Wie brennt man eine Gusseisenpfanne ein?

Hast du eine neue (not seasoned) Gusseisenpfanne gekauft? Dann musst du sie zuerst einbrennen, bevor du damit kochst. Durch diesen Prozess entsteht eine natürliche Antihaftbeschichtung und deine Pfanne wird vor Rost geschützt. Folge diesen Schritten, um deine Pfanne perfekt für den Einsatz vorzubereiten:

Warum eine Gusseisen- oder Stahlpfanne einbrennen? Das Einbrennen sorgt für eine Antihaftschicht, die Rost verhindert und Anbacken vermeidet. Außerdem verbessert es die Wärmeverteilung und -speicherung, sodass Gerichte gleichmäßiger garen. Je öfter du einbrennst, desto stärker wird die Schutzschicht und desto länger hält deine Pfanne.

4 einfache Schritte

Mit diesen einfachen Schritten gibst du deiner Pfanne eine starke Antihaftbeschichtung und optimalen Schutz. So bleiben deine Gusseisenpfannen schön, langlebig und bereit für jahrelanges Kochvergnügen.

Schritt 1: Reinigen und trocknen

Beginne immer mit einer vollständig sauberen Pfanne. Wenn Rost oder alte Speisereste vorhanden sind, entferne diese zunächst mit warmem Wasser und einer Bürste oder einem weichen Scheuerschwamm. Trockne die Pfanne anschließend gründlich mit einem sauberen, fusselfreien Tuch ab und stelle sie kurz auf niedrige Hitze, damit die gesamte Feuchtigkeit verdunstet. Das ist wichtig, weil Wasser in Kombination mit Gusseisen sofort Rost verursachen kann.

Schritt 2: Einölen

Sobald die Pfanne trocken ist, trägst du mit einem Küchenpapier eine dünne Ölschicht gleichmäßig auf die gesamte Innenseite auf. Verwende ein neutrales Öl wie Sonnenblumen-, Raps- oder Leinöl. Wische überschüssiges Öl mit einem Tuch oder Küchenpapier ab – die Pfanne darf nicht klebrig sein, da das Öl sonst ungleichmäßig aushärten kann. Das Ziel ist eine sehr dünne, gleichmäßige Schicht, die beim Erhitzen zu einer harten, schwarzen Schutzschicht polymerisiert.

Schritt 3: Im Ofen oder auf dem Herd

Ofenmethode: Heize den Ofen auf etwa 200 bis 220 Grad Celsius vor und lege die Pfanne umgekehrt auf den Rost, damit überschüssiges Öl ablaufen kann und keine klebrigen Stellen entstehen. Lasse die Pfanne eine Stunde lang im Ofen aushärten. Danach ist es wichtig, die Pfanne im Ofen auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen, bevor du sie herausnimmst. Das verhindert Temperaturschocks, die das Gusseisen beschädigen können.

Herdmethode: Eine alternative Methode ist das Einbrennen auf dem Herd. Verwende für eine kleine Pfanne eine kleine Flamme und für eine größere Pfanne eine größere Flamme. Stelle die Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze und lasse das Öl langsam erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Erhitze die Pfanne noch einige Minuten weiter und lasse sie dann abkühlen. Diese Methode kann mehrmals wiederholt werden, um eine festere und dunklere Schicht zu erzielen.

Hinweis: Beim Einbrennen entsteht ein Geruch – das ist völlig normal. Sorge für gute Belüftung, indem du den Dunstabzug einschaltest oder ein Fenster öffnest.

Deine Pfanne ist jetzt einsatzbereit!

Nach dem Einbrennen hat die Gusseisenpfanne eine glatte, schwarze Schicht, die sowohl schützend als auch antihaftend ist. Regelmäßige Nutzung und leichtes Einölen nach dem Reinigen stärken diese Schicht mit der Zeit, sodass die Pfanne immer besser brät und weniger anfällig für Rost wird. Der gesamte Einbrennprozess ist eine Kombination aus Reinigen, Ölen und kontrolliertem Erhitzen – und er ist der Schlüssel zu einer langlebigen, gut funktionierenden Gusseisenpfanne.