Hohe Hitze am Anfang, dann Geduld.

Eine robuste Edelstahlpfanne ohne Beschichtung ist die beste Pfanne für solche Zubereitungen. Sie verträgt hohe Temperaturen, sorgt für eine schöne braune Kruste und lässt sich ehrlich und leicht reinigen. Qualität, die sich jeden Tag auf deinem Teller zeigt.