Rezept

Pulled Pork mit Krautsalat & Apfefinishing

Seidenzartes, saftiges Pulled Pork mit leicht rauchiger Bark und frischem Apfel-Twist. Perfekt auf weichen Brötchen mit Krautsalat oder als Taco-Füllung. Funktioniert im Smoker/auf dem Grill oder im Ofen (mit Slowcooker-Option).

Gang	Hauptgericht
Küche	BBQ / Amerikanisch
Portionen	8–10 Brötchen (2–2,5 kg Schweineschulter/Procureur)

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 min
Ofenzeit	6–8 Stunden
Mindestens einrichten.	30–60 min
Abkühlzeit	30–60 min
Gesamt	8–10 Stunden

Benötigte Geräte & Materialien

BBQ/Smoker oder Ofen (Gitterrost + Bräter)
Kerntemperaturthermometer (empfohlen)
Aluminiumfolie oder Butcher Paper
Sprühflasche (Spritz)
Küchenzange, Pinsel, 2 Gabeln oder „Bear Claws“
(Optional) Slowcooker

Zutaten

2–2,5 kg Schweineschulter/Procureur (mit oder ohne Knochen)
2 EL gelber Senf oder neutrales Öl (Bindemittel)
-
Dry rub
3 EL brauner Zucker (basterdsuiker)
2 EL Paprikapulver
1 EL geräuchertes Paprikapulver
2 TL feines Salz
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Senfpulver
½ TL Cayenne (nach Geschmack)
-
Spritz (gegen Austrocknen und für die Bark)
100 ml Apfelsaft
100 ml Apfelessig
50 ml Wasser
-
Finishing Sauce (zum Unterheben)
200 ml Barbecuesauce
50 ml Apfelessig
1 EL Honig
1 TL Worcestersauce

Pulled Pork mit Krautsalat & Apfefinishing

Zubereitung / Anleitung

Die Schweineschulter trocken tupfen. Dünn rundum mit Senf/Öl einreiben. Alle Rub-Zutaten mischen und das Fleisch großzügig bedecken (leicht andrücken). 20–30 Min. ruhen lassen, während du Grill/Ofen auf Temperatur bringst.
BBQ/Smoker: 110–120 °C indirekt, mit Apfel- oder Hickory-Räucherholz. Ofen: 120–130 °C Umluft, Fleisch auf Gitterrost über einem Bräter.
Die Schweineschulter mit der Fettschicht nach oben legen. Nach 2 Stunden alle 45–60 Minuten leicht besprühen.
Bei 70–75 °C Kerntemperatur (nach ca. 4–5 Stunden) tritt die „Stall“-Phase auf. Eng in Butcher Paper oder Folie wickeln und einen Schuss Spritz dazugeben.
Weitergaren bis 92–95 °C Kerntemperatur und bis ein Einstichthermometer fast ohne Widerstand hinein- und herausgleitet („probe tender“).
Vom Feuer nehmen und 30–60 Min. ruhen lassen (am besten in ein Handtuch gewickelt in einer Kühlbox).
Das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Die Finishing-Sauce untermischen, bis alles leicht glänzt und saftig ist. Mit zusätzlichem Salz/Essig/Sauce abschmecken.
Auf Brötchen mit Krautsalat und Gewürzgurke anrichten. Extra Sauce separat servieren.

Ofen-Variante (kürzer & einfach)

130 °C Umluft, bis 92–95 °C Kerntemperatur (6–8 Stunden).
Für die Kruste: die letzten 10–15 Min. auf einem heißen Grill/BBQ oder unter dem Grill fertigstellen.

Slowcooker-Variante (Nachtarbeit)

LOW (oder 5–6 Std. HIGH) bis butterzart.
Auseinanderzupfen, Finishing-Sauce untermischen und ggf. 10 Min. auf einer heißen Platte/BBQ erhitzen, um Bark-Ränder zu erzielen.

Tipps

200 ml Apfelsaft + 1 TL Salz vor dem Rub in das Fleisch injizieren.
Zu nass: kurz zurück auf die heiße Platte/BBQ. Zu trocken: etwas Apfelsaft oder geschmolzenes Fett untermischen.
Abkühlen lassen, Portionen einfrieren. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Apfelsaft/Sauce erhitzen, bis es gerade leicht köchelt.
Geräuchertes Paprikapulver durch Chipotle ersetzen für mehr Rauch und Schärfe.

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