Die richtige Pfanne wählen, verwenden und pflegen: alles, was du wissen musst

Ich bekomme jede Woche dieselben Fragen: Welche Pfanne soll ich haben, warum bleibt alles kleben und wie verhindere ich, dass meine Pfanne nach einem Jahr im Müll landet? Gute Fragen. Denn ehrlich: die Wahl der richtigen Pfanne macht mehr aus, als die meisten denken. Du kaufst nicht einfach irgendeine Pfanne, du suchst etwas, das jahrelang hält und zu deinem Kochstil passt. In unserem Sortiment Pfannen ist für jede:n etwas dabei, aber du musst wissen, worauf es ankommt. Ich fasse es hier für dich zusammen: Kompatibilität mit dem Kochfeld, Materialwahl, Nutzung und Pflege. Keine Marketingphrasen, nur das, was funktioniert.

Die richtige Pfanne wählen, verwenden und pflegen: alles, was du wissen musst

Schau immer zuerst auf den Pfannenboden: die Symbole zeigen dir sofort, ob die Pfanne zu deinem Kochfeld passt.

Schritt 1: Überprüfe zuerst dein Kochfeld

Das ist immer meine erste Frage, wenn jemand eine Pfanne sucht: Was hast du zu Hause? Gas, Induktion oder Ceran? Denn nicht jede Pfanne funktioniert auf jedem Kochfeld, und das willst du vorher wissen, nicht erst nachdem du sie ausgepackt hast.

Gas: fast jede Pfanne funktioniert auf Gas. Eigentlich keine Ausnahme, aber achte darauf, dass der Boden nicht zu dünn ist, denn Gas sorgt für ungleichmäßige Hitze.
Induktion: die Pfanne muss magnetisch sein. Halte einen Magneten an den Boden. Bleibt er haften? Dann funktioniert die Pfanne auf Induktion. Steht ein Induktionssymbol (spiralförmig) auf dem Boden? Dann bist du sicher.
Ceran/Glaskeramik (elektrisch): ein flacher Boden ist hier das Stichwort. Ein gewölbter oder verzogener Boden hat schlechten Kontakt zur Platte und sorgt für ungleichmäßige Wärmeverteilung.

Sieh immer auf den Pfannenboden oder in die Produktbeschreibung, welche Wärmequellen unterstützt werden. Das steht dort in der Regel, und wenn es nicht angegeben ist, kauf sie nicht.

Schritt 1: Überprüfe zuerst dein Kochfeld

Schritt 2: Wähle das richtige Material für deinen Kochstil

Kein Material ist überall das Beste. Das sage ich bewusst, denn ich sehe zu oft Leute, die eine Pfanne wollen, die alles kann. Die gibt es nicht. Hier ist, wofür jedes Material wirklich geeignet ist.

Edelstahl (RVS): die vielseitigste Option für alle, die gern kochen. Geeignet für hohe Temperaturen, bei den meisten Modellen ofenfest und du kannst damit Fonds für Saucen herstellen. Nachteil: es klebt an, wenn du nicht richtig vorgehst. Mehr dazu in Schritt 4.

Gusseisen: schwer, speichert Wärme fantastisch und wird besser, je öfter du es benutzt. Perfekt für Schmorgerichte, Steaks und alles, was hohe Temperaturen und lange Garzeiten braucht. Weniger geeignet, wenn du schnell etwas aufwärmen willst, denn Gusseisen braucht Zeit, um auf Temperatur zu kommen.

Aluminium mit Beschichtung (keramisch oder PFAS-frei): leicht, heizt schnell auf und sehr benutzerfreundlich. Gut für Eier, Fisch, Pfannkuchen und alles, wofür du wenig Fett verwenden willst. Nicht geeignet für sehr hohe Temperaturen und die Beschichtung braucht etwas mehr Pflege. Gibst du dir diese Pflege, hast du lange Freude daran.

