Rezepte Hauptgerichte Vegetarisch Gesund

Als wir noch in Amsterdam wohnten und ich noch keine Ahnung hatte, warum ich so oft Bauchschmerzen hatte, habe ich regelmäßig Couscous gekocht. Natürlich den traditionellen Couscous, mit ganz viel Gemüse und Feta. Nachdem ich meine Ernährungsgewohnheiten umgestellt hatte, war es allerdings super schwierig, einen Couscous zu finden, den ich auch vertragen habe. Einmal fand ich glutenfreien Couscous, aber der enthielt wieder Zucker und Milch. Pech gehabt. Vor einiger Zeit habe ich diesen Dinkelcouscous entdeckt, den du ganz einfach bei AH zwischen den anderen Dinkel- und Reisprodukten findest. Natürlich musste sofort ein schönes Rezept dafür online, und damit es schön gesund bleibt, servierst du diesen Dinkelcouscous mit im Ofen gegrilltem Gemüse.

Rezept

Dinkelcouscous met gegrilltem Gemüse

Einfach zuzubereiten und dank des gegrillten Gemüses zudem sehr gesund. Reste schmecken am nächsten Tag zum Mittagessen. Doppelter Genuss.

Gang	Hauptgericht
Küche	Nordafrikanisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	40 Min.
Ofenzeit	40 Min.
Gesamt	50 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Ofen
Backblech
Backpapier
Topf
Schneidebrett
Messer
Löffel

Zutaten

150 g Dinkelcouscous
1 Aubergine
2 Paprika
50 g Rucola
80 g Feta
Olivenöl, Salz und Pfeffer
getrockneter Oregano und (frischer) Basilikum
optional: 20 (schwarze) Oliven und 10 sonnengetrocknete Tomaten

Dinkelcouscous met gegrilltem Gemüse

Heize den Ofen auf 200 °C vor – Oberhitze.
Schneide die Aubergine und die Paprika in grobe Stücke und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufle sie mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz und schiebe sie für 40 Minuten auf eine niedrige Schiene in den Ofen (bei Oberhitze).
Bereite den Couscous nach Packungsanweisung zu. Diese Dinkelvariante gibst du in kochendes Wasser, nimmst den Topf dann vom Herd, setzt den Deckel auf und lockerst zwischendurch gelegentlich mit einem Löffel auf.
Vermische das gegrillte Gemüse mit dem Couscous und schmecke alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum ab. Gib jetzt optional die Oliven und Tomaten hinzu.
Richte den Couscous auf einem Teller an. Schneide die Feta in Würfel und lege diese obenauf. Gib reichlich Rucola dazu und dein Abendessen ist fertig! Guten Appetit!

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Dieses Gericht ist eine köstliche, farbenfrohe Mahlzeit, die sowohl nahrhaft als auch geschmackvoll ist. Die Kombination aus gegrilltem Gemüse, cremigem Feta und frischem Rucola macht es zu einem Gericht, das du immer wieder zubereiten möchtest.

Möchtest du diesem Gericht noch etwas mehr Pfiff geben? Füge dann eine Handvoll schwarze Oliven und ein paar sonnengetrocknete Tomaten hinzu. Diese optionalen Zutaten verleihen dem Gericht einen kräftigen, mediterranen Geschmack, der perfekt zum Dinkelcouscous passt.