Rezept

Feigenkekse mit Mandelmehl

Diese Feigenkekse mit Mandelmehl sind ein köstlicher, gesunder Snack, gefüllt mit Feigen, Zitronensaft und Vanille. Der Teig aus Mandelmehl verleiht eine nussige Note, die an die traditionelle 'gevulde koek' erinnert, jedoch in einer gesünderen, glutenfreien Variante. Perfekt als Snack oder als Leckerei zum Tee!

Gang	Zwischenmahlzeit
Küche	Amerikanisch
Portionen	Für 3 große Newtons

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Mindestens einrichten.	1 Stunde
Gesamt	45 Minuten

Benötigte Geräte & Materialien

Küchenmaschine
Große Schüssel
Frischhaltefolie
Backblech
Backpapier
Nudelholz
Ofen

Zutaten

Füllung:
5 getrocknete Feigen, in Stücke geschnitten
3 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Teig:
110 Gramm Mandelmehl
eine Prise Salz
30 ml Agavensirup
1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 Gramm Kokosöl

Wie macht man Feigenkekse mit Mandelmehl?

Gib die Feigen in eine Küchenmaschine und mixe sie, bis sie in kleine Stücke zerkleinert sind. Füge dann Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzu und püriere alles zu einer glatten Paste. Probier kurz und gib nach Geschmack mehr Zitrone oder Vanille dazu.
Vermische in einer großen Schüssel zuerst das Mandelmehl mit dem Salz und füge dann Agavensirup, Vanilleextrakt und Kokosöl hinzu. Knete den Teig zu einer glatten Masse und wickele ihn in Frischhaltefolie. Lass den Teig etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Heize währenddessen den Ofen auf 175 °C vor.
Teile den Teig in etwa 3 gleich große Portionen. Rolle jeweils eine Portion auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Rechteck von etwa 1–2 cm Dicke aus. Verteile deine Feigenmasse längs auf einer Hälfte des Teigs.
Klappe dann die andere Teighälfte über die bestrichene Seite (links über rechts). Du faltest den Teig also einfach doppelt. Drücke die Nähte rundherum gut zusammen, damit keine Feigenfüllung herausläuft.
Schiebe das Backblech in den Ofen und backe etwa 10–15 Minuten, bis die Newtons schön goldbraun sind.

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