Beste Pfannen für Induktion

Bei jeder Pfannenart zählt bei Induktion der Boden, am meisten bei den Pfannen, in denen du brätst: Bratpfanne, Sauté-Pfanne und Wok. Hier zahlt sich ein Aufbau aus mehreren Metallschichten aus, der die Wärme bis an den Rand führt, wie bei der SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm. Ein Kochtopf kommt mit einem eingekapselten Boden mit drei Metallschichten unten aus, wie die Beka Kookpan Cicla ø 24 cm. Ist deine Küche noch leer, passt die Sola Pannenset Ruby 5-Delig Premium Triply RVS, mit Schichten bis in die Wand.

Beste Pfannen für Induktion

Bei welchen Pfannen macht ein besserer Boden auf Induktion den größten Unterschied?

Eine Pfanne, die ohne Wasser oder Sauce auf hoher Stufe steht, verlangt ihrem Boden am meisten ab. Deshalb macht ein besserer Boden den größten Unterschied bei den Pfannen, in denen du brätst. Wer Bewertungen und Foren über Induktion liest, findet in den Beschwerden kaum den Kochtopf, wohl aber die Bratpfanne, den Wok und die Sauté-Pfanne.

Gib dein Geld für einen besseren Boden in folgender Reihenfolge aus:

Die Bratpfanne, die Sauté-Pfanne und der Wok: darin brät man stark an, daher zahlt sich hier ein Boden aus mehreren Metallschichten am schnellsten aus.
Der Bräter: das Anbraten belastet den Boden stark, das stundenlange Schmoren danach kaum. Gusseisen oder Emaille auf Stahl bringt diesen guten Boden bereits mit.
Die Koch- und Stieltöpfe: Wasser und Sauce nehmen die Hitze auf, daher muss dein Geld hier nicht an erster Stelle hin.

Hast du Budget für nur eine bessere Pfanne, beginne bei der Pfanne, in der du am häufigsten brätst.

Bei welchen Pfannen macht ein besserer Boden auf Induktion den größten Unterschied?

Welche Pfannen verziehen sich nicht bei Induktion?

Verziehen kann sich bei Induktion jede Pfanne. Die Consumentenbond backt für seinen Test von Bratpfannen auf einer Induktionsplatte, und am Ende dieses Tests hatte jede Pfanne einen verformten Boden. Für ein Set, einen Kochtopf, einen Wok oder eine Sauté-Pfanne hilft dir das Ergebnis nicht weiter, denn es betrifft nur Bratpfannen mit keramischer Beschichtung.

Ein Boden aus mehreren Metallschichten verzögert das Verziehen. Unser Pfannenspezialist verzichtet außerdem auf die Boost-Funktion. Eine leere Bratpfanne oder ein leerer Wok wird bereits bei etwa 60 Prozent heiß, und mit dem Essen darin reichen ungefähr 40 Prozent.

Welche Pfannen verziehen sich nicht bei Induktion?

Welche Pfanne setzen wir pro Pfannenart an die Spitze?

In einer Top‑10-Liste von Pfannen für Induktion stünde ein Wok neben einem Kochtopf, obwohl diese beiden verschiedene Anforderungen an ihren Boden stellen. Pro Pfannenart setzen wir daher die Pfanne an die Spitze, deren Produktseite den solidesten Boden beschreibt. Damit folgen wir dem Rat unseres Pfannenspezialisten: bei Induktion macht der Boden den Unterschied.

Bei Bratpfanne, Sauté‑Pfanne und Wok ist das immer eine SCANPAN, mit fünf Metallschichten, die die Wärme bis an den Rand führen. Die normale Antihaftbeschichtung dieser drei rechnen wir nicht zu den PFAS‑freien Schichten. Daneben steht jeweils eine Pfanne mit einer keramischen Beschichtung oder ohne Antihaftbeschichtung; diese beiden zählen, ebenso wie Emaille, als PFAS‑frei. Unabhängig vom Kochfeld besprechen wir welche Antihaftbeschichtungen PFAS‑frei sind.

Bratpfanne: SCANPAN HaptIQ, oder ohne Beschichtung die Beka Maestro 5-Ply

In der SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm wird die Wärme laut Produktseite vom Zentrum bis an den Rand geführt. Du brätst darin auf einer normalen Antihaftbeschichtung. Die danebenliegende Pfanne, die Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm, hat keine Antihaftbeschichtung; ihre fünf Schichten haben einen Aluminiumkern. Die Bratpfannen nach diesen beiden, jeweils mit Begründung, findest du in unserer Reihenfolge der Bratpfannen für Induktion.

SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm

Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm

Sauté‑Pfanne: SCANPAN CTX, oder ohne Beschichtung die Beka Cicla

Die Sauce und der Abwasch entscheiden mit, welche Sauté‑Pfanne wir für das ganze Gericht wählen. Bei Induktion lassen wir den Boden entscheiden, und dann gewinnt eine andere Pfanne: die SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm.

Laut Produktseite führt die Wärme seiner fünf Metallschichten bis ganz an den Rand der Pfanne. Die Spülmaschine ist für diese SCANPAN kein Problem, und auch sie hat eine normale Antihaftbeschichtung. Ohne Beschichtung kochst du in der Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm, einer Edelstahlpfanne mit einem eingekapselten Boden aus drei Schichten.

SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm

Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm

Wok: SCANPAN CTX, oder mit keramischer Beschichtung die Sola Ceramic Deluxe

Ein chinesisches Restaurant wokt auf einem Brenner, der viel heißer wird als eine Induktionsplatte, daher wird es bei dir zuhause eher Pfannenrühren. Dafür rät unser Pfannenspezialist zu einem Wok mit Antihaftbeschichtung, groß genug für das ganze Gericht. Auch gusseiserne Woks, die in Foren empfohlen werden, gehören zu den Woks für deine Induktionsplatte.

Die SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm führt die Wärme laut Produktseite mit fünf Metallschichten auch entlang der Seitenwände nach oben. Wie die Bratpfanne und die Sauté‑Pfanne von SCANPAN hat sie eine normale Antihaftbeschichtung, und ihre Bodenfläche, der Teil auf deiner Platte, misst 13,5 cm. Mit der Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm daneben kochst du auf einer keramischen Schicht ohne PFAS. Seine Produktseite nennt einen Induktionsboden und dicke Wände, sagt aber nicht, wie dieser Boden aufgebaut ist.

SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm

Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm

Bräter: Sola Gusseisen

Bei einem Bräter liegt der bessere Boden im Material selbst, denn Gusseisen ist durch und durch magnetisch. Die Sola Braadpan Gietijzer Rood ø 24 cm mit 3,2 Litern ist aus emailliertem Gusseisen, und Emaille zählt als PFAS‑freie Schicht. Diese Pfanne in anderen Größen und Farben sowie leichtere Pfannen aus Emaille auf Stahl gehören zu den gusseisernen und emaillierten Brätern für Induktion.

Unser Pfannenspezialist nennt emailliertes Gusseisen die „heilige Gral“ unter den Brätern: darin kochst du ein Leben lang. Stellst du die Sola mit Schmorfleisch in den Ofen, dann hebst du ordentlich an: die Pfanne allein wiegt 4,94 kg.

Sola Braadpan Gietijzer Rood ø 24 cm

Kochtöpfe und Stieltöpfe: Beka Cicla

Pasta, Suppe und Gemüse kochst du in der Beka Kookpan Cicla ø 24 cm mit 5,2 Litern. Wie die Sauté‑Pfanne aus derselben Reihe hat sie drei Metallschichten, eingekapselt im Boden. Ein Glasdeckel ist dabei, und die Pfanne darf in die Spülmaschine und bis 200 °C in den Ofen. Einen größeren Suppentopf oder einen kleineren Kochtopf wählst du aus den Kochtöpfen in anderen Größen.

Beka Kookpan Cicla ø 24 cm

Für Saucen und Reis nimmst du die Beka Steelpannenset Cicla 3-Delig, mit demselben Boden. Es sind drei leichte Stieltöpfe von 16, 18 und 20 cm, die jeweils zwischen 0,61 und 0,94 kg wiegen.

Beka Steelpannenset Cicla 3-Delig

Pannenset: Sola Ruby, wenn deine Küche noch leer ist

Das Sola Pannenset Ruby 5-Delig Premium Triply RVS bringt vier Kochtöpfe von 16 bis 24 cm und einen Stieltopf mit, alle aus Edelstahl ohne Beschichtung. Die Produktseite beschreibt drei Metallschichten, die bis in die Wand durchlaufen, und die Pfannen dürfen in die Spülmaschine.

