Rezept

Risotto mit Spinat und Pesto

Risotto mit Spinat und Pesto ist ein cremiges, kräftiges Gericht, das sich perfekt als Haupt- oder Zwischengang eignet. Der Risottoreis wird langsam in Brühe, Weißwein und pflanzlicher Sahne gegart, während Spinat und Pesto für zusätzlichen Geschmack sorgen. Das Ganze wird mit gerösteten Pinienkernen, Pecorino und frischem Basilikum garniert und ergibt eine reichhaltige, festliche Mahlzeit.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	2-3 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Gesamt	45 Minuten

Benötigte Geräte & Materialien

Große Pfanne oder Wok
Kochtopf oder Stielpfanne
Tiefe Teller

Zutaten

200 g Risottoreis
1000 ml Brühe
Schuss pflanzliche Sahne
250 g frischer Spinat
2-3 Teelöffel Pesto
1 Zwiebel
etwa 80 g Pecorino (oder ein anderer Hartkäse zum Reiben)
(geröstete) Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
großzügiger Schuss Weißwein
ein paar Blätter Basilikum
etwas Pfeffer

Wie bereitet man Risotto mit Spinat und Pesto zu?

Nimm eine große Pfanne. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken und beides mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen.
Erhitze in einem separaten Topf die Brühe. Sie muss nicht kochen, sollte aber richtig heiß sein.
Dann den Risottoreis dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Mit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen und sofort Brühe hinzufügen, sodass der Reis gut bedeckt ist.
Lass den Reis die Brühe fast vollständig aufnehmen und gieße dann wieder neue Brühe nach. Wiederhole dies. Nach etwa 15 Minuten, wenn der Risotto bereits viel Brühe aufgenommen hat, einen Schuss pflanzlicher Sahne hinzufügen und etwas Käse in den Risotto reiben.
Lass den Spinat in einer separaten Pfanne bei niedriger Hitze zusammenfallen.
Wenn der Spinat zusammengefallen ist und der Risotto so gut wie fertig ist, gibst du den Spinat zum Risotto, zusammen mit einem Schuss Weißwein. Warte, bis der Reis dies ebenfalls aufgenommen hat.
Röste dann in der leeren Pfanne die Pinienkerne. Gib die Hälfte davon zum Risotto, hebe das Pesto unter und würze mit etwas Pfeffer. Optional ein paar Blätter frischen Basilikum hinzufügen.
Serviere den Risotto. Garniere mit den restlichen Pinienkernen und geriebenem Pecorino. Guten Appetit!

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