Reverse Sear Ribeye BBQ

Schritt 1: Vorbereitung

Nimm die Ribeyes mindestens 30–45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Das hilft, sie gleichmäßig zu garen. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze großzügig mit Salz und Pfeffer.

💡 Tipp: Salz darf ruhig großzügig sein. Ein Teil fällt später wieder ab und es hilft bei der Geschmacksentwicklung.

Schritt 2: Indirektes Garen (die „Reverse“-Phase)

Richte deinen BBQ für indirektes Grillen auf etwa 110–120°C ein.

Lege die Steaks auf den indirekten Bereich des BBQ und schließe den Deckel. Lass sie langsam garen bis eine Kerntemperatur von:

• 48–50°C für rare
  
• 52–54°C für medium-rare
  
• 56–58°C für medium
  

Das dauert meist 30–45 Minuten, je nach Dicke.

💡 Warum das funktioniert: du garst das Fleisch ruhig und gleichmäßig, sodass es von Rand zu Rand perfekt rosa bleibt.

Schritt 3: Die Sear (heiße Abschlussphase)

Nimm die Steaks vom BBQ und lass sie kurz ruhen, während du den BBQ auf volle Hitze bringst (250–300°C oder heißer).

Lege die Steaks direkt über die Flamme und grille sie 1–2 Minuten pro Seite, bis eine tiefe, dunkle Kruste entsteht.

Beim Grillen hinzufügen:

• Butter
  
• Knoblauch
  
• Rosmarin
  

Lass die Butter schmelzen und löffle sie über die Steaks für extra Geschmack.

Schritt 4: Ruhen

Nimm die Steaks vom BBQ und lasse sie 5–10 Minuten unter locker aufgelegter Alufolie ruhen.

👉 Das sorgt dafür, dass sich die Säfte neu verteilen. Unverzichtbar für ein saftiges Steak.

Schritt 5: Servieren

Schneide bei Bedarf quer zur Faser mit einem BBQ trancheermes und serviere sofort.

Perfekt mit:

• gegrilltes Gemüse
  
• BBQ-Kartoffeln
  
• einfacher grüner Salat