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Heim Picanha met chimichurri en geroosterde knoflook

Fleisch Hauptgericht Brasilianisch Wochenendkochen Beeindruckend

Picanha ist in Brasilien das absolute Festessen – und das zu Recht. Das Fleisch hat einen dicken Fettrand, der beim Braten schmilzt und das Fleisch von innen würzt. Für dieses Rezept brauchst du eine große, gut wärmeleitende Bratpfanne ohne Antihaftbeschichtung nötig, denn nur so bekommst du diese schöne, dunkle Kruste, die das Fleisch so unwiderstehlich macht.

Die Chimichurri bereitest du in wenigen Minuten zu und sie bringt genau die Frische, die dieses kräftige Fleisch braucht. Einfach zusammen auf den Tisch stellen und genießen.

x_ckl_recipe_markerPicanha mit Chimichurri und geröstetem Knoblauch Picanha ist das Geheimnis jedes Fleischfans: ein zartes Stück Rind mit einem saftigen Fettrand, das du in einer heißen Pfanne zur Perfektion brätst. Mit einer frischen Chimichurri serviert ist das eine Mahlzeit, die man nie vergisst. Wie macht man picanha mit Chimichurri und geröstetem Knoblauch? Hauptgericht Brasilianisch 4 Personen 15 min 20 min 10 min 55 min

Haal de picanha minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd de vetrand om de paar centimeter in zonder in het vlees zelf te snijden. Dit voorkomt dat het vlees krom trekt.
Bereite die Chimichurri zu: Vermische fein gehackte glatte Petersilie, Oregano, 3 Knoblauchzehen (fein gehackt), Rotweinessig, Olivenöl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Gut umrühren und beiseitestellen, damit die Aromen ziehen können.
Heize den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vor.
Erhitze die Bratpfanne bei hoher Hitze ohne zusätzliches Fett. Reibe das Fleisch mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer ein. Lege de picanha mit der Fettschicht nach unten in die heiße Pfanne und brate sie 3–4 Minuten, bis das Fett goldbraun und knusprig ist.
Wende das Fleisch und brate auch die anderen Seiten kurz an, etwa 1–2 Minuten pro Seite, damit überall eine schöne Kruste entsteht.
Stelle die Pfanne (wenn sie ofenfest ist) oder lege das Fleisch in eine Auflaufform und schiebe es in den Backofen. Röste die ganzen Knoblauchknollen gleich mit dazu. 15–20 Minuten für medium-rare backen, bzw. bis eine Kerntemperatur von 54–57 Grad erreicht ist.
Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lasse es mindestens 10 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen. Schneide es dann gegen die Faser in dünne Scheiben.
Serviere die Scheiben picanha mit reichlich Chimichurri darüber, die gerösteten Knoblauchzehen daneben und nach Belieben etwas grobes Meersalz. Brot dazu auf den Tisch zu stellen für die Chimichurri ist keine schlechte Idee.

Fleisch Hauptgericht Brasilianisch Wochenendkochen Beeindruckend 1 kg picanha (mit Fettrand) Grobes Meersalz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 ganze Knoblauchknollen Für die Chimichurri: 1 großes Bund glatte Petersilie, fein gehackt 1 TL getrockneter Oregano 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 EL Rotweinessig 6 EL natives Olivenöl extra 0,5 TL Chiliflocken Salz und Pfeffer nach Geschmack Große Bratpfanne (ofenfest) Backofen Fleischthermometer Schneidebrett Scharfes Messer Rührschüssel Alufolie Küchenpapier Bratpfanne ohne Antihaftbeschichtung pfanne-ohne-antihaftbeschichtung Tranchiermesser fleischmesser Schneidebrett schneidebrett Speiseteller speiseteller Beka Bratpfanne Maestro Edelstahl mit Gegengriff Ø 32 cm – geeignet für alle Wärmequellen – ohne Antihaftbeschichtung Beka Bratpfanne Beka Bratpfanne Cicla Edelstahl Ø 20 cm – geeignet für alle Wärmequellen – ohne Antihaftbeschichtung Beka Koekenpan Blackwell Bratpfanne Carbonstahl Ø 20 cm – ohne Antihaftbeschichtung Blackwell Bratpfanne De Buyer Bratpfanne Lyonnaise Carbon - ø 32 cm - Ohne Antihaftbeschichtung De Buyer Koekenpan Steak mit Kräuterbutter und geröstetem Knoblauch foodies-biefstuk-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Entrecôte met kruidenboter en geroosterde knoflookchampignons foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflookchampignons Saftige Entrecôte mit Kräuterbutter foodies-sappige-entrecote-met-kruidenboter

