Schritt 3: Indirekt grillen

Heize den BBQ auf 180–200°C (indirekte Hitze).

Lege den Spitzkohl auf den indirekten Bereich und schließe den Deckel.

Grille den Spitzkohl 20–25 Minuten, bis:

die Außenseite leicht gebräunt ist

das Innere weich zu werden beginnt

💡 Du kannst optional ein leichtes Raucharoma mit Räucherholz (Apfel oder Buche) hinzufügen.

Rezept

Gegrillter Spitzkohl mit Misobutter vom BBQ

Der vegetarische Showstopper. Du schneidest einen Spitzkohl in Viertel, grillst ihn bis die Ränder leicht verkohlt sind und bestreichst ihn anschließend großzügig mit einer umami-reichen Butter aus Miso und Knoblauch.

Gang	Hauptgericht
Küche	Japanisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	50 min
Abkühlzeit	10 min
Gesamt	1 Stunde

Benötigte Geräte & Materialien

BBQ mit Deckel
Messer und Schneidebrett
Schüssel für die Misobutter
Pinsel oder Löffel
Aluminiumfolie (optional)

Zutaten

1 ganzer Spitzkohl
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
75 g Butter (weich)
1,5 EL weiße Miso (Shiro Miso)
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 TL Sojasauce
1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
1 TL Zitronensaft
Sesamsamen (optional)
Fein geschnittene Frühlingszwiebel (optional)
Chiliflocken (optional)

Gegrillter Spitzkohl mit Misobutter BBQ

Schritt 1: Misobutter herstellen

Vermische in einer mengkom:

weiche Butter
Miso
Honig
Sojasauce
Knoblauch
Zitronensaft

Rühre, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Stelle die Mischung ggf. kurz beiseite, damit die Aromen ziehen können.

💡 Tipp: bereite das gerne schon früher am Tag zu. Die Aromen werden dadurch nur besser.

Schritt 2: Spitzkohl vorbereiten

Schneide den Spitzkohl in Viertel (lasse den Strunk dran, damit die Viertel zusammenhalten).

Bestreiche die Außenseite leicht mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.

Schritt 3: Indirekt grillen

Heize den BBQ auf 180–200°C (indirekte Hitze).

Lege den Spitzkohl auf den indirekten Bereich und schließe den Deckel.

Grille den Spitzkohl 20–25 Minuten, bis:

die Außenseite leicht gebräunt ist
das Innere weich zu werden beginnt

💡 Du kannst optional ein leichtes Raucharoma mit Räucherholz (Apfel oder Buche) hinzufügen.

Schritt 4: Abgrillen

Verlege den Spitzkohl zur direkten Hitze.

Grille kurz auf beiden Seiten, bis:

schöne Grillstreifen entstehen
die Außenseite leicht karamellisiert und geröstet ist

👉 Das sorgt für zusätzliche Textur und Tiefe.

Schritt 5: Mit Misobutter fertigstellen

Nimm den Spitzkohl vom BBQ und bestreiche ihn großzügig mit der Misobutter, solange er noch warm ist.

Lass die Butter zwischen den Kohlblättern schmelzen.

Ruhen & Servieren

Lass den Spitzkohl ein paar Minuten ruhen, damit sich die Aromen verteilen.

Garniere nach Wunsch mit:

Sesamsamen
Frühlingszwiebel
Chiliflocken

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Gegrillter Spitzkohl mit Misobutter vom BBQ