Für die Wahl zwischen einer Pfanne mit oder ohne Antihaftbeschichtung spielt Induktion kaum eine Rolle. Wenn du dir unsicher bist, schau dir zuerst welche Bratpfanne zu deiner Art des Bratens passt. Achte bei Induktion außerdem auf den Boden: dieser muss magnetisch und flach sein und zur Größe deiner Kochzone passen. Der Bodendurchmesser ist auf der Produktseite angegeben. Kaufst du die Pfanne, bevor dein Induktionskochfeld installiert ist, kannst du sie in der Zwischenzeit einfach auf Gas verwenden.

Welche Bratpfanne passt auf deine Kochzone?

Die Größe im Namen einer Bratpfanne bezieht sich auf den Rand; auf deiner Kochzone liegt nur der Boden, und der ist kleiner. Bei den oben genannten Pfannen, deren Produktseite den Boden angibt, beträgt der Unterschied meist 5 bis 9,5 cm. Die SCANPAN Bratpfanne Classic Induction ø 28 cm hat einen Boden von 22 cm. Bei einigen anderen Pfannen von 28 cm beträgt dieser 19,6 cm: die gleiche Größe im Namen, 2,4 cm Unterschied unten.

Dies sind die Böden pro Größe im Namen, laut den Produktseiten, die sie nennen:

Größe im Namen	Größe des Bodens (laut Produktseite)
ø 20 cm	13,5 bis 14,8 cm
ø 24 cm	16,3 bis 18,2 cm
ø 26 cm	18 bis 19 cm
ø 28 cm	19,6 bis 22 cm
ø 32 cm	22,5 bis 23,5 cm

Wähle zuerst die Größe für deinen Haushalt und teste diese auf Induktion an der Zone, auf der du am meisten brätst. Eine Zone von 21 cm entspricht ungefähr dem Boden einer Pfanne von 28 cm (19,6 bis 22 cm). Bei einer Zone von 18 cm liegt der Boden einer Pfanne von 24 oder 26 cm (16,3 bis 19 cm) näher. Viele Beschwerden aus Bewertungen über Induktionspfannen passen zu einem zu kleinen Boden: nur die Mitte wird gut warm, oder die Platte erkennt eine kleine Pfanne nicht.

Brätst du oft auf zwei Zonen gleichzeitig, wähle dann für jede Zone die passende Größe. Wer diese zwei Pfannen zusammen kaufen möchte, schaut bei den Bratpfannensets. Pro Größe stehen die Bratpfannen von 20 cm, Bratpfannen von 24 cm und Bratpfannen von 28 cm. Der Filter nach Durchmesser bei den oben genannten Pfannen funktioniert mit der Größe im Namen, also mit dem Rand.

Was hilft gegen einen gewölbten Boden auf Induktion: eine bessere Pfanne oder eine niedrigere Stufe?

Ein Teil regelst du beim Kauf, den Rest beim Braten. An der Pfanne selbst zählt vor allem der Boden: bei einem verstärkten oder dicken Boden dauert es länger, bis er sich verzieht. So ein Boden ist kein überflüssiger Luxus, denn auch wer langsam aufwärmt, sieht manchmal, dass eine Pfanne gewölbt wird. Abgesehen davon: bei einer Pfanne, die nur dank eines Plättchens unter dem Boden auf Induktion funktioniert, bleibt die Wärme hauptsächlich unten und die Wand bekommt wenig davon mit.

Ein höherer Preis allein reicht nicht aus: auch bei einer teuren Pfanne bestimmt die Stufe deiner Platte mit, wie lange der Boden flach bleibt. Wer von Gas kommt, stellt die Platte aus Gewohnheit oft auf Stufe 9. Induktion geht auf dieser Stufe meist viel zu schnell, sodass auch dein Essen schneller anbrennt.

Dein Ei oder Steak kommt erst hinein, wenn du die Pfanne auf etwa 60 Prozent vorgeheizt hast und die Platte danach auf 40 Prozent steht.

Was bedeutet Induktion für das Material, das du wählst?

Bei jedem Material merkst du auf Induktion etwas anderes:

Edelstahl kannst du gut steuern: wird dein Steak zu dunkel, merkst du eine Stufe niedriger schnell in der Pfanne. Eine Gasflamme vermisst du bei Bratpfannen aus Edelstahl nicht, denn die musst du nicht einbrennen.
Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, in der Regel aus Aluminium, ist leicht und erfordert am wenigsten Arbeit; wer sie nicht auf der höchsten Stufe betreibt, schont auch die Beschichtung. Bei den oben genannten Pfannen ist diese Beschichtung meist keramisch; wer nur diese sehen möchte, schaut bei den Bratpfannen mit einer keramischen Antihaftbeschichtung.
Plattenstahl funktioniert auf Induktion und wird sehr heiß. Auch verteilt so eine Pfanne die Wärme nicht ganz gleichmäßig, also rechne mit ein paar wärmeren Stellen.
Gusseisen erwärmst du sehr allmählich; einmal auf Temperatur bleibt so eine Pfanne lange heiß. Unbehandelte gusseiserne Bratpfannen brennst du wie Plattenstahl zuerst ein.

Kochst du nur auf Induktion und möchtest ohne Beschichtung und ohne Einbrennen braten, dann passt Edelstahl. Gusseisen, das bereits eingebrannt ist, kann auch verwendet werden, wie die Beka Bratpfanne Stark ø 24 cm. Möchtest du dennoch Plattenstahl, wäge die Arbeit ab, bevor du eine kaufst, und schau dir schon an, wie du eine Plattenstahlpfanne einbrennst.