Rezept

Picanha mit Chimichurri und geröstetem Knoblauch

Picanha ist das Geheimnis jedes Fleischfans: ein zartes Stück Rind mit einem saftigen Fettrand, das du in einer heißen Pfanne zur Perfektion brätst. Mit einer frischen Chimichurri serviert ist das eine Mahlzeit, die man nie vergisst.

Gang	Hauptgericht
Küche	Brasilianisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 min
Ofenzeit	20 min
Mindestens einrichten.	10 min
Gesamt	55 min

Benötigte Geräte & Materialien

Große Bratpfanne (ofenfest)
Backofen
Fleischthermometer
Schneidebrett
Scharfes Messer
Rührschüssel
Alufolie
Küchenpapier

Zutaten

1 kg picanha (mit Fettrand)
Grobes Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 ganze Knoblauchknollen
Für die Chimichurri:
1 großes Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 TL getrockneter Oregano
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Rotweinessig
6 EL natives Olivenöl extra
0,5 TL Chiliflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wie macht man picanha mit Chimichurri und geröstetem Knoblauch?

Haal de picanha minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd de vetrand om de paar centimeter in zonder in het vlees zelf te snijden. Dit voorkomt dat het vlees krom trekt.
Bereite die Chimichurri zu: Vermische fein gehackte glatte Petersilie, Oregano, 3 Knoblauchzehen (fein gehackt), Rotweinessig, Olivenöl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Gut umrühren und beiseitestellen, damit die Aromen ziehen können.
Heize den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vor.
Erhitze die Bratpfanne bei hoher Hitze ohne zusätzliches Fett. Reibe das Fleisch mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer ein. Lege de picanha mit der Fettschicht nach unten in die heiße Pfanne und brate sie 3–4 Minuten, bis das Fett goldbraun und knusprig ist.
Wende das Fleisch und brate auch die anderen Seiten kurz an, etwa 1–2 Minuten pro Seite, damit überall eine schöne Kruste entsteht.
Stelle die Pfanne (wenn sie ofenfest ist) oder lege das Fleisch in eine Auflaufform und schiebe es in den Backofen. Röste die ganzen Knoblauchknollen gleich mit dazu. 15–20 Minuten für medium-rare backen, bzw. bis eine Kerntemperatur von 54–57 Grad erreicht ist.
Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lasse es mindestens 10 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen. Schneide es dann gegen die Faser in dünne Scheiben.
Serviere die Scheiben picanha mit reichlich Chimichurri darüber, die gerösteten Knoblauchzehen daneben und nach Belieben etwas grobes Meersalz. Brot dazu auf den Tisch zu stellen für die Chimichurri ist keine schlechte Idee.

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Der Schlüssel zu einer perfekten picanha ist Hitze und Ruhe. Eine richtig heiße Pfanne gibt dir diese schöne Kruste, und der Ofen erledigt dann in Ruhe den Rest. Verwende ein Fleischthermometer, wenn du dir bei der Garstufe unsicher bist. So holst du immer das Beste heraus.

Eine große, stabile Bratpfanne aus Edelstahl ist für solche Gerichte unverzichtbar. Sie leitet die Wärme gleichmäßig und hält viele Jahre. Qualität, die man bei jeder Mahlzeit wieder schmeckt.