Name: Cookinglife
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Rezept

Risotto mit Safran und Spinat

Mit diesem Rezept eroberst du viele Herzen — Risotto ist nicht ohne Grund ein weltweiter Lieblingsklassiker. Und das Beste: Es ist viel einfacher zuzubereiten, als du vielleicht denkst.

Gang	Hauptgericht
Küche	italienisch
Portionen	4

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Mindestens einrichten.	2-3 Min.
Gesamt	40 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Großer Topf
Schneidebrett
Kochmesser
Sparschäler
Holzlöffel
Suppenkelle
Reibe

Zutaten

25–30 Safranfäden
1–1,5 Liter heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
1 große Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
300 Gramm Arborio- oder Carnaroli-Reis (Reis mit rundem Korn)
125 ml trockener Weißwein (Chardonnay oder Sauvignon Blanc)
300 Gramm frische Spinatblätter
Optional: 15 Gramm pflanzliche Butter
80 Gramm geriebener Pecorino-Käse
frisch gemahlener Pfeffer

Risotto mit Safran und Spinat

Rühren Sie die Safranfäden in die heiße Brühe ein und stellen Sie sie beiseite.
Schälen und hacken Sie derweil Zwiebel und Knoblauch. Schälen Sie den Stangensellerie mit einem Sparschäler (um die Fäden zu entfernen) und schneiden Sie ihn anschließend in kleine Würfel. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und dünsten Sie darin Zwiebel, Knoblauch und Sellerie etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Geben Sie den Reis (nicht waschen!) hinzu und rösten Sie ihn unter Rühren ein paar Minuten mit, bis die Körner schön glasig und weiß sind.
Gießen Sie den Wein dazu und lassen Sie ihn unter Rühren aufnehmen (der Alkohol verfliegt natürlich). Reduzieren Sie nun die Hitze etwas und geben Sie eine Suppenkelle Safranbrühe hinzu. Rühren Sie gut, damit die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wird. Erst dann die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Auf diese Weise dauert es etwa 15–20 Minuten, bis die gesamte Brühe verarbeitet ist.
Probieren Sie, ob der Reis al dente ist. Geben Sie schließlich den Spinat zum Risotto und rühren Sie gut um, damit die Blätter zusammenfallen. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu, falls die Mischung zu trocken ist.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie die Butter und den Pecorino hinzu. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie es dann 2–3 Minuten zugedeckt ruhen. Portionieren Sie das Safran-Spinat-Risotto in tiefen Tellern und vervollständigen Sie es mit frisch gemahlenem Pfeffer. Servieren Sie das Gericht sofort.

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