1: Marinade zubereiten

Vermische die untenstehenden Zutaten für die Marinade in een mengkom zu einer dicken, aromatischen Paste:

2 EL gochujang (koreanische Chilipaste)

1 EL gochugaru (koreanische Chiliflocken, optional)

2 EL Sojasauce

1 EL Reisessig

2 EL Honig oder brauner Zucker

1 EL Sesamöl

3 Knoblauchzehen (fein gehackt)

1 TL frischer Ingwer (gerieben)

👉 Probier kurz: du solltest ein Gleichgewicht von süß, salzig, scharf und sauer erreichen.

Schritt 4: Karamellisieren

Verlege den Schweinebauch in direkte Hitze (starke Hitze, 220–250°C).

Grille das Fleisch rundherum, bis:

die Außenseite schön karamellisiert ist

die Marinade klebrig und leicht knusprig wird

Bestreiche zwischendurch noch einmal mit Marinade für extra Tiefe.

⚠️ Achtung: Durch Zucker kann es schnell verbrennen. Bleib dabei!

Rezept

Koreanisches Gochujang-Schweinebauch vom BBQ

Dieses Gericht balanciert perfekt zwischen Comfort Food und kulinarischer Finesse.

Gang	Hauptgericht
Küche	Koreanisch
Portionen	3-4 Pers.

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	2 Std. 15 Min.
Mindestens einrichten.	5 Min.
Abkühlzeit	15 Min.
Gesamt	2 Std. 30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

BBQ mit Deckel
Alufolie
Pinsel
Fleischthermometer
Mengkom

Zutaten

800 g Schweinebauch (am besten ohne Schwarte oder eingeschnitten)
2 EL gochujang (koreanische Chilipaste)
1 EL gochugaru (koreanische Chiliflocken, optional)
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
2 EL Honig oder brauner Zucker
1 EL Sesamöl
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 TL frischer Ingwer (gerieben)
1 EL geröstete Sesamsamen
2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)

Koreanisches Gochujang-Schweinebauch (Korean Pork Belly)

1: Marinade zubereiten

Vermische die untenstehenden Zutaten für die Marinade in een mengkom zu einer dicken, aromatischen Paste:

2 EL gochujang (koreanische Chilipaste)
1 EL gochugaru (koreanische Chiliflocken, optional)
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
2 EL Honig oder brauner Zucker
1 EL Sesamöl
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 TL frischer Ingwer (gerieben)

👉 Probier kurz: du solltest ein Gleichgewicht von süß, salzig, scharf und sauer erreichen.

Schritt 2: Schweinebauch vorbereiten

Tupfe den Schweinebauch trocken und ritze die Fettschicht leicht ein (Rautenmuster).

Reibe leicht mit Salz ein und bestreiche ihn anschließend großzügig mit der Marinade.

Mindestens 1 Stunde marinieren, besser:

👉 4–12 Stunden im Kühlschrank (abgedeckt)

Schritt 3: Indirekt garen

Stelle deinen BBQ auf 120–140°C indirekte Hitze ein.

Lege den Schweinebauch auf den indirekten Bereich und schließe den Deckel.

Gare, bis eine Kerntemperatur von ca. 70–75°C erreicht ist

Das Fett beginnt langsam zu schmelzen und das Fleisch wird butterzart.

Schritt 4: Karamellisieren

Verlege den Schweinebauch in direkte Hitze (starke Hitze, 220–250°C).

Grille das Fleisch rundherum, bis:

die Außenseite schön karamellisiert ist
die Marinade klebrig und leicht knusprig wird

Bestreiche zwischendurch noch einmal mit Marinade für extra Tiefe.

⚠️ Achtung: Durch Zucker kann es schnell verbrennen. Bleib dabei!

Schritt 5: Ruhen lassen

Nimm den Schweinebauch vom BBQ und lass ihn unter locker aufgelegter Folie ruhen.

Schritt 6: Schneiden & Servieren

Schneide den Schweinebauch in dünne Scheiben oder Würfel mit einem Fleischmesser.

Garnieren mit:

Sesamsamen
Frühlingszwiebeln

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Koreanisches Gochujang-Schweinebauch vom BBQ