So ein Set passt zu einer Küche, in der noch keine Pfanne steht. Die Pfannen, in denen du brätst, kommen separat dazu, und dort ist ein guter Boden am meisten wert. Suchst du ein Set mit Beschichtung oder mit einer Bratpfanne darin, dann ändert sich, welches Pannenset wir für Induktion empfehlen.

Sola Pannenset Ruby 5-Delig Premium Triply RVS

Woran erkennst du auf der Produktseite, wie viel ein Boden wert ist?

Was eine Produktseite über den Boden sagt, steht in der Beschreibung und manchmal auch als „3-PLY“ oder „5-PLY“ beim Merkmal Materialname. Von viel bis wenig Sicherheit über den Boden findest du auf den Seiten diese Beschreibungen:

Metallschichten „bis in die Wand“, oder Schichten, die die Wärme „bis an den Rand“ oder „entlang der Wände“ bringen: die Wärme geht dann auch in die Wand der Pfanne. So steht es bei der SCANPAN HaptIQ, der CTX‑Sauté‑Pfanne und dem CTX‑Wok, der Bratpfanne Maestro 5‑Ply von Beka und dem Sola Ruby‑Set.
Mehrere Schichten, etwa „5‑PLY“ oder „eingekapselter 3‑lagiger Boden“, ohne Angaben zur Wand: der Boden hat Schichten, aber ob diese in die Wand hineinreichen, sagt die Seite nicht. Das liest du bei den Cicla‑Pfannen von Beka.
Gusseisen, Stahlblech oder Emaille auf Stahl: das Material selbst wirkt auf deiner Platte, wie beim gusseisernen Bräter von Sola.
„Induktionsboden“, ohne Erläuterung: die Pfanne funktioniert auf deiner Platte, aber wie der Boden aufgebaut ist, siehst du nicht. Das steht bei der keramischen Wokpfanne von Sola.
Nichts über den Boden: nur das Häkchen bei Induktion sagt dir dann, dass die Pfanne auf deiner Platte funktioniert. Das gilt für die meisten Aluminium‑Pfannen in unserem Sortiment.

Von zwei Pfannen derselben Art hat die Pfanne, die in dieser Liste höher steht, den Vorzug. Fallen sie unter dieselbe Beschreibung, dann entscheiden die Beschichtung, das Gewicht oder die Spülmaschinentauglichkeit. Nur beim Bräter macht das Gusseisen allein den Unterschied, selbst gegenüber einer höher platzierten Pfanne.

Fünf Schichten sind bei uns das Maximum. Anhand der Edelstahl‑Bratpfanne zeigen wir wie eine Pfanne aus mehreren Lagen Edelstahl aufgebaut ist.

Hinter „Induktionsboden“ oder einer Beschreibung ohne Bodenaufbau kann auch eine Pfanne stecken, in der nur eine dünne magnetische Platte unten ist. In einer Pfanne, in der du brätst, ist das ein Risiko: die Hitze gelangt dann kaum weiter als bis zu dieser Platte. Pfannen, die auf Induktion völlig kalt bleiben, sind eine andere Geschichte: welche Materialien auf Induktion funktionieren und welche nicht behandeln wir separat.

Einen mehrlagigen Boden bekommst du schon unter 50 €. Bei einer kleinen Stielpfanne oder einer Bratpfanne von 20 cm ist das möglich. Die SCANPAN‑Pfannen oben gehören zu den teureren ihrer Art.

Wann kannst du auf die Pfanne verzichten, die wir oben an erster Stelle setzen?

Auch mit einer Pfanne, die du bereits hast, oder mit einem einfacheren Boden kochst du gut auf Induktion:

Eine Pfanne, die auf Induktion gut kocht, muss nicht ersetzt werden, auch wenn sie jahrelang auf Gas stand. Wer gerade vom Gas kommt, erklären wir wie du deine aktuellen Pfannen auf dem neuen Kochfeld testest.
Ein gusseiserner oder emaillierter Bräter, den du bereits hast, funktioniert durch sein Material meist auch auf Induktion, und dann brauchst du für Schmorgerichte keinen neuen.
Eine Pfanne mit eingekapseltem oder mehrlagigem Boden reicht für Suppe, Sauce oder ein Spiegelei. Wer oft Fleisch stark anbrät oder Pfannenrührt, profitiert am meisten von einer Pfanne, die die Wärme bis in die Wand oder bis an den Rand führt.

Die gleiche Pfannenart in einer anderen Größe oder Farbe oder von einer anderen Marke findest du in der Übersicht der Pfannen für Induktion.