Schritt 3: So benutzt du eine Edelstahlpfanne, ohne dass alles anbrennt

Die häufigste Beschwerde über Edelstahlpfannen: alles klebt. Und das stimmt, wenn du sie falsch benutzt. Die gute Nachricht: verhindern ist ganz einfach.

Erwärme die Pfanne immer zuerst bei mittlerer Hitze, bevor du Fett hinzufügst. Eine kalte Pfanne mit kaltem Öl ist ein Rezept fürs Anbrennen.
Mach den Wassertropfentest: Lass einen Tropfen Wasser in die Pfanne fallen. Wenn er zusammenläuft und als Kugel über den Boden springt (Leidenfrost-Effekt), hat die Pfanne die richtige Temperatur.
Gib erst dann Öl oder Butter hinzu und warte noch ein paar Sekunden, bevor du das Essen hineinlegst.
Lege Fleisch oder Fisch in die Pfanne und bewege es nicht sofort. Löst sich das Produkt von selbst, ist es bereit zum Wenden. Ziehen oder Zerren führt nur zu Rissen und Ärger.

Schritt 3: So benutzt du eine Edelstahlpfanne, ohne dass alles anbrennt

Schritt 4: Eine Pfanne mit keramischer oder PFAS-freier Beschichtung richtig nutzen

Eine Beschichtung ist praktisch, aber auch empfindlich, wenn du grob mit ihr umgehst. Sie ist der Grund, warum du weniger Fett brauchst und Eier leicht lösen. Behandle die Beschichtung aber nicht rau mit Metallspateln, zu hoher Hitze oder der Spülmaschine.

Verwende stets Holz-, Silikon- oder Nylon-Kochutensilien. Metall zerkratzt die Beschichtung und dann ist es schnell vorbei.
Halte die Hitze niedrig bis mittel. Eine keramische Beschichtung verträgt zwar hohe Temperaturen, aber sie brennt schneller an als du denkst, und verbrannte Beschichtungen sind beschädigte Beschichtungen.
Lass die Pfanne niemals leer bei hoher Hitze stehen. Kein Fett, kein Essen — bloßes Trockenheizen schadet der Beschichtung sofort.
Wasche die Pfanne von Hand in warmem Wasser mit einem weichen Schwamm. Die Spülmaschine ist bei den meisten beschichteten Pfannen zwar technisch möglich, aber per Hand waschen verlängert die Lebensdauer deutlich.

Schritt 4: Eine Pfanne mit keramischer oder PFAS-freier Beschichtung richtig nutzen

Schritt 5: Gusseisen richtig nutzen und pflegen

Gusseisen ist die Pfanne, die du an deine Kinder weitergeben kannst, wenn du sie gut behandelst. Schlecht gepflegt rostet sie. Glücklicherweise ist die richtige Pflege nicht kompliziert.

Erwärme Gusseisen immer langsam. Fang bei niedriger Hitze an und erhöhe dann schrittweise. Gusseisen verteilt Wärme langsamer als Stahl, speichert sie danach aber viel besser.
Spüle die Pfanne nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und einer weichen Bürste ab. Verzichte wenn möglich auf Seife, denn sie löst die eingebrannte Ölschicht, die die Pfanne schützt.
Trockne die Pfanne immer sofort und vollständig, sonst rostet sie. Stell sie kurz bei niedriger Hitze auf den Herd, um die letzten Feuchtigkeitsreste zu verdampfen.
Reibe das Innere nach dem Trocknen mit einer ganz dünnen Schicht neutralem Öl ein. Das erhält die schützende Schicht.
Emailiertes Gusseisen (wie bei vielen Schmortöpfen) braucht weniger Pflege und kann mit etwas Spülmittel gereinigt werden. Auch hier gilt: lieber nicht in die Spülmaschine.

