Rezept

Quesadilla mit Aubergine, Paprika und Käse

Quesadillas, eine Art mexikanische Mischung aus einem knusprigen Pfannkuchen und einem Toast, sind bei uns zu Hause sehr beliebt. Vor allem im Herbst und Winter sind sie echtes Comfort-Food.

Gang	Hauptgericht
Küche	Mexikanisch
Portionen	4 Portionen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	25 Min.
Gesamt	40 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Pfanne
Schneidebretter
Küchenmesser

Zutaten

1 Aubergine
1 Paprika
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 g Tomaten aus der Dose
1 Avocado
eine halbe Zitrone
ein paar Blätter Basilikum
Prise Salz und Pfeffer
4 (glutenfreie) Wraps
100 g geriebener Käse

Quesadilla mit Aubergine, Paprika und Käse

Wie macht man Quesadillas mit Aubergine, Paprika und Käse?

Schneide die Aubergine in Scheiben, entferne die „Schale“ (Ränder) und würfle das Fruchtfleisch. Schneide auch die Paprika in kleine Würfel. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gib etwas Öl in eine kleine Pfanne und dünste darin die Zwiebeln und den Knoblauch an. Dann die Auberginen- und Paprikawürfel hinzufügen. Lass das bei schwacher Hitze etwa 6–8 Minuten braten und rühre zwischendurch um.

Halbiere inzwischen die Avocado, entferne den Kern und zerdrücke das Fruchtfleisch. Presse etwas Zitronensaft über die Avocado und würze mit etwas Salz und Pfeffer.

Gib nun die Dosentomaten zu den Auberginen und ein paar Basilikumblätter und lass alles noch etwa 5 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Verteile die Avocadomasse auf zwei Wraps. Verteile die Hälfte des Käses auf diesen beiden Wraps. Dann gibst du die Auberginen- und Paprikamischung darauf; auch diese gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen geriebenen Käse abschließen. Nun legst du die anderen zwei Wraps als Deckel darauf.

Erhitze eine große Pfanne. Brate die Quesadillas nacheinander darin. Nach ein paar Minuten vorsichtig wenden, damit beide Seiten schön braun werden. Halbieren und servieren.

Guten Appetit vom Team Cookinglife

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