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Startseite Schweinefilet-Medaillons mit Speck

Schweinefilet-Medaillons mit Speck

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Schweinefilet ist mager und zart und genau deshalb perfekt zum Gourmetten. Mit einer Hülle aus Frühstücksspeck bleibt das Fleisch extra saftig und bekommt eine knusprige, herzhafte Note. Ein Blatt frischer Salbei zwischen Fleisch und Speck sorgt für ein herrliches Aroma. Die Medaillons sind schnell gemacht, sehen festlich aus und sind in wenigen Minuten gar. Eine einfache Möglichkeit, deine Gourmetplatte auf ein höheres Niveau zu heben.

Rezept

Schweinefilet-Medaillons mit Speck

Schweinefilet-Medaillons, umwickelt mit Frühstücksspeck und einem Salbeiblatt, saftig gebraten auf dem Raclette-Grill.

Gang	Hauptgericht
Küche	Niederländisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 min
Gesamt	20 min

Benötigte Geräte & Materialien

Raclette-Grill mit Grillplatte
Scharfes Messer
Cocktailspieße

Zutaten

500 g Schweinefilet
12 Scheiben Frühstücksspeck
12 frische Salbeiblätter
1 TL schwarzer Pfeffer
0,5 TL Salz
1 EL Olivenöl

Vorbereiten

Entferne eventuelle Häutchen vom Schweinefilet und schneide es in 12 Medaillons von etwa 2 cm Dicke.
Drücke die Medaillons mit der Handfläche leicht flach und würze sie mit Pfeffer und einer Prise Salz.
Lege auf jedes Medaillon ein Salbeiblatt.
Wickle eine Scheibe Frühstücksspeck um den Rand jedes Medaillons und fixiere sie mit einem Cocktailspieß.
Bestreiche die Medaillons leicht mit Olivenöl und brate sie auf der Grillplatte 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie gar sind und der Speck knusprig ist.
Entferne die Cocktailspieße vor dem Servieren.

Kochmodus Verhindert, dass dein Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Wie durchgegart muss Schweinefilet sein? Schweinefilet darf in der Mitte leicht rosa sein; eine Kerntemperatur von 63 Grad ist sicher und hält das Fleisch saftig. Wenn du es komplett durchbrätst, wird diese magere Fleischsorte schnell trocken. Auf dem Raclette-Grill ist ein Medaillon von 2 cm Dicke in insgesamt 6 bis 8 Minuten gar. Schneide zur Sicherheit eines durch. Der Speck schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und gibt zusätzlichen Geschmack.

Variationen: Ersetze den Frühstücksspeck durch Parmaschinken oder Pancetta für eine italienische Variante und den Salbei durch Rosmarin oder Thymian. Eine Scheibe Camembert oder eine dünne Apfelscheibe zwischen Speck und Fleisch ist ebenfalls köstlich. Du kannst die Medaillons einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dazu passen eine cremige Champignonsoße, eine Honig-Senf-Sauce oder ein frisches Apfelkompott. Sieh dir auch unser Rezept für eine selbst zusammengestellte Gourmetplatte an.

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