Schritt 5: Gusseisen richtig nutzen und pflegen

Schritt 6: Edelstahlpfannen reinigen ohne Kratzer oder Flecken

Edelstahlpfannen sind robust, aber sie können verfärben oder Flecken bekommen, wenn du sie falsch reinigst. Regenbogenverfärbungen sind das häufigste Problem und entstehen durch zu hohe Hitze ohne Fett. So löst und verhinderst du das.

Lass die Pfanne zuerst abkühlen, bevor du sie wäschst. Heißer Stahl in kaltem Wasser ist schlecht für den Boden und kann ihn verziehen.
Angebrannte Rückstände entfernst du am besten, indem du Wasser in die Pfanne gibst, sie kurz erwärmst und die Anbrennstellen aufkochst. Dann löst sich alles leicht.
Regenbogenverfärbungen sind ungefährlich, aber unschön. Ein wenig Essig oder Zitronensaft auf einem weichen Tuch entfernt diese Flecken in einer Minute.
Verwende kein Stahlwolle oder scheuernde Schwämme im Innenraum. Die kratzen die Oberfläche und machen Anbrennen künftig leichter.

Schritt 6: Edelstahlpfannen reinigen ohne Kratzer oder Flecken

Schritt 7: Wann ist eine Pfanne wirklich ersetzt werden fällig?

Ich sehe zu oft Leute, die Pfannen wegwerfen, die noch gut sind, und manchmal zu lange an Pfannen festhalten, die wirklich am Ende sind. Hier die wirklichen Anzeichen.

Eine Pfanne mit Beschichtung ist am Ende, wenn die Beschichtung sichtbar abblättert oder sich löst. Dann gelangt Beschichtung mit auf den Teller, und das willst du nicht. Kleine Kratzer sind kein Grund zum Tauschen, Ablösung aber schon.

Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne ist eigentlich nie wirklich verschlissen, es sei denn, der Boden ist so verzogen, dass sie nicht mehr stabil steht. Das kommt bei normaler Nutzung selten vor. Flecken, Anbrennen oder Verfärbungen sind kein Grund zum Wegwerfen, sondern ein Grund für bessere Pflege.

Eine gusseiserne Pfanne mit Rost ist noch nicht verloren. Rost kannst du mit grobem Salz oder einem Scheuerschwamm entfernen, danach die Pfanne neu einölen und einbrennen. Dann ist sie wieder einsatzbereit.

Schritt 7: Wann ist eine Pfanne wirklich ersetzt werden fällig?

Kurz zusammengefasst: die drei Dinge, die den größten Unterschied machen

Wenn ich eine Sache mitgeben darf: die meisten Pfannenprobleme sind keine Qualitätsprobleme, sondern Anwendungsfehler. Mit der richtigen Basiskenntnis gelingt dir jedes Gericht besser und deine Pfanne hält doppelt so lange. Die drei wichtigsten Punkte im Überblick.

Prüfe immer die Kompatibilität mit dem Kochfeld, bevor du eine Pfanne kaufst. Induktion verlangt einen magnetischen Boden, Ceran einen flachen Boden, Gas funktioniert mit fast allem.
Wähle das Material nach dem, was du kochst, nicht nach dem Aussehen. Edelstahl für Vielseitigkeit und hohe Temperaturen, Gusseisen für Wärmespeicherung und langsames Garen, keramische Beschichtung für fettarmes und einfaches Braten.
Wasche deine Pfanne von Hand, nutze die richtige Temperatur und das passende Kochgeschirr. Das ist alles, was du brauchst, damit eine gute Pfanne jahrelang gut bleibt.

