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Heim Pastinakensuppe vegetarisch oder mit Speck

Suppen Rezepte Gesund Hauptgerichte Winter Ostern Osterbrunch Osteressen

Ein einfaches, aber unglaublich leckeres Rezept, sowohl vegetarisch als auch mit Speckwürfeln! Ein frisches Baguette dazu und fertig!

Rezept

Pastinakensuppe vegetarisch oder mit Speck

mit Speckwürfeln und Champignons

Gang	Hauptgericht
Küche	Holländisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	40 min
Gesamt	40 min

Benötigte Geräte & Materialien

Stabmixer
Suppenschüssel
Bratpfanne
Kochtopf

Zutaten

500 g Pastinaken
2 (große) Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Currypulver
1/2 Chilischote
1 Hühnerbrühwürfel
1 Kartoffel
250 g Speckstreifen
125 g Champignons
eventuell ein Schuss Olivenöl

Pastinakensuppe Rezept vegetarisch oder mit Speck

Zwiebeln würfeln und den Knoblauch pressen. Etwas Butter/Öl in einen Suppentopf geben und Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
Die Kartoffel und die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen. Die Chilischote in kleine Stücke schneiden, die Kerne entfernen und diese ebenfalls in de soeppan. Danach einen Esslöffel Currypulver hinzufügen und den Topf 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
Zum Schluss 1 Hühnerbrühwürfel und 1,2 Liter Wasser hinzugeben. Die Suppe aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Speckstreifen oder vegetarischen Speckstreifen in einer koekenpan ausbacken und schön knusprig werden lassen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und noch etwa eine Minute in der Pfanne mitbraten.
Wenn die 30 Minuten vorbei sind, kannst du die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Kurz vor dem Servieren die Speckwürfel, Champignons (und eventuell etwas Olivenöl) hinzufügen – fertig!
In schöne soepkom servieren, gegebenenfalls mit Brotstangen für die Kinder.

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Diese Pastinakensuppe ist herrlich cremig und voller Geschmack durch Curry und Chilischote. Du kannst die Suppe ganz einfach vegetarisch zubereiten, indem du die Speckstreifen durch vegetarische Varianten ersetzt. Die Suppe lässt sich auch gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Die Suppe in tiefen Schalen servieren und mit den knusprigen Speckwürfeln und Champignons garnieren. Optional einen Schuss Olivenöl für extra Geschmack hinzufügen. Lecker mit Brotstangen oder einer Scheibe frischem Brot dazu.