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Heim Pika-Sauce

Rezepte Saucen Beilagen

Letzten Herbst war ich auf Curaçao und lernte die köstliche antillische Küche kennen! Und ich kann dir sagen: man mag es dort ziemlich spicy. Während eines Kochworkshops von Helmi (Caribbean Spice Girl) lernte ich, eine der beliebtesten Saucen der Insel zuzubereiten: Pika. Pika ist eine Art rohe Sambal, die auf Curaçao zu beinahe allem gegessen wird. Und sie ist wirklich sehr, sehr scharf. Für mich ist sie zu scharf, um sie pur als Sauce zu essen (obwohl man das dort manchmal so macht), aber sie ist eine tolle Zutat, um zum Beispiel Mayonnaise zu verfeinern. Heute teile ich dieses Rezept für Pika-Sauce mit dir!

Rezept

Pika-Sauce

Pika-Sauce ist eine beliebte, scharfe Sauce von Curaçao, hergestellt aus Madame Jeanette-Chilis, Zwiebel und Knoblauch. Sie verleiht Gerichten wie Polenta-Pommes oder Bratkartoffeln einen extra Kick. Mit etwas Mayonnaise gemischt ergibt sie eine köstliche, cremige Sauce mit dem Geschmack einer rohen Sambal!

Gang	Beilage
Küche	Antillianisch
Portionen	1 Glas

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Gesamt	10 Minuten

Benötigte Geräte & Materialien

Küchenmaschine
Schneidebrett
Messer
Einmachglas

Zutaten

40 g Madame Jeanette-Chilis
300 g Zwiebeln, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Dijon-Senf
100 ml weißer Essig
50 ml Wasser

Wie macht man Pika-Sauce?

Entferne die Samen aus der Madam Jeanette. Fein schneiden (wasche danach deine Hände und berühre nicht Nase, Mund oder Augen!)
Zwiebel fein schneiden und die Knoblauchzehen schälen.
Gib alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Foodprocessor und zerkleinere sie. Es darf ein wenig stückig bleiben, also nicht zu lange mixen.
Lecker in Kombination mit Pastechi, Stobá, Schmorgerichten und Reisgerichten.

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Diese Pika-Sauce ist eine scharfe, antillische Sauce, die hervorragend zu traditionellen Gerichten wie Pastechi, Stobá und Reisgerichten passt. Die Madame Jeanette-Chili verleiht der Sauce eine fruchtige Schärfe, die sie einzigartig macht.

Bewahre die Sauce in einem gut verschlossenen Einmachglas im Kühlschrank auf. Achtung: Wasche nach der Verarbeitung der Madame Jeanette-Chili immer gründlich deine Hände und berühre nicht die Augen, Nase oder den Mund.