Kurz zusammengefasst: die drei Dinge, die den größten Unterschied machen

Verwandte How to's

Das beste Topfset für deine Situation: Beratung aus dem Verkaufsraum

Das beste Topfset, also ein Set, das für alle auf Platz eins steht, gibt es nicht. Welches Set am besten ist, hängt von deinem Kochfeld, deiner Art zu kochen und deinem Budget ab. Was du hier bekommst, ist pro Situation ein konkreter Rat aus unserem Regal mit echten Namen und Preisen. Diese Empfehlungen stammen aus unserer Ladenpraxis: die Sets testen wir selbst in unserer Ausstellung, bevor wir sie empfehlen. Du liest hier außerdem, was die meisten Listen auslassen: welche Topfsets du besser liegen lässt und wann du überhaupt kein neues Set brauchst. Wir beginnen mit der Frage, warum all diese Top-Listen einander widersprechen, streichen dann die Fehlkäufe heraus und schauen, was „das beste Set" in ein paar Jahren noch wert ist; danach entscheiden wir pro Situation.

Mehr

Beste Pfannen für Induktion

Bei jeder Pfannenart zählt bei Induktion der Boden, am meisten bei den Pfannen, in denen du brätst: Bratpfanne, Sauté-Pfanne und Wok. Hier zahlt sich ein Aufbau aus mehreren Metallschichten aus, der die Wärme bis an den Rand führt, wie bei der SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm. Ein Kochtopf kommt mit einem eingekapselten Boden mit drei Metallschichten unten aus, wie die Beka Kookpan Cicla ø 24 cm. Ist deine Küche noch leer, passt die Sola Pannenset Ruby 5-Delig Premium Triply RVS, mit Schichten bis in die Wand.

Mehr

Woran erkenne ich, ob meine Bratpfanne für Induktion geeignet ist?

Es kann ärgerlich sein, festzustellen, dass die Lieblingspfanne nicht geeignet ist. Glücklicherweise gibt es mehrere einfache Möglichkeiten, um zu überprüfen, ob Ihre Pfanne induktionsgeeignet ist. Dieser Blogbeitrag erklärt Ihnen alles Schritt für Schritt.

Mehr

Wie verwende ich eine De Buyer-Pfanne?

Eine De Buyer-Pfanne ist für ihre hervorragende Qualität und Haltbarkeit bekannt, insbesondere die Pfannen aus Kohlenstoffstahl, die bei richtiger Verwendung und Wartung ein Leben lang halten können. Bevor Sie eine neue De Buyer-Pfanne verwenden, ist es wichtig, sie richtig vorzubereiten. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen, um das Beste aus Ihrer Pfanne herauszuholen

Mehr

Wie pflege ich meine Bratpfanne?

Eine gute Bratpfanne ist das Arbeitstier deiner Küche. Aber ich sehe es immer wieder: Menschen investieren in eine ordentliche Pfanne, behandeln sie falsch und wundern sich drei Monate später, warum die schöne Antihaftbeschichtung schon ablöst. Das ist schade – und in neun von zehn Fällen völlig vermeidbar. Gute Pflege ist kein Aufwand, du musst wirklich nicht viel Zeit investieren. Schau für Inspiration gerne bei unseren Top 10 Bratpfannen vorbei, wenn du wissen möchtest, welcher Typ zu dir passt. Aber zuerst: Sorge dafür, dass die Pfanne, die du schon hast, so lange wie möglich hält. Wie das geht, erkläre ich dir hier.

Mehr

Wie pflegt man eine PFAS-freie Pfanne?

Du hast dich bewusst für eine Pfanne ohne Schadstoffe entschieden. Gut so. Aber damit fängt es eigentlich erst an, denn eine PFAS-freie Antihaftbeschichtung braucht etwas mehr Aufmerksamkeit als das durchschnittliche billige Pfannenset, das man nach zwei Jahren einfach wegwirft. Wer es richtig macht, hat jahrelang Freude an so einer Pfanne – und sie leistet jedes Mal gute Arbeit. Hier erfährst du genau, wie das geht. Die meisten Tipps gelten für PFAS-freie Pfannen mit sowohl keramischer als auch emaillierter Antihaftbeschichtung, sofern ich es nicht ausdrücklich anders angebe.

Mehr