Wir ordnen fünf PFAS‑freie Bratpfannen, vom blanken Metall bis zur keramischen Schicht. Jeder Platz steht für einen anderen Pfannentyp. Der Platz gibt an, worauf du brätst, und zu jeder Pfanne sagen wir auch, für wen wir sie aus Ladenerfahrung nicht empfehlen.

Auf Platz 1 steht die Beka Koekenpan Maestro RVS ø 24 cm, mit der du auf blankem Edelstahl brätst. Diese Pfanne hält ein Leben lang, sofern sie nicht fällt, und verlangt Geduld: du heizt sie lange vor und brätst mit reichlich Fett. Ein Einbrennen ist nicht nötig, sie darf in die Spülmaschine und wiegt 1,07 Kilogramm. Für die erste Pfanne ist sie weniger geeignet, ebenso wenn du hauptsächlich Eier und Fisch brätst, denn die haften leicht.

Platz 2 gehört der De Buyer Koekenpan Lyonnaise Carbone Plus ø 28 cm, einer Pfanne von 2,35 Kilogramm. Du brätst auf Blechstahl mit einer dünnen Ölschicht, die du selbst einbrennst und pflegst, und die Produktseite vermerkt "kein PFAS". Du wäschst sie per Hand ab und trocknest sie auf der Herdplatte; saure Speisen bereitest du darin nicht zu. Wenn du die Spülmaschine verwenden willst oder keinen Gasbrenner zum Einbrennen hast, passt sie weniger.

Auf Platz 3 brätst du auf Emaille, einer Glasschicht auf Gusseisen, in der Keij Kamado Koekenpan Skillet Blauw ø 25,5 cm. Auch diese Pfanne hält ein Leben lang, sofern sie nicht fällt, und ein Einbrennen ist nicht nötig. Du heizt sie langsam vor, wäschst sie von Hand und sie wiegt 2 Kilogramm. Sie ist weniger geeignet, wenn du die Pfanne einhändig wenden willst oder alles in der Spülmaschine wäschst.

Alle Pfannen, die de Consumentenbond für seinen Test auswählte, hatten eine keramische Schicht; eine Pfanne ohne Beschichtung war nicht dabei. Damit fällt der Testsieger bei uns unter Platz 4 und 5, die Pfannen mit einer solchen Schicht. Jede Pfanne in diesem Test verschlechterte sich im Laufe der Bruteinsätze. Für die drei Plätze darüber, von Edelstahl bis Emaille, sind unsere Erfahrungen die Orientierung.

Wer bereits eine keramische Pfanne will, sucht das, was so ein Test misst: welche keramische Bratpfanne wir an die Spitze setzen, mit Pfannen aus unserem eigenen Angebot.

Was machst du mit deiner aktuellen Pfanne, und was kaufst du, wenn du mehr Geld ausgibst?

Wenn bereits eine Pfanne ohne Beschichtung in deinem Schrank liegt, aus Edelstahl, Gusseisen oder Blechstahl, ist sie PFAS‑frei. Deine alte Pfanne mit teflon darf bleiben, solange die Beschichtung intakt ist und du sie nicht überhitzst. Die PFAS‑Verschmutzung entsteht in der Fabrik und bei der Entsorgung solcher Pfannen. Der Zeitpunkt, aus unseren fünf Pfannen zu wählen, kommt, wenn du Stücke der Beschichtung in deinem Essen findest oder blanke Stellen siehst.

Eine Pfanne mit PFAS‑freier Beschichtung findest du in unserem Angebot schon unter €50, und weiter im mittleren Preissegment. Bei den teuersten Pfannen mit Beschichtung handelt es sich meist um eine Standard-Antihaftschicht, ohne den Hinweis PFAS‑frei in ihren Merkmalen. Für PFAS zählt, worauf du brätst. Wie du selbst überprüfst, welche Beschichtung eine Pfanne hat, lernt man schnell.

Wer innerhalb der Kategorie Platz 5 mehr ausgibt, brät meist länger auf einer dickeren Schicht, bis auch diese abgenutzt ist. Ohne Beschichtung zahlst du vor allem für Aufbau und Dicke: eine Blechstahlpfanne unter €50 ist genauso PFAS‑frei wie eine Edelstahlpfanne mit fünf